Kültüre edilen bazı balık türlerinde elektronik burun ve bilgisayarlı resim analizi kullanılarak soğuk muhafazada kalite takibi
Quality monitoring using electronic nose and machine vision on some cultured fish species at refrigerator storage
- Tez No: 444961
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 155
Özet
Türkiye'de kültür su ürünleri üretimi TÜİK verilerine göre 2015 yılında 240.334 ton olarak gerçekleşmiştir. Kültüre edilmiş su ürünleri taze-soğutulmuş, dondurulmuş bütün balık; taze-soğutulmuş ve dondurulmuş fileto şekillerinde ihraç edilmekte ve aynı şekilde iç piyasada da tüketilmektedir. Bilgisayarlı resim, herhangi bir nesneye ait görüntüyü bir yazılım yardımıyla analiz ederek nesnenin renk değerlerini sayısal olarak verebilen bir tekniktir. Nesnenin tamamından yada kullanıcının istediği alanda renk ölçümü yapabilmektedir. Su ürünlerinde depolamaya bağlı olarak az miktarda renk değişimleri olabilmektedir. İnsan gözüyle tespit edilemeyen bu değişimler bilgisayarlı resim yardımıyla tespit edilebilir. Elektronik burun, yapısında kimyasal sensör dizisi barındıran ve sensörler sayesinde çok hassas ölçüm yapabilen bir cihazdır. Elektronik burunun hem bilimsel araştırmalar için hem de ticari kullanım için örnekleri mevcuttur. Strafor kutularda, doğrudan temas etmeden buzlanmış olarak laboratuvara getirilen kültür çipura ve levrek balıkları 0-4°C arasında depolanmıştır. Depolama süresince kalitenin ve raf ömrünün belirlenmesi amacıyla kimyasal analizlerden toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve trimetilamin (TMA-N) ile oksidasyona yönelik thiobarbuturic asit reaktif madde değeri (TBARS) analizi, mikrobiyolojik analizlerden toplam canlı ve psikrofil bakteri sayımı gerçekleştirilmiştir. Eş zamanlı olarak, duyusal analiz ve doku profil analizi uygulanmıştır. Enstrümental analiz uygulaması olarak bilgisayarlı resim ve elektronik burun analizi gerçekleştirilmiştir. Tez bulgularının değerlendirilmesi sonucu, soğukta depolanan, kültür balıklarının kalite takibinde bilgisayarlı resim analizi ve elektronik burunun kullanıma uygun olup olmadığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
According to TUİK statistics, cultured fish productions of Turkey in 2015 was become 240.334 metric tonnes. Cultured fish both export and rides on domestic market as chilled or frozen whole fish, chilled or frozen fillet. Machine vision is that a tecnique can give digitally its colour values, by image for any object analysis using a software. It can perform colour measurement all the object or at area that user wants. It may be a small amount of color change depending on storage for fish. These changes can be detected using computerized image not detected by the human eye. Thanks to the structure that contains an array of chemical sensors and sensor, electronic nose is a device capable of very precise measurements. Examples for use in both commercial and scientific research are available for electronic nose. In styrofoam boxes, the culture seabass and seabream brought to the laboratory as iced without direct contact was stored between 0-4°C. To determine the quality and shelf life during storage total volatile basic nitrogen (TVB-N) and trimethylamin (TMA-N) for volatile compounds, thiobarbuturic acid reactive substances value for oxidation as the chemical analysis, total viable count and psychrotrophic bacteria microbiological analysis was performed. Simultaneously, the sensory analysis and the texture profile analysis was applied. Instrumental computerized image analysis applications and electronic nose analysis was performed. After evaluation of the thesis findings, whether utilizaion of the machine vision and the electronic nose during monitoring of cultured fish quality stored in the cold was appropriate, was determined.
Benzer Tezler
- Çağdaş Suriye nesrinde siyasî hapishane edebiyatı üzerine eleştirel bir bakış
The literature of political prisons in contemporary Syrian prose analytical prepective
ABDOLGADER MOHAMED ALİ
Yüksek Lisans
Arapça
2014
Doğu Dilleri ve EdebiyatıSelçuk ÜniversitesiDoğu Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. FİKRET ARSLAN
- Investigation of antimicrobial resistance in wild-type and stress-resistant Saccharomyces cerevisiae strains
Yaban-tip ve strese dirençli Saccharomyces cerevisiae suşlarında antimikrobiyal dirençliliğinin incelenmesi
RIZIQ NAHIDH ISMAEEL ALSAMAWI
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
- Akdeniz bölgesinde bulunan lagünlerdeki (akyatan, akgöl-paradeniz ve beymelek) levrek (Dicentrarchus labrax), çipura (Sparus aurata) ve bazı kefal türlerinde (ugil spp.) viral nervöz nekrozis (VNN) virusunun varlığının araştırılması
Investigation of viral nervous necrosis (VNN) virus in sea bass (Dicentrarchus labrax), sea bream (Sparus aurata and some mullet species (Mugil spp.) in lagoons in the mediterranean region (akyatan, akgöl-paradeniz and beymelek)
UFUK OĞUZ
Doktora
Türkçe
2024
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİBEL YAVRU
- Boğaçay'ın (Antalya) denize döküldüğü alandaki çoklu antibiyotik dirençli bakterilerin yaz ve kış mevsimlerinde karakterizasyonu
Characterization of multiple antibiotic resistant bacteria from disembogue area of Boğaçay (Antalya) during summer and winter seasons
SİDE SELİN SU YİRMİBEŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiAkdeniz ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BURCU EMİNE TEFON ÖZTÜRK
- Bazı deniz ve tatlı su balık türlerinden laktik asit bakteri izolasyonu ve bunların fermantasyon yeteneklerin araştırılması
Lactic acid bacteria in some sea and fresh water fish insulation and investigation of their fermentation abilities
MERVE ERGÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT