Geri Dön

Kimyon (Cuminum cyminum L.)'un kalite kriterlerinin belirlenmesi

Determination of quality criteria of cumin (Cuminum cyminum L.)

  1. Tez No: 45822
  2. Yazar: NERMİN ÇALIŞKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYTEN DOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi KİMYON (Cuminum cyminum L.)'UN KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ Nermin ÇALIŞKAN Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Ayten DO?AN 1995, Sayfa: 5S Jüri: Prof. Dr. Ayten DO?AN Prof. Dr. Hasan FENERCİ O?LU Doç. Dr. Ali BAYRAK E-iu araştırmada, Adapazarı, Afyon, Akçakoca, Ankara, Bolu, Bursa, Çankırı, Düzce, Eskişehir, Gaziantep., Haymana, İstanbul, Izmir, Kastamonu, Kayseri, Konya, Manisa, Nevşehir, Sinop ve Sivas 'dan temin edilen kimyon örnekleri üzerinde, fiziksel, kimyasal ve bazı mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Bu çalışmanın amacı1 1 Türkiye'de yetiştirilen kimyonların belirtilen özellikler bakımından birbirinden farklı olup olmadığını ve standartlara uygunluğunu belirlemektir. Yapılan çalışmaya göre, kimyon tohumlarında en as ve en çok olmak üzere yabancı madde '/«0. 44-2.49, uçucu yaÇj 7.0.85-3.36, sabit yag“ 7,16. 80-24. 07, rutubet 7,6.05-9.32, toplam kül 7,3.30-8.94, asitte çözünmeyen kül 7,11.10-21.75, uçucu olmayan eter ekstraktı 7.14.14-25.34, alkolde çözünen ekstrakt 7,8.32-20.08, suda çözünen ekstrakt 7,15.75-27.28 olarak bulunmuştur. Numunelerin mezofii bakteri sayısı en çok 3.8x10”, en az 3.5zlQ*~ adet/g olarak, koliform bakteri 4 1 sayısı ise en çok 1.5x10 adet/g ve en az 1.4xlO adet/g olarak testa i t edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Kimyon tohumu, Uçucu yağ, Sabit yaÇı Kül, Eter ekstraktı, Mezofil bakteri. ( * ) Bu çalışma A.ü. Araştırma Fonunca desteklenmiştir

Özet (Çeviri)

Ill ABSTRACT (** M.S. Thesis DETERMINATION OF QUALITY CRITERIA OF CUMIN (Cuminum cyminum L.) Nermin ÇALIŞKAN Ankara University Sraduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Ay ten DOEAN 1995, Page: 5^ Jurry: Prof. Dr. Ayten DDSAN Prof.Dr. Hasan FENERC10GLU ÇSftaO£.Çr($.Dr. Ali BAYRAK. In this study, physical, chemical and microbiological analyse were carried out on the cumin see,d samples obtained from Adapazarı, Afyon, Akçakoca, Ankara, Bolu, Bursa, Çankırı, Düzce, Eskişehir, Gaziantep, Haymana, İstanbul, İzmir, Kastamonu, Kayseri, Konya, Manisa, Nevşehir, Sinop and Sivas. The aim of this research is toIV determine the cumin seed grown in Turkey whether they are different or not different in composition from each other a nci su i t a b I e to s t a nd a rds. The results obtained from the analyse were shown below, as minumum and amximum values the rate of the foreign substance 0» 44-2.49'/., volatile oil 0.85-3. 36*/., oil content 16.80-24.07*/,, water content 6. 05-9. 32V., total ash 3. 30-8. 94V., acid insoluble ash 0.57-1.82%, water insoluble ash 2.44-5.14*/., protein 11.10-21.75*/., nan volatile eter extract 14.14-25.34'/,, water soluble extract 15.75-27.18*/, and alcohol soluble extract 8.32-20.08*/.. Maximum and minumum mesophylic bacteria and Fi _.2 col i form bacteria counts were found to be 3.8x10" - 3.5xlU number/g and.1.5x10 - 1.4x10 number/g respectively. KEY WORDS: Cumin seeds, Volatile oil, Ash, Ether extract, Mesophylic bscteria/üÜ ( * ) This research supported by A.Ü. of Research Fund.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    438593

    Ankara (Gölbaşı) şartlarında farklı ekim zamanlarında yetiştirilen çemen (Trigonella foenum-graecum L.) ve kimyon (Cuminum cyminum L.)'un verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of yield and quality characteristics of cumin (Cuminum cyminum L.) and fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) cultivated different sowing date in conditions (Golbasi) Ankara

    ŞEYMA UĞUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YÜKSEL KAN

  2. Tez No

    359239

    Bazı fitoterapik bitkilerin, farklı dozlarda gama radyasyonlarına maruz bırakılan E.coli spp üzerindeki etkileri

    The effects of some fitoterapic plants on E.coli spp which are exposed to different doses of gamma radiation

    MEHMET CİHAN YAVAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyofizikDicle Üniversitesi

    Biyofizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. SALİH ÇELİK

  3. Tez No

    154013

    Bitki patojenlerine karşı bazı bitki ekstrakt ve uçucu yağlarının antifungal etkileri

    Determination of antifungal effects of extracts and essential oils of some plants against phytopathogen fungi

    RAZİYE KOÇAK AKALIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NUH BOYRAZ

  4. Tez No

    548039

    Hastane ortamından izole edilen bakterilerin mikrobiyolojik, moleküler yöntemlerle teşhisi ve bazı uçucu yağların dezenfektan potansiyellerinin belirlenmesi

    The identification of bacteries isolated from hospital environment using microbiological, molecular methods and determination of disinfectant potential of some volatile oils

    MURAT KİREÇCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    MikrobiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞENGÜL KARAMAN

  5. Tez No

    660296

    Eskişehir civarında kültürü yapılan Cuminum cyminum L. meyvelerinin uçucu yağı üzerinde kimyasal ve biyolojik aktivite çalışmaları

    Chemical and biological activity studies on the volalite oil of Cuminum cyminum L. fruit cultured around Eskisehir

    SEMRA CANDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BETÜL DEMİRCİ

Geri Dön