Geri Dön

Kırsal kesimde üretilen ve taze olarak pazarlarda satılan peynirlerin bazı patojen mikroorganizma içerikleri ve kimyasal özellikleri üzerine araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 46000
  2. Yazar: BÜLENT ŞIK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. HASAN YAYGIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

ÖZ KIRSAL KESİMDE ÜRETİLEN VE TAZE OLARAK PAZARLARDA SATILAN PEYNİRLERİN BAZI PATOJEN MİKROORGANİZMA İÇERİKLERİ ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Bülent ŞIK Yüksek Lisans tezi, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Aralık 1995 - VIII+62 Sayfa Bu çalışma 50 adet taze köy peyniri örneğinde, koliform grubu bakteriler ile gıda zehirlenmesi etkeni olan Escherichia coli. Staphylococcus aureus. Salmonella, Shigella v© Clostridium perfrinqens bakterilerinin varlığını araştırmak ve sayımını yapmak ve bu peynirlerin önemli kimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada incelenen peynirlerin tamamında koliform bakteri, % 82 'sinde Escherichia coli, %30'unda Staphylococcus aureus. % 6'smda Salmonella, % 8 'inde Shigella bakterileri saptanmış; örneklerin Clostridium perfrinqens bakterisi içermediği saptanmıştır. Peynir örneklerinde ortalama olarak kurumadde miktarı % 42.64; yağ miktarı % 17.33 ve kurumaddede yağ miktarı % 40.30; tuz miktarı % 3.42 ve kurumaddede tuz miktarı % 8, 28; laktik asit cinsinden asitlik değeri % 0.88 ve SH cinsinden 39.22 SH; nitrat miktarı 12.00 ppm olarak bulunmuş, 6 adet Örnekte 1.24 ppm ile 3.32 ppm arasında nitrit saptanmıştır. Araştırma sonucunda taze köy peynirlerinin halk sağlığı açısından büyük tehlike oluşturduğu ve ilkel üretim yöntemleriyle üretildiği tespit edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Taze köy peyniri, patojen bakteri. kimyasal analiz JÜRİ: Prof.Dr. Hasan YAYGIN Prof. Dr. Sami ÖZÇELİK Doç. Dr. Muharrem CERTEL

Özet (Çeviri)

ABSTRACT AN INVESTIGATION ON SOME PATHOGEN MICROORGANISMS CONTENT AND CHEMICAL PROPERTIES OF CHEESES PRODUCED IN COUNTRYSIDE AND SOLD FRESHLY IN BAZAARS Bülent ŞIK Master Thesis, Food Science and Technology Department DECEMBER 1995 - VIII+G2 Page This research was carried out on 50 countryside cheese samples to determin e presence of coliforrn Bacteria and some other Bacteria such as Escherichia coli. Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella and Clostridium perfringens which are caused food poisining. In addition some pathogen Bacteria were counted and also some important chemical properties of the cheeses were determined. It was found that coliforrn Bacteria in all samples, Escherichia coli in 82 percent of samples, Staphylococcus aureus in 30 percent of samples, Shigella in 8 percent of samples and Salmonella in 6 percent of samples were present. Clostridium perf ingens could not be found any samples - Average dry matter content was 42.62 percent; fat amount was 17.33 percent and the fat amount in dry matter was 40.30 percent, the salt content was 3.42. percent and salt in dry matter was 8.24 percent; the acidity was 0.88 percent in lactic acid and 39.22 in SH; nitrat content was 12 ppm and nitrit content were determined between 1.22-3.32 ppm in samples. These data showed that the countryside cheeses which are sold in bazaars are very dangerous for public: health and they are produced primitive type of production. KEY WORDS: Fresh countryside cheese, pathogen bacteriaes chemical analysis COMMITTEE: Prof. Dr. Hasan YAYGIN Prof.DR. Sami ÖZÇELÎK Assoc. Prof.Dr.Muharrem CERTEL IX

Benzer Tezler

  1. Tez No

    699927

    The effect of gender perception on consumer buying behavior

    Cinsiyet algısının tüketici satın alma davranışına etkisi: Nijerya'da kırsal çevre örneği

    PRECIOUS ANASO

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    İşletmeİstanbul Aydın Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. İLKAY KARADUMAN

  2. Tez No

    617313

    Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi öğrencilerinin yumurta tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A research on determination of egg consumption habits of Hatay Mustafa Kemal University students

    YAHYA ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN YILDIRIM

  3. Tez No

    357511

    Saraybosna Ulusal Müzesi koleksiyonundaki Osmanlı halk takıları (XVIII-XIX yüzyıl)

    Ottoman jewellery collection at National Museum of Sarajevo (18th-19th century)

    EDİSA CİSİC

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Sanat TarihiMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BANU MAHİR

  4. Tez No

    113264

    Gençali Ovası ve çevresinde doğal ortam şartları ile beşeri ve ekonomik faaliyetler arasındaki ilişkiler

    The Relation between economic and social activities and natural enviroment in Gençali plain its surrounding

    TURHAN ÇETİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    CoğrafyaGazi Üniversitesi

    Coğrafya Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMALETTİN ŞAHİN

  5. Tez No

    245453

    Küçük ölçekli sürekli beslemeli bir biyogaz tesisinin çalişma şartlarinin belirlenmesi

    Determination of working conditions of a small-scale and continuous flow biogas units

    HAKAN AFACAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ KASAP

Geri Dön