Kırsal kesimde üretilen ve taze olarak pazarlarda satılan peynirlerin bazı patojen mikroorganizma içerikleri ve kimyasal özellikleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 46000
- Danışmanlar: PROF.DR. HASAN YAYGIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Taze köy peyniri, patojen bakteri. kimyasal analiz, Bakteriler, Beyaz peynir, Kimyasal özellikler, Mikroorganizmalar, Fresh countryside cheese, Bacteria, White cheese, Chemical properties, Microorganisms
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ KIRSAL KESİMDE ÜRETİLEN VE TAZE OLARAK PAZARLARDA SATILAN PEYNİRLERİN BAZI PATOJEN MİKROORGANİZMA İÇERİKLERİ ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Bülent ŞIK Yüksek Lisans tezi, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Aralık 1995 - VIII+62 Sayfa Bu çalışma 50 adet taze köy peyniri örneğinde, koliform grubu bakteriler ile gıda zehirlenmesi etkeni olan Escherichia coli. Staphylococcus aureus. Salmonella, Shigella v© Clostridium perfrinqens bakterilerinin varlığını araştırmak ve sayımını yapmak ve bu peynirlerin önemli kimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada incelenen peynirlerin tamamında koliform bakteri, % 82 'sinde Escherichia coli, %30'unda Staphylococcus aureus. % 6'smda Salmonella, % 8 'inde Shigella bakterileri saptanmış; örneklerin Clostridium perfrinqens bakterisi içermediği saptanmıştır. Peynir örneklerinde ortalama olarak kurumadde miktarı % 42.64; yağ miktarı % 17.33 ve kurumaddede yağ miktarı % 40.30; tuz miktarı % 3.42 ve kurumaddede tuz miktarı % 8, 28; laktik asit cinsinden asitlik değeri % 0.88 ve SH cinsinden 39.22 SH; nitrat miktarı 12.00 ppm olarak bulunmuş, 6 adet Örnekte 1.24 ppm ile 3.32 ppm arasında nitrit saptanmıştır. Araştırma sonucunda taze köy peynirlerinin halk sağlığı açısından büyük tehlike oluşturduğu ve ilkel üretim yöntemleriyle üretildiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT AN INVESTIGATION ON SOME PATHOGEN MICROORGANISMS CONTENT AND CHEMICAL PROPERTIES OF CHEESES PRODUCED IN COUNTRYSIDE AND SOLD FRESHLY IN BAZAARS Bülent ŞIK Master Thesis, Food Science and Technology Department DECEMBER 1995 - VIII+G2 Page This research was carried out on 50 countryside cheese samples to determin e presence of coliforrn Bacteria and some other Bacteria such as Escherichia coli. Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella and Clostridium perfringens which are caused food poisining. In addition some pathogen Bacteria were counted and also some important chemical properties of the cheeses were determined. It was found that coliforrn Bacteria in all samples, Escherichia coli in 82 percent of samples, Staphylococcus aureus in 30 percent of samples, Shigella in 8 percent of samples and Salmonella in 6 percent of samples were present. Clostridium perf ingens could not be found any samples - Average dry matter content was 42.62 percent; fat amount was 17.33 percent and the fat amount in dry matter was 40.30 percent, the salt content was 3.42. percent and salt in dry matter was 8.24 percent; the acidity was 0.88 percent in lactic acid and 39.22 in SH; nitrat content was 12 ppm and nitrit content were determined between 1.22-3.32 ppm in samples. These data showed that the countryside cheeses which are sold in bazaars are very dangerous for public: health and they are produced primitive type of production.
Benzer Tezler
- Kırsal kadınların gıda güvenliği konusunda tutum ve davranışlarının belirlenmesi: Konya ili Hüyük ilçesi örneği
Food safety consultancy level of rural women: Case study Hüyük county of Konya, Turkey
NUR MERAKLI YAMAN
- The effect of gender perception on consumer buying behavior
Cinsiyet algısının tüketici satın alma davranışına etkisi: Nijerya'da kırsal çevre örneği
PRECIOUS ANASO
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
İşletmeİstanbul Aydın Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. İLKAY KARADUMAN
- Öğretmenlere ve okul yöneticilerine göre öğrencilerin okul başarısını etkileyen faktörler (Van/Erciş örneği)
Factors affecting student's school success according to teachers and school administrators (Van/Erciş example)
BARAN FİDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
SosyolojiAkdeniz ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN HÜSEYİN AYGÜL
- Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti Gazi Magosa bölgesinde doğurganlık çağındaki kadınların aile planlaması ve yöntemleri konusunda bilgi düzeyleri ile uygulama biçimlerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
SELMA UPTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Hemşirelikİstanbul ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NUR TUNCEL
- Gençali Ovası ve çevresinde doğal ortam şartları ile beşeri ve ekonomik faaliyetler arasındaki ilişkiler
The Relation between economic and social activities and natural enviroment in Gençali plain its surrounding
TURHAN ÇETİN