Geri Dön

Giresun ilinde tüketilen bazı balık türlerinde protein, yağ, nem, kül ve ağır metal analizleri

The analysis of protein, lipid, moisture, ash and heavy metal some fish species consumed in Giresun

PDF İndir

  1. Tez No: 449400
  2. Yazar: HATİCE RUMEYSA DELİCE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. AYSUN TÜRKMEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Balık, Protein, Yağ, Nem, Kül, Ağır Metal, Karadeniz, Fish, Protein, Lipid, Moist, Ash, Heavy Metal, Black Sea
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Giresun Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 91

Özet

Bu çalışma, 2013 yılında, Giresun ilinde tüketilen beş farklı balık türünün gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), çipura (Sparus aurata), hamsi (Engraulis encrasicolus), mezgit (Merlangius merlangus), istavrit (Trachurus trachurus) kas dokularında protein, yağ, nem, kül ve ağır metal düzeylerini belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Beş farklı balık türünün kas dokularındaki ağır metal düzeyleri ICP-MS (Inductively Coupled Plasma–Mass Spectrometer) cihazıyla tayin edildi. Bu çalışmada protein, yağ, nem, kül analizleri mevsimsel olarak, ağır metal analizleri ise sadece kış mevsiminde yapılmıştır. Çalışılan balık türleri için protein, yağ, nem ve kül miktarları kış aylarında sırasıyla % 12,71, % 3,91, % 74,68, % 1,40; yaz aylarında ise sırasıyla % 14,73, % 2,21, % 78,81, % 1,12 olarak bulunmuştur. Bulunan değerlere göre balıkların kış mevsiminde yağ ve kül miktarlarında artış, protein ve su miktarlarında azalma gözlenmiştir. Balıkların kas dokularındaki ağır metal değerleri ppm (mg/kg) olarak Cr: 0,350-0,861; Mn: 1,203-2,262; Fe: 27,076-75,789; Co: 0,001-0,075; Ni: 11,581-18,617; Cu: 1,125-4,507; Zn: 19,318-48,061; Cd: 0,004-0,044; Pb: 1,935-4,486 aralıklarında bulunmuştur. Bulunan değerler bir insanın günlük tolere edebileceği değerlerle kıyaslanmıştır. Sonuç olarak Giresun ilinde satışa sunulan ve tüketilen bu beş balık türü için ağır metal konsantrasyonlarının tolere edilebilir değerlerin altında olduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

This research is conducted to determine the levels of protein, lipid, moisture, ash and heavy metals in the muscle tissue of five different species of fish consumed in Giresun. Heavy metal values in the muscle tissues of the five fish species have been measured by ICP-MS device (Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometer). The average values (%) of protein, lipid, moisture and ash in fish species are analysed seasonally and it is respectively as follows: 12.71, 3.91, 74.68, 1.40 during the winter months and 14.73, 2.21, 78.81, 1.12 during the summer months. The research shows that there is an increase of fat and ash during winter and a decrease in protein and moisture levels. Heavy metal values (ppm) in the muscle tissues of fish are as follows; Cr: 0.861-0.350, Mn: 1.203-2.262, Fe: 27.076-75.789, Co: 0.001-0.075, Ni: 11.581-18.617, Cu: 1.125-4.507, Zn: 19.318-48.061, Cd: 0.004-0.044, Pb: 1.935-4.486, These values are compared to the daily intake which can be tolerated by humans beings. As a result, this study shows that the heavy metal concentration in the five fish species that are found and sold in Giresun is below the daily intake level that can be tolerated by human beings.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    475542

    Bulancak (Giresun) yöresinde yemek kültürünün doğal çevre ile ilişkisi

    The relationship of cuisine in Bulancak (Giresun) province with nature

    SEDA USTA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMALETTİN ŞAHİN

  2. Tez No

    494498

    Giresun çevresinde yayılış gösteren aegopodium podagraria (mendek) bitkisinin bazı ağır metal ve iz elementlerinin ve total antioksidan kapasitesinin belirlenmesi

    Determination of some heavy metals and trace elements and total antioxidant capacity of aegopodium podagraria (mendek) plant spreading around Giresun

    SEVİLAY KABLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyokimyaGiresun Üniversitesi

    Tıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞEGÜL ÇEBİ

  3. Tez No

    881187

    Giresun yöresinde geleneksel yöntemlerle üretilen pekmez çeşitlerinin bazı fizikokimyasal, antioksidan ve spektroskopik özelliklerinin (FTIR) belirlenmesi

    Determination of some physical chemical, antioxidant and spectroscopic properties (FTIR) of molasses types produced by traditional methods i̇n Giresun region

    FERDİ KEREM KONAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI

  4. Tez No

    824822

    Eko tasarım ambalajlarda, geleneksel, görsel ve yazılı iletişimin, tüketici tutum ve satın alma niyetine etkisi: Bir alımlama çalışması

    The effect of traditional, visual and written communication in eco-design packaging on consumer attitude and purchase intention: A reception study

    BARIŞ BÖLÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    İletişim BilimleriİSTANBUL BEYKENT ÜNİVERSİTESİ

    İletişim ve Tasarım Ana Sanat Dalı

    DOÇ. DR. GÖKHAN UĞUR

  5. Tez No

    907115

    Gıda endüstrisinde temiz üretim stratejileri: Süt ürünleri üretim tesisi örneği

    Cleaner production strategies in the food industry: The example of dairy production facility

    BUĞRA FURKAN SALİHLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Çevre MühendisliğiGiresun Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FULYA AYDIN TEMEL

Geri Dön