Satışa sunulan bazı su ürünlerinin biyojen amin düzeylerinin araştırılması
Investigation of the biogenic amines amount in some seafood for sale
- Tez No: 442852
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Bu tez çalışmasında Isparta ilinde satışa sunulan bazı su ürünlerinin biyojen amin düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın gerçekleşmesi için gerekli olan materyaller donmuş hamsi, taze palamut, donmuş halka palamut, ton balığı konservesi, sardalya konservesi, konserve limon soslu uskumru, uskumru konserve sade, taze levrek, taze uskumru, soslu çipura filetoları ticari olarak satılan ve Isparta ilinde bulunan süper market ve taze olarak satış yapan balıkçılardan temin edilmiştir. Soğuk zincir kuralına uyularak Süleyman Demirel Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi Gıda laboratuarına getirilip taze örneklerin iç organları uygun koşullar altında kontaminasyona izin verilmeden temizlenmiştir. Daha sonra örnekler mikrobiyal bir degredasyona uğramadan -18 derecede çalışan derin dondurucu konmuştur. Elde edilen bu örnekler biyojen amin analizleri yapılmak üzere Çukurova Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi İşleme Teknolojisi ve Analitik Kimya laboratuvarlarına gönderilmiştir. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre taze balık örneklerinde biyojen amin oluşumu daha düşük seviyelerde iken konserve balık türlerinde bu oranın daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Örneklerde saptanan en yüksek histamin seviyesinin 8,16±0,39 mg/100g ortalama değer ile sardalya konservesinde bulunduğu görülmüştür. Amonyumun gruplar arasındaki değişimi önemli bulunmuştur.(P
Özet (Çeviri)
In this thesis, it was aimed to determine the level of biogenic amines of some fishery products those have been offered for sale in Isparta. The materials needed for the realization of the study are commercially frozen anchovy, fresh bonito, frozen bonito ring, canned tuna, canned sardines , canned mackerel with lemon sauce, pure canned mackerel, fresh sea bass, fresh mackerel, sauced bream fillets. They were supplied from supermarkets and fishmongers who sells fresh fishery products in Isparta. They were taken to the Faculty of Eğirdir Fisheries's food laboratory in Süleyman Demirel University by complying with the cold chain rules and internal organs of fresh samples were removed under appropriate conditions is not allowed to contamination. And then, these samples were put in a deep freeze that works at -18°C without microbial degradation. The obtained samples were sent for being biogenic amine analysis to Faculty of Fisheries's Processing Technology and Analytical Chemistry laboratories of Çukurova University. According to the results of this study, biogenic amine formation is lower in fresh fish products however this ratio appears to be higher in canned fish. Upon analyzing the results obtained from analysis, the highest histamine level detected in the samples is average value of 8,16±0,39mg/100g that belongs to canned sardines. The change of amonium between the groups was significant. It was determined that Biogenic amine of Putrescine have reached the highest value in the sardine canning and it has shown an important change (p
Benzer Tezler
- Bursa ili bazı semt pazarları ve marketlerinde satışa sunulan bazı balık türlerinin kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality properties some fish species sold in the markets and bazaars of Bursa
MURAT METLİ
Doktora
Türkçe
2006
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜL ECE SOYUTEMİZ
- Van ilinde dondurulmuş olarak satışa sunulan bazı et ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesi
Microbiologic quality of some meat products sold as frozen in Van
MUSTAFA ATLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR İŞLEYİCİ
- Ticari işlenmiş su ürünlerinin yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi
Determination of fatty acid compositions of commercially processed seafood products
İBRAHİM KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA DURMUŞ
- Ulusal pazardaki propolislerin bazı kalite niteliklerinin incelenmesi ve mevcut mevzuatlara göre değerlendirilmesi
Investigation of content and quality qualities of propolis in the national market and evaluation according to legal legislation
BETÜL ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiKastamonu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜGE HENDEK ERTOP
- Samsun il merkezinde toplu tüketim yerlerinde servise sunulan sebze salatalarının bazı kalite özellikleri
Some quality properties of vegetable salads in the areas mass consumption retailed in Samsun province center
NURAY İNAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. MUSTAFA EVREN