Geri Dön

Taze ve kuru incir çekirdeklerinin fiziksel ve kimyasal komposizyonları

Physical properties and chemical properties of wet fig seeds and dry fig seed oils

PDF İndir

  1. Tez No: 446425
  2. Yazar: AYŞE SENA YAZICI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ERMAN DUMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu araştırmada, Sarı Lop cinsi incir çekirdeği ve yağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin ortalama değerleri tespit edilmiştir. İç ağırlığı, çekirdek sayısı, bin tane ağırlığı, kuru madde ile meyve ve çekirdek nem içeriği sırasıyla 42,44 g, 957 adet, 3,91 g, %91,62 ve %11,81 olarak belirlenmiştir. İncir çekirdeği %20,55 yağ içermektedir. Toplam sterol, sabunlaşmayan madde, iyot değeri, kırılma indisi, sabunlaşma değeri, viskozite ve incirçekirdeği yağının oksidatif stabilite değeri, sırasıyla 6636,18 mg/kg, 21,6 g/kg, 176,5 I2 g/100 g, 1,45 (nD), 195,88 mg KOH/kg, 51,6 mPa, 2,67 110°C/s hesaplanmıştır. Mor güz cinsi incir çekirdeği ve yağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin ortalama değerleri şu şekilde tespit verilmiştir. İç ağırlığı, çekirdek sayısı, bin tane ağırlığı, kuru madde ile meyve ve çekirdek nem içeriği sırasıyla 32,36 g, 946 adet, 3,76 g, %92,02 ve %9,71 olarak belirlenmiştir. İncir çekirdeği %23,53 yağ içermektedir. Toplam sterol, sabunlaşmayan madde, iyot değeri, refraktive index, sabunlaşma değeri, viskozite ve oksidatif stabilite değerleri sırasıyla, sırasıyla 5667,88 mg/kg, 13,1(g/kg), 175,8 I2, 1,48 (nD), 184,13(mg KOH/kg), 51,4 mPa, ve 2,32 110oC/h tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, Genus of Sarı Lop fig's seeds and oil have some physicochemical characteristics of mean values have been determined in the following way; internal weight, 1000 seed weight, moisture content, in order of, 42,44 g, 957 piece, 3,91 g, % 91,62 and % 11,81. Total sterol, non saponified substance, iodine value, refractive index, saponification value, viscosityand oxidative stability value of fig's oilare calculated respectively as 6636,18 mg/kg, 21,6 g/kg, 176,5 I2 g/100 g, 1.45 (nD), 195,88 mg KOH/kg, 51,6 mPa, 2,67 110 ° C/h. Genus of Mor Güz fig's seeds and oil have some physicochemical characteristics of mean values have been determined in the following way; internal weight, 1000 seed weight, dry matter and fruit kernel moisture content, in order of, 32,36 g, 946 piece, 3,76 g, % 92,02 and % 9,71. Total sterol, non saponified substance, iodine value, refractive index, saponification value, viscosityand oxidative stability value of fig's oilare calculated respectively as 5667,88 mg/kg, 13,1(g/kg), 175,8 I2, 1,48 (nD), 184,13 (mg KOH/kg), 51,4mPa, and 2,32 110 oC/h.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    494530

    İncir çekirdeği yağının tıbbi ve besinsel özellikleri: Yeni bir omega-3 ve gamma tokoferol kaynağı

    The medical and nutritional analysis of fig (ficus carica) seed oil; A new gamma tocopherol and omega-3 source

    NEFİSE BAYGELDİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Beslenme ve DiyetetikEge Üniversitesi

    Beslenme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGE KÜÇÜKERDÖNMEZ

  2. Tez No

    101791

    Türkiye'de incir ekonomisi

    Fig economy in Turkey

    ABDULLAH ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    EkonomiAdnan Menderes Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ERGÜN ŞİMŞEK

  3. Tez No

    309188

    Fermente sucuk üretiminde kuru incir ve taze siyah incir kullanımı

    Utilization of dired fig and fresh black fig in fermented sucuk production

    ARZU KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK

  4. Tez No

    318667

    Bazı kuru ve taze meyvelerin antioksidan kapasitelerinin araştırılması

    Investigation of the antioxidant capacity of some of fresh and dried fruits

    BURCU FENNİBİLEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyokimyaÇukurova Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜZİDE YÜCEBİLGİÇ

  5. Tez No

    495214

    Tescile esas sarılop incir klonlarının verim ve meyve kalitesi yönünden incelenmesi

    Investigations on yield and fruit quality of sarilop fig clones for further registration

    ARZU AYAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatAdnan Menderes Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİL GÜNER SEFEROĞLU

Geri Dön