Geri Dön

Ispanak (Spinacia oleracea) ve Isırgan otu (Urtica dioica) kurutmada halojen ısıtıcılı ve konvektif sistemlerin kıyaslanması

Comparison of halogen and convective systems in spinach (Spinacia oleracea) and nettle (Urtica dioica) drying

PDF İndir

  1. Tez No: 446681
  2. Yazar: ELİF SENA KIRMIZIKAYA
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İNCİ ÇINAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 82

Özet

Bu çalışmada ıspanak ve ısırgan otu bitkilerinin kurutulmasında konvektif ve halojen ısıtıcılı sistemlerin kurutma performanslarının kıyaslanması amaçlanmıştır. Kurutma yöntemlerinin performansları kurutulan örneklerde nem içeriği, ağırlık kaybı, su aktivitesi, renk değerleri, kuruma hızı, rehidrasyon kapasitesi ve yığın yoğunluğu değerleri ile değerlendirilmiştir. Hammadde olarak kullanılan ıspanak ve ısırgan otu yaprakları Kahramanmaraş yöresinden temin edilmiştir. Belirli şekildeki (5x5cm) ıspanak ve ısırgan otu yaprağı örneklerinin kuruma kinetiği ve uygulanan haşlama ön işleminin kurutma yöntemleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Ispanak ve ısırgan otu örnekleri haşlama ön işlemi uygulanmış (95oC'de 3dak) ve uygulanmamış iki farklı grup olarak işlem görmüştür. Numuneler konvektif ve halojen ısıtıcılı kurutucularda üç farklı sıcaklıkta (60, 70, 80oC) kurutulmuştur. Elde edilen veriler sonucu haşlama ön işlemi uygulamasının kurutma kalitesini etkilediği görülmüştür. Halojen ısıtıcılı kurutucu sisteminin konvektif kurutucu sistemine göre %85 daha kısa sürede kurutmayı gerçekleştirdiği belirlenmiştir. Renk değerleri halojen ısıtıcılı sistemde taze numunedeki değerlere yakınken, konvektif sistemde büyük oranda farklılık gösterdiği saptanmıştır. En düşük su aktivitesi ile en yüksek rehidrasyon kapasitesinin halojen ısıtıcılı kurutucuda kurutulmuş örneklerde olduğu görülmüştür. İki yönlü varyans analizlerine göre bu farklar p

Özet (Çeviri)

The study was aimed comparison of halogen and convective systems in spinach and utrica drying. The performance of drying process was evaluated by moisture content, weight loss, water activity, color, drying time, rehydration capacity and bulk density in comparison to both halogen and convective system drying. Spinach and nettle leaves raw material was provided from Kahramanmaras region. Drying kinetics of particularly formed (5x5cm) spinach and nettle leaves and the effect of boiling pretreatment on drying rates of both systems were exacumed. Spinach and nettle samples are divided into pretreated (3min at 95oC) or untreated. Samples was dried in halogen heated and convective systems at three different tempratures (60, 70 and 80oC). Boiling pre-treatment affected the drying quality of the application. Halogen heated drying system result in 85% shorter drying time as compared to convective drying system. Color values of the dried products halogen system is close to fresh samples but convective system was found to be substantially different. The lowest water activity and the higher rehydration capacity was reached in halogen heated drier. According to the two-way variance analysis this differences was significantly important in p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    415423

    Bakırın (Cu) eser düzeyde tayini için yöntem geliştirme ve atomik absorpsiyon spektrometre ile tayini

    Method devolopment for trace levels of copper and determination by atomic absorption spectrometry

    DİĞDEM TRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    KimyaMehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YASİN ARSLAN

  2. Tez No

    416886

    Organik materyal ilavesi ve azotlu gübre uygulamalarının ıspanak bitkisinin (Spinacia oleracea L.) gelişimi ve nitrat akümülasyonuna etkileri

    Effects of organic materials addition and nitrogen fertilizer application on spinach (Spinacia oleracea L.) growth and nitrate accumulation

    GÜLTEKİN ŞENLİKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatOrdu Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DAMLA BENDER ÖZENÇ

  3. Tez No

    418411

    Characterization of world spinach genetic collection by using molecular markers

    Dünya ıspanak genetik kolleksiyonlarının moleküler markörlerle karakterizasyonu

    MEHMET GÖKTAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Genetikİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ANNE FRARY

  4. Tez No

    418509

    Sebzelerde Genişlemiş Spektrumlu Beta Laktamaz (GSBL) üreten Enterobacteriaceae spp. izolatlarının antibiyotiklere dirençlilik durumlarının incelenmesi

    The analysis of antibiotic resistance situations of the Extended Spectrum Beta Lactamase (ESBL) producing Enterobactericeae spp. isolates' in vegetables

    ÇİĞDEM SÖKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Mikrobiyolojiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  5. Tez No

    421324

    Kloroplast ve Raman spektroskopisi kullanılarak herbisit tayini

    Determination of some herbicides by using Raman spectroscopy and chloroplast

    HİKMET ŞEBNEM AÇIKBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Nanoteknoloji ve Nanotıp Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI

    PROF. DR. NECDET SAĞLAM

Geri Dön