Tavuk yumurtalarının kolestrol ve yağ asidi içeriklerinin karşılaştırılması
Comparison of cholestrol and fatty acid composition of chicken eggs
- Tez No: 459142
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YASEMİN ŞAHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yumurta, kolesterol, yağ asitleri, metot karşılaştırma, egg, cholesterol, fatty acids, method compared
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
Tavuk yumurtası, sağlıklı beslenme için gereksinim duyulan birçok mikro nutrienti bünyesinde barındıran iyi bir besin kaynağıdır. Bu çalışma, organik, konvansiyonel, serbest olarak yetiştirilmiş ve omega-3'le zenginleştirilmiş tavuk yumurtalarının kolesterol ve yağ asidi içerikleri belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Yumurta sarısındaki yağ asidi kompozisyonu ve kolesterol içeriklerinin belirlenmesinde gaz kromatografisi ve ultra performans sıvı kromatografisi kullanılmıştır. Ayrıca, kolesterol miktarının belirlenmesinde Gaz Kromatografisi ve UPLC cihazları kullanılarak metod validasyonları yapılmış ve farklılıkları karşılaştırılmıştır. Tavuk yumurtalarında kolesterol miktarları 874±5 – 1299±88 mg/100 g arasında değişmektedir. En yüksek kolesterol miktarı 1299±88mg/100g omega 3 ile zenginleştirilmiş yumurtada, en düşük kolesterol miktarı 874 ± 5mg/100g ile konvansiyonel olarak elde edilen yumurtada olduğu saptanmıştır. Ticari olarak satılan yumurta sarılarındaki kolesterol miktarları istatiksel olarak incelendiğinde çok önemli farklılıklar görülmemiştir. Omega-3 yumurta tüketimi, omega-3 yağ asitleri alımındaki artışı ile birlikte sağlık üzerinde pozitif bir etkiye sahiptir. Test edilen üretim yöntemlerinden elde edilen yumurtalarda, doymuş yağ asitleri açısından küçük farklılıklar gözlenmektedir ve bu farklılıkların tüketici üzerinde olumsuz metabolik etkisinin olabileceği düşünülmemektedir. Gaz kromotagrafisi ve ultra performans sıvı kromatografisi yöntemlerinin her ikiside kolestrol analizi açısından spesifik, hassas, kesin ve doğru olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Hen eggs are good source of nutrition and contains many micronutrients for healthy diets. The aim of the study was to compare cholesterol and the fatty acid contents of commercially available organic, free range, conventional, and omega-3 eggs. Egg components were assessed, and the fatty acid composition of yolk lipids and cholesterol levels were determined by ultra-performance liquid chromatography and gas chromatography. In this study, two chromatographic methods were validated and compared, in order to achieve the ideal analytical method for the quantification of cholesterol in egg yolk. Cholesterol concentration varied between 874±5 - 1299±88 mg/100 g in eggs tested. The highest cholestrol (1299±88 mg/100g) was determined in Omega 3 eggs and the lowest cholestrol was determined in commercial egg. Also no significant differences of cholesterol content were found between commercial egg yolks (p > 0.05). Consumption of eggs fortified omega-3 has the potential to discuss health benefits through the increase in intake of omega-3 fatty acids. Regarding to all tested methods of production, the small differences in saturated fatty acids observed in this study are unlikely to have any significant metabolic effect on the consumer. Both gas chromatography and ultra-performance liquid chromatography methods are specific, sensitive, precise and accurate for cholesterol analyses.
Benzer Tezler
- Hayvan motifli Uygur halk masallarının linguistik ve metinbilimsel analizi: Gramer - metin - aktarma - tahlil
The analyze of linguistics and text of Uyghur traditional tales, ornamented with animal motifs
BAYRAM BİLİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
DilbilimMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiÇağdaş Türk Lehçeleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EKREM AYAN
- Dondurularak saklamanın tavuk etinin kalitesi üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
ÖZGÜL EVREN ÖNDER ATASOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. SUMRU TÖMEK
- Effect of trace metals in anaerobic digestion of chicken manure
İz elementlerin tavuk atiğinin anaerobik çürümesi üzerindeki etkisi
RAHİM MOLAEY
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Çevre MühendisliğiMarmara ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BARIŞ ÇALLI
- Adana ilinde üreticilerin organik gübre kullanım düzeyi
Farmers organic fertilizer use level in Adana
FADİME ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK BOSTAN BUDAK
- Yumurtacı tavuk rasyonlarına kişniş yağı ilavesinin performans, yumurta kalite özellikleri, yumurta sarısı tiyobarbitürik asit reaktif madde (TBARS) değerleri ve bazı kan parametreleri üzerine etkisi
Effect of coriander oil supplementaton at different levels into diets of laying hens on performance, egg quality traits, yolk TBARS values and some blood parameters
MEHMET EMİN ÇİFTÇİ