Kurutulmuş sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinin depolanma olanaklarının belirlenmesi
Determination of storage quality and life of raisin cv. sultani seedless
- Tez No: 444865
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
Bu çalışmada, Manisa koşullarında yetiştirilmiş ve kurutulmuş Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin basit depo, normal atmosfer ve kontrollü atmosfer koşullarında depolanma olanaklarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla kurutulmuş üzümler basit (13°C, % 60-65 nispi nem), normal atmosferli (0°C, % 90 ± 5 nispi nem) ve kontrollü atmosferli (%1 O2 - %3 CO2)depolarda (0°C, % 80–85 nispi nem) 12 ay süreyle depolanmıştır. Örnekler basit depolarda karton kutu + PE poşet, NA'da vakumlu poşet ve KA'da kasa içinde muhafaza edilmiştir. Depolama boyunca 2 ay aralıklarla üzümlerde ağırlık kaybı (%), renk (L*,C*,h*), nem (%), su aktivitesi (aW), Okratoksin A (ppb) ve duyusal analizler yapılmıştır. Normal ve kontrollü atmosfer koşullarında kurutulmuş Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin 12 ay süreyle kaliteli olarak depolanabileceği belirlenmiştir. Basit depolarda bu ürünün 8 ay muhafaza edilebileceği saptanmıştır. Bu depolarda süre uzadıkça başta şekerlenme olmak üzere çeşitli kalite kayıpları ortaya çıkmaya başlamıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to determine storage quality and life of Sultani Seedless grape variety grown in Manisa. For this purpose, raisins were stored for 12 months under commercial storage (13°C, % 60-65 RH), air (0°C, % 90 ± 5 RH) and controlled ( %1 O2 - %3 CO2) atmosphere (0°C, % 80–85 RH) conditions. Grape samples were packaged in cordboard boxes with PE bags (commercial store), vacuum bags (air) and plastic boxes (CA). Weigth loss (%), colour (L*,C*,h*), moisture content (%), water activity (aW), Ochratoxin A (ppb) and sensory analysis were determined at 2 month-intervals during storage. Raisins could be stored for 12 months in air and controlled atmosphere conditions, but 8 months in commercial storage. Some quality losses, especially sugaring, increased with prolonging storage period in commercial storage.
Benzer Tezler
- Sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) güneş enerjili tünel tipi kurutucuda kurutulması ve kurutucu otomasyonu
Drying of sultana seedless grape (Vitis vinifera L.) in solar tunnel type dryer and automation of dryer
ARİF KÖKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVİL KARAASLAN
- Yeşil kuru üzüm üretim tekniklerinin araştırılması
Research of green raisin production of techniques
GÜLSÜM ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatEge ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ALTINDİŞLİ
- Denizli Çal yöresinde yetişen bazı üzüm çeşitlerinin farklı olgunlaşma evreleri ve kurutulması sonrasında bazı özellikleri ile resveratrol içeriğinin belirlenmesi
Determination of some properties and resveratrol content of some grape varieties grown in Denizli Çal region during different ripening period and after drying process
MUSTAFA REMZİ OTAĞ
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN KADAKAL
- Denizli bölgesinde yetiştirilen bazı üzüm çeşitlerinin resveratrol ve suda çözünen vitaminlerinin kuruma kinetiği
Driying kinetics of resveratrol and water-soluble vitamins of some grape varieties grown in Denizli region
ASLI DÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN KADAKAL