Yeşil çay katkılı yenilebilir kaplama uygulanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarındaki bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi
Determination of some quality changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets applied green tea added edible coating
- Tez No: 456953
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERKAN KORAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Bu çalışmada, alabalık atıklarından elde edilmiş toz protein hidrolizatı ve yeşil çay ekstraktı ile yapılan yenilebilir kaplama ile alabalık filetoları kaplanmış ve soğuk muhafaza (4±1 ˚C) koşullarında 13 gün boyunca meydana gelen kalite değişimleri gözlenmiştir. Çalışma materyali olarak ortalama ağırlıkları 226,40 g olan toplamda 10 kg porsiyonluk gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), toz protein hidrolizatı ve yeşil çay ekstraktı kullanılmıştır. Deneme süresince K (Kontrol grubu) ve HYK (protein hidrolizatı ve yeşil çay ekstraktı karışımı ile kaplanmış grup) gruplarındaki biyokimyasal değişimlerin belirlenmesi için analizler yapılmış ve % ham protein içeriğinde istatistiki farka rastlanılmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this study, trout fillets were covered with edible coating made from protein hydrolyzate and green tea extract and their quality changes were investigated for 13 days under cold storage (4 ± 1 °C) conditions. A total of 10 kg of rainbow trout ( 226.40 g), powder protein hydrolyzate and green tea extract were used as working material. During the experiment, analyzes were conducted to determine the biochemical changes in K (control group) and HYK (group coated with mixture of protein hydrolyzate and green tea extract) groups and statistical difference in crude protein (%) content was found (p
Benzer Tezler
- Yeşil çay ve yeşil çay atığı ekstraktları ile zenginleştirilen sodyum aljinat filmlerin karakterizasyonu
Characterization of sodium alginates films enriched with green tea and green tea waste extracts
SEMİHA MERİÇ MÜRTEZAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiGiresun ÜniversitesiBiyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA REMZİ OTAĞ
- Yeşil çay tozu ile zenginleştirilmiş glütensiz kraker formülasyonu
Formulation of gluten-free cracker enriched with green tea powder
KADRİYE DOĞRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM PALABIYIK
- Individual and simultaneous estimation of total phenolic and alkaloid content in the tea samples by using a voltammetric method
Çay numunelerindeki toplam fenolik ve alkaloit içeriğinin voltametrik yöntem kullanılarak tekli ve eş zamanlı tayini
HOSHYAR SAADI ALI
- Değişik fiziksel şartlar altında yapılan geçiş metal iyon katkılandırmalarının EPR incelemesi
EPR study of transition metal ions doped in some substances under various condition
RECEP BIYIK
Doktora
Türkçe
2006
Fizik ve Fizik MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP TAPRAMAZ
- Demir (II, III)-esaslı antioksidan aktivite/kapasite tayin yöntemlerinin geliştirilmesinde kinetik ve termodinamik öğeler
Kinetic and thermodynamic features in the development of iron(II,III)-based antioxidant activity/capacity determination methods
KADRİYE IŞIL BERKER
