Sığır kıyma ve köftelerinde salmonella SPP. varlığı ve antibiyotik dirençlilik profilleri
Presence of salmonella SPP. in ground beef and cattle meatball and antibiotic resistance profiles
- Tez No: 437584
- Danışmanlar: PROF. DR. BELGİN SIRIKEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Amaç: Bu çalışma; Samsun ilinde tüketime sunulan sığır orjinli kıyma ve köfte örneklerinde Salmonella varlıkları, S. Enteritidis /S. Typhimurium serotip dağılımları ile etkenin antibiyotik direnç özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Materyal ve Metot: Kasım 2012-Haziran 2013 tarihleri arasında tüketime sunulan toplam 100 örnek (50 sığır eti kıyması ve 50 çiğ hazır köfte) analiz edildi. İzolasyon amacıyla iki aşamalı klasik kültür tekniği uygulandı. Tek hedefli PZR yöntemiyle izolatların moleküler düzeyde doğrulanması ve geno-serotiplendirilmesi yapıldı. İzolatların antibiyotik dirençlilikleri ise disk difüzyon yöntemiyle belirlendi. Bulgular: Örneklerin 20 (%20)'sinden (8 kıyma ve 12 köfte) Salmonella spp. izole edildi. S. Enteritidis/Typhimurium serotipi 20 örneğin 16 (%80)'sında saptandı (S. Typhimurium 4 [%20, 1 köfte ve 3 kıyma], S. Enteritidis 12 [%60, 6 kıyma ve 6 köfte]). Analiz edilen izolatların tümü seftriakson, sefotaksim ve nalidiksik aside duyarlı iken, streptomisin, tetrasiklin ve sulfametoksazol/trimetoprime ise yüksek oranda dirençli bulundu. İzolatların %16,28'inde 4 ila 6 farklı antibiyotiğe karşı çoklu direnç belirlendi. Geno-serotiplendirme bazında ise; S. Enteritidis izolatları streptomisin, tetrasiklin, kloramfenikol, sulfametoksazol/trimetoprim, ampisilin ve gentamisin antibiyotiklerine, S. Typhimurium izolatlarının da streptomisin, tetrasiklin, ampisilin, kloramfenikol ve sulfametoksazol/trimetoprim antibiyotiklerine karşı dirençli oldukları görüldü. Ayrıca, S. Enteritidis izolatlarının 2 ila 6, S. Typhimurium izolatlarının da 2 ila 5 farklı antibiyotiğe karşı çoklu direnç gösterdikleri belirlendi. Sonuç: Sığır orjinli kıyma ve köfte örneklerinin Salmonella ile gıda zehirlenmelerinde en yaygın iki serotipi yönünden kontamine olduğu ve halk sağlığını tehdit ettiği, izolatların belirli grup antibiyotiklere karşı yüksek oranda direnç göstermesine karşın, ciddi olguların tedavisinde kullanılan antibiyotiklere karşı duyarlı oldukları belirlendi.
Özet (Çeviri)
Aim: In this study, ground beef and raw meatball (cattle origin) samples consumed in Samsun province were analyzed for presence of Salmonella, distribution of S. Enteritidis /S. Typhimurium serotypes and antibiotic resistance profiles of the isolates. Material and Method: From October 2012 to June 2013, a total 100 samples (50 ground beef and 50 raw meatball) were analyzed. For the isolation, two steps classic culture technique was applied. For the confirmation of the isolates in molecular levels and for geno-serotyping, single target PCR assay was done. Antibiotic resistance profile of the isolates was determined using disc diffusion technique. Results: Salmonella spp. were determined in 20 (20%) (8 ground beef and 12 meatball) samples. S. Enteritidis /S. Typhimurium serotypes were determined 16 (80%) out of 20 samples (S. Typhimurium 4 [20%, 1 meatball and 3 ground beef], S. Enteritidis 12 [60%, 6 ground beef and 6 meatball]). All of the analyzed isolates were sensitive to ceftriaxone, cefotaxime and nalidixic acid, although it was found highly resistant to streptomycin, tetracycline and sulfamethoxazole/trimethoprim. According to geno-serotyping levels; S. Enteritidis isolates were resistant to streptomycin, tetracycline, chloramphenicol, sulfamethoxazole/trimethoprim, ampicillin and gentamycin antibiotics. S. Typhimurium also were resistant to streptomycin, tetracycline, ampicillin, chloramphenicol and sulfamethoxazole/trimethoprim. In addition, it was determined that S. Enteritidis isolates were multiple-resistant to 2-6, S. Typhimurium also multiple resistant to 2-5 different antibiotics. Conclusion: Ground beef and meatball samples were contaminated with the most widespread two Salmonella serotypes, and threated public health. Although high resistance properties of the isolates showed against certain group of antibiotics, antibiotics used seriously salmonellosis cases were determined in sensitive.
Benzer Tezler
- Aydın'da tüketime sunulan kıyma ve hamburger köftelerde escherichia coli O157:H7 varlığının araştırılması
Invastigating of the presence of escherichia coli O157:H7 in minced beef and hamburger meatballs which consumed in Aydin region
EVREN SEZGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ KÖK
- Sığır eti köftelerinin bazı fiziksel kimyasal tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine çeşitli sütçülük yan ürünlerinin etkisi
Effect of various milk by-products on some physical chemical sensory and textural properties of beef patties
MEHMET GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Farklı seviyelerde tuz, yağ ve karragenan içeren sığır eti köftelerinin mikrodalga ile pişirme özelliklerinin belirlenmesi
Determination of cooking properties of beef patties containing different carrageenan and fat and salt levels cooked by microwave energy
ŞULE KÖMÜRCÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Levrek balığı fileto artıklarının balık köftesi olarak değerlendirilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi
Evaluation of sea bass fillet wastes as a fish ball and determi̇nati̇on of shellf life
DEMET KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR
- Building response to ground movements induced by tunnelling and excavation
Tünel ve şaft kazılarından kaynaklanan zemin hareketleri karşısında binaların davranışı
KORHAN DENİZ DALGIÇ
Doktora
İngilizce
2018
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPER İLKİ