Otel işletmelerinde kırmızı et satın alma sürecinin incelenmesi
Investigation on the purchase of red meat in hotel operations
- Tez No: 451751
- Danışmanlar: PROF. DR. KEMAL BİRDİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
İçinde bulunduğumuz çağda işletmelerin faaliyetlerini sürdürebilmeleri için üretim süreçlerini de eksiksiz bir biçimde yerine getirebilmeleri gerekmektedir. Süreçler sonucunda üretilen ürünlerin tüketiciye ulaştırılması için kullanılan en önemli öğelerden birisini Tedarik Zinciri Yönetimi oluşturmaktadır. Turizm endüstrisinin de en büyük yatırımlarından olan konaklama işletmeleri, turistlerin yeme içme ihtiyaçlarını karşılamak için büyük maliyetlerle karşı karşıya kalmaktadırlar.Yiyecek içeceklerin az ömürlü olmasından dolayı konaklama işletmelerinin yiyecek içecek satın almada dikkatli olmaları gerekmektedir. Kırmızı et, her konaklama işletmesinin satın aldığı başlıca besin maddelerinden birisini oluşturmaktadır. Kırmızı et maliyetinin yüksek olmasından dolayı, et satın alırken karşılaşılabilecek riskleri bilmek ve önlem almak konaklama işletmeleri açısından büyük önem taşımaktadır. Araştırmanın temel amacı, otel işletmelerinde kırmızı et satın alma sürecinin incelenmesidir. Bu temel amaç doğrultusunda Türkiye'de Akdeniz bölgesinde yer alan Adana, Mersin, Osmaniye Kahramanmaraş ve Hatay illerinde bulunan turizm işletme belgeli konaklama işletmelerinde kırmızı et tedarikine ilişkin süreç, uygulanan anket ile tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırma verileri 2016 yılının Haziran – Ağustos ayları arasında yüzyüze görüşme tekniği ile toplanmıştır. Araştırma sonucunda tedarik süresinde yaşanılan ve belirlenen sorunlara ilişkin öneriler geliştirilmiştir. Elde edilen veriler sosyal bilimlerde veri analiz etmek için kullanılan istatistik programına aktarılarak analize tabi tutulmuştur. Katılımcıların demografik özelliklerini ve kırmızı et satın alımlarda karşılaşılan problemleri saptamak amacıyla frekans dağılımları incelenmiş, değişkenler arasındaki farklılıklar t- testi ve ANOVA testi ile ölçülmüştür.
Özet (Çeviri)
In our current world, businesses realize all necessary steps of production processes in order to maintain their activities. Supply Chain Management is one of the most crucial elements in terms of shipment of products to consumers. As one of the biggest investments of Tourism sector, Accommodation Businesses face substantial costs so that they meet food and beverage demand of tourists. Especially due to short shelf life of these products, accommodation businesses are supposed to be more cautious about purchasing them. Red meat constitutes one of the most essential items that every accommodation business regularly purchases. Because of high cost of red meat, being aware of risks and taking required precautions when purchasing red meat is of great importance. In line with the fundamental purpose of the present study, problems concerning red meat supply of tourism certificated businesses in Adana, Mersin, Osmaniye, Hatay provinces were determined with our questionaire. Research data were collected through face to face interview in 2016 July-August. At the end of the study, recommendations were developed for problems experienced and detected throughout supply duration.
Benzer Tezler
- Otel işletmelerinde yiyecek maliyet kontrolü ve otel işletmesinde bir uygulama
Food cost control in hotel establishments and an analysis in a hotel establishment
MURAT KAHYA
- Otel işletmelerinde oryantasyon eğitiminin değerlendirilmesi: İstanbul - Beyoğlu örneği
In hotel busi̇ness evulation of employee ori̇entati̇on: iIstanbul - Beyoğlu example
HASAN ALP ATİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Eğitim ve ÖğretimBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DÜRİYE BOZOK
- Otel işletmelerinde çalışanların örgütsel vatandaşlık davranışları, iş stresleri ve işten ayrılma niyetleri ilişkisi: Mersin ilinde bir uygulama
The relation between the organizational citizenship behaviors, job stresses, and turnover intentions of the employees working in hotel businesses: An application in the city of Mersin
ANIL KALE
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
TurizmMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YILMAZ AKGÜNDÜZ
- Factors influencing employee commitment and turnover intention in hotels
Otel işletmelerinde çalışan bağlılığını ve işten ayrılma niyetini etkileyen faktörler
ILIA SOKORENKO
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
İşletmeAntalya Bilim Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEZER KARASAKAL
- Otel işletmelerinde işgörenlerin kişilik özellikleri, lider-üye etkileşimi ve tükenmişlik ilişkisinin incelenmesi
Investigation of personality traits, leader-member exchange and exhaustion relation in hotel managements
MEHMET KAŞLI
Doktora
Türkçe
2009
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OYA AYTEMİZ SEYMEN