Escherichia coli'nin termal ölüm süresi (TÖS), D- ve z- değerlerinin ortama eklenen asetik asit ve tuz konsantrasyonuna bağlı olarak değişiminin belirlenmesi
Determination of the effect of acetic acid and NaCl content on the parameters of thermal dead time (TDT), d value, z-values of Escherichia coli
- Tez No: 450440
- Danışmanlar: PROF. DR. FİKRET NAFİ ÇOKSÖYLER, DOÇ. DR. ELVAN OCAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: D-değeri, Escherichia coli, z-değeri, D-values, Escherichia coli, z-values
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Bu çalışmada E. coli'nin 52-64 ºC pH'sı 4.5, 5.0, 5.5, 6.0 ve 7.0'a getirilmiş; %0, 1, 2, 3 ve 5 oranında NaCl eklenmiş Nutrient Broth (NB) ortamında 4 ve 3 log devre azalmayı temsil eden Termal Ölüm Süreleri (TÖS) ve z-değerleri belirlenmiştir. Çalışmada inaktivasyon ortamından alınan örneklerin sıvı besi yerinde üredi üremedi testleri yerine 104 hücreyi temsil eden 5µl'lik porsiyonları 3'er paralel halinde Nutrient Agar (NA) plakları üzerine ekim yapılmıştır. Tarafımızdan yapılan bu modifikasyon sonucunda klasik TÖS denemelerinde elde edilen üredi üremedi ikili sonuçlarına ilaveten çok az üredi (1-9 iğne başı koloni) gibi üçüncü bir sonuç ta çıkmaktadır. Yaptığımız çalışmada bu üçüncü değerler üzerinden çizilen TÖS eğrilerinin klasik olarak çizilen üredi/üremedi noktalarına göre çizilen TÖS eğrilerine nazaran verilerimizi istatistiki olarak daha iyi temsil ettiği görülmüştür. Bu bulgu tamamen bu çalışmada gözlenen orijinal bir gözlem olup daha detaylı çalışmalarla pekiştirilmelidir. Seçilen referans TÖS değeri (TÖS 58oC) üzerine tuzun ve pH'nın artırıcı etkisi görülmüştür. Tuzun z-değerleri üzerine etkisi artırıcı yönde olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, TDT and z-values of E. coli are determined at NB medium. The pH of NB test mediums are adjusted 4.5, 5.0, 5.5, 6.0 and 7.0 by acetic acid and NaCl is added to each pH level at the levels of 0 (not added), 1, 2, 3 and 5 %. Study is performed at 52-64 ºC interval. Two TÖS value is produced resembling 3 and 4 Log inactivation. I this study, samples taken during inactivation study, are applied to NA plates as drop plates. So that three results are obtained as growth, non-growth and a little growth (a few pinhead colonies at drop plate). TDT Curves, for 3 log level reduction and taken into account the third data (e few growth) are showed better statistical compliance then The Curve which resembling 4 log reduction and growth/no-growth points. This findings, in this study is completely original and must be proven by further studies. TDT values as selected reference TOS values are increase by salt contend and pH value. The z-values are also increased by sat content.
Benzer Tezler
- A Model for pasteurization with microwaves in a tubular flow reactor
Başlık çevirisi yok
ZEHRA SİBEL BUDAK
Yüksek Lisans
İngilizce
1990
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUAT UNGAN
- Farklı geometrik şekillerdeki geleneksel köftelerde (İnegöl ve Kasap) Escherichia coli O157:H7'nin termal inaktivasyonu
Thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7 in traditional meatballs of different geometric shapes (İnegol and Kasap)
ÖZGE TOSUNCUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiUşak ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULLAH DİKİCİ
- Anti-HER2 scFV antikor fragmanının Escherichia coli bakterisinde üretim bölgesinin optimizasyonu
Optimization of anti-HER2 scFV antibody fragment production region in Escherichia coli
SELEN CİLASUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EDA ÇELİK AKDUR
- Mechanistic investigation on solar light initiated destruction of indicator bacteria
İndikatör bakterinin güneş ışığı ile başlatılan tahribinin mekanik incelenmesi
EZGİ LALE
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
MikrobiyolojiBoğaziçi ÜniversitesiÇevre Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA MİRAY BEKBÖLET
DR. CEYDA SENEM UYGUNER DEMİREL
- Carbon nanotube blend ed polyethersulfone membranes: Synthesis, characterization and determination of the fouling characteristics
Karbon nanotüp katkılı polietersülfon membranlar: Sentezi, karakterizasyonu ve kirlenme özelliklerinin belirlenmesi
EVRİM ÇELİK MADENLİ
Doktora
İngilizce
2011
Çevre MühendisliğiGwangju Institute of Science and TechnologyÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HEECHUL CHOİ