Geri Dön

Yemeye hazır üzüm tanelerinin raf ömürlerinin bazı sanitasyon uygulamalarıyla uzatılması

Extending shelf life of minimally processed grapes by some sanitizers

PDF İndir

  1. Tez No: 441793
  2. Yazar: EZGİ DOĞAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM ERGUN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: yemeye hazır üzüm taneleri, sitrik asit, hidrojen peroksit, sodyum hipoklorit, Minimally processed grape, fruit surface sanitation, citric acid, sodium hypochlorite, hydrogen peroxide
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bingöl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

Bu çalışma raf ömrü oldukça sınırlı olan yemeye hazır üzüm tanelerinin raf ömrünü uzatmak ve kalite kayıplarını azaltmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaç doğrultusunda üzüm taneleri sitrik asit, sodyum hipoklorit, hidrojen peroksit çözeltilerine daldırılarak paketlenmişlerdir. Araştırma Bingöl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümüne ait Hasat Sonrası Fizyolojisi Laboratuvarı'nda 2015 yılında yürütülmüştür. Araştırmada materyal olarak Elazığ'ın yerel üzümleri olan Ağın Kırmızısı ve Ağın Beyazı üzüm çeşitleri kullanılmıştır. Üzümler salkımlar halinde suya (kontrol), sitrik asit (20 g/L), sodyum hipoklorit (50 mg/L), hidrojen peroksit (20 g/L) çözeltilerine 1 dakika süre batırılmıştır. Çözeltilerden çıkarılan salkımlardan, önce taneler ayıklanmış daha sonra meyve sapı ve torus üzüm tanelerinden uzaklaştırılmıştır. Üzüm tanelerinde renk, şekil, irilik, çürüklük vb. özellikler dikkate alınarak bir elemeye gidilmiştir. Seçilen örnek üzüm taneleri belirli miktarlarda plastik kaplara (PET) yerleştirilmiş ve 4°C'ye ayarlı inkübatörde 10 gün boyunca depolanmıştır. Elde edilen bulgular sitrik asit, sodyum hipoklorit, hidrojen peroksit çözeltilerinin taze hazırlanmış üzüm tanelerinin raf ömrünü uzatmak için başarılı bir şekilde kullanılabileceğini göstermiştir. Özellikle sitrik asit bitkileri tarafından üretilen doğal bir ürün olma özelliğindedir. Bu özelliğinden dolayı üzümlerin sanitasyonunda belirtilen dozda ticari olarak kullanılabileceği bu çalışma ile ortaya konulmuştur.

Özet (Çeviri)

The aim of the study was to extend the shelf life andto minimize the quality loss of minimally processed grapes. Grapes were packaged after dipping citric acid, sodium hypochlorite, hydrogen peroxide solutions. The study was conducted in the postharvest laboratory of Horticultural Department of Bingol University during 2015. Ağın Beyazı and Ağın Kırmızısı grape varieties which are indigenous to Elazığ providence were used in the present study. Grape clusters were dipped in tap water (control) citric acid (20 g/L), sodium hypochlorite (50 mg/L), hydrogen peroxide (20 g/L) solutions for 1 min. Pedicel andtorus were detached from berries after removing from the solutions. Berries were selected according to color, shape, decay, defect, etc. Selected berries were placed into clamshells (PET) and stored 4°C' for 10 days. The results indicate that citric acid, sodium hypochlorite, hydrogen peroxide solutions can be used very effectively for extending shelf life of minimally processed grapes. Citric acid is a natural compound synthesized by plant; therefore, it may be used commercially in grape surface sanitation proved by the present study.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    622744

    Engel teknolojisinin taze dilimlenerek paketlenmiş armutlara uygulanması

    Application of hurdle technology on fresh cut packaged pears

    BUKET ERGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DİLEK DEMİRBÜKER KAVAK

  2. Tez No

    376876

    Aydın ilinde tüketilen yemeye hazır börek, lahmacun ve pidelerde kullanılan kıymaların tür tayinlerinin ELISA yöntemi ile tespiti

    The species idendification of mince meats used in pies, lahmacun and pita which sold as ready for consumption in province of Aydin, is made with elisa method

    AYŞEN ORHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY

  3. Tez No

    167543

    Konya'da tüketime hazır yemek üreten ve bunları servise sunan işletmelerde çalışanların hijyen bilgisinin belirlenmesi

    Determination of hygiene knowledge of ready to eat meal production and serving company in Konya

    SEMİH ERCİŞLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NİHAT AKIN

  4. Tez No

    529518

    Çiğ ve yarı-pişmiş bazı et ürünlerinde Salmonella spp. ve Staphylococcus aureus'un belirlenmesi ve antibiyotik dirençliliklerinin araştırılması

    Determination of Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in some raw, ready-to eat products and a research about antibiotic resistances of them

    BERKAY BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyolojiBalıkesir Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLENDAM TÜMEN

    DOÇ. DR. REYHAN İRKİN

  5. Tez No

    474465

    The relations between sleep patterns, night eating habits, and body mass index of the students of the department of nutrition and dietetics

    Beslenme ve diyetetik bölümü öğrencilerinin uyku düzeni, uyku öncesi yeme alışkanlıkları ve vücut kitle endeksleri arasındaki ilişkiler

    İLAYDA ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Beslenme ve DiyetetikYeditepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ARZU DURUKAN

Geri Dön