Geri Dön

Yeşil çay katkılı yenilebilir kaplama uygulanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarındaki bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi

Determination of some quality changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets applied green tea added edible coating

  1. Tez No: 456953
  2. Yazar: SEVİLHAN AYAŞ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERKAN KORAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Bu çalışmada, alabalık atıklarından elde edilmiş toz protein hidrolizatı ve yeşil çay ekstraktı ile yapılan yenilebilir kaplama ile alabalık filetoları kaplanmış ve soğuk muhafaza (4±1 ˚C) koşullarında 13 gün boyunca meydana gelen kalite değişimleri gözlenmiştir. Çalışma materyali olarak ortalama ağırlıkları 226,40 g olan toplamda 10 kg porsiyonluk gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), toz protein hidrolizatı ve yeşil çay ekstraktı kullanılmıştır. Deneme süresince K (Kontrol grubu) ve HYK (protein hidrolizatı ve yeşil çay ekstraktı karışımı ile kaplanmış grup) gruplarındaki biyokimyasal değişimlerin belirlenmesi için analizler yapılmış ve % ham protein içeriğinde istatistiki farka rastlanılmıştır (p

Özet (Çeviri)

In this study, trout fillets were covered with edible coating made from protein hydrolyzate and green tea extract and their quality changes were investigated for 13 days under cold storage (4 ± 1 °C) conditions. A total of 10 kg of rainbow trout ( 226.40 g), powder protein hydrolyzate and green tea extract were used as working material. During the experiment, analyzes were conducted to determine the biochemical changes in K (control group) and HYK (group coated with mixture of protein hydrolyzate and green tea extract) groups and statistical difference in crude protein (%) content was found (p

Benzer Tezler

  1. Yeşil çay ve yeşil çay atığı ekstraktları ile zenginleştirilen sodyum aljinat filmlerin karakterizasyonu

    Characterization of sodium alginates films enriched with green tea and green tea waste extracts

    SEMİHA MERİÇ MÜRTEZAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiGiresun Üniversitesi

    Biyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA REMZİ OTAĞ

  2. Yeşil çay tozu ile zenginleştirilmiş glütensiz kraker formülasyonu

    Formulation of gluten-free cracker enriched with green tea powder

    KADRİYE DOĞRU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM PALABIYIK

  3. Individual and simultaneous estimation of total phenolic and alkaloid content in the tea samples by using a voltammetric method

    Çay numunelerindeki toplam fenolik ve alkaloit içeriğinin voltametrik yöntem kullanılarak tekli ve eş zamanlı tayini

    HOSHYAR SAADI ALI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    KimyaVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAVUZ YARDIM

  4. Değişik fiziksel şartlar altında yapılan geçiş metal iyon katkılandırmalarının EPR incelemesi

    EPR study of transition metal ions doped in some substances under various condition

    RECEP BIYIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Fizik ve Fizik MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECEP TAPRAMAZ

  5. Demir (II, III)-esaslı antioksidan aktivite/kapasite tayin yöntemlerinin geliştirilmesinde kinetik ve termodinamik öğeler

    Kinetic and thermodynamic features in the development of iron(II,III)-based antioxidant activity/capacity determination methods

    KADRİYE IŞIL BERKER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Kimyaİstanbul Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İZZET TOR