Van'da tüketime sunulan inci kefali (alburnus tarichi, güldenstädt 1814) ve bazı balık türlerinde ağır metal düzeylerinin araştırılması
The investigation of heavy metal levels in the pearl mullet (alburnus tarichi güldenstadt, 1814) and some fish species consumed in Van
- Tez No: 460348
- Danışmanlar: PROF. DR. KAMİL EKİCİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Bu çalışma, Van'da satışa sunulan inci kefali (Alburnus tarichi), hamsi (Engraulis encrasicholus), gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss), levrek (Dicentrarchus labrax), istavrit (Trachurus trachurus) ve palamut (Sarda sarda) balık türlerinde halk sağlığı yönünden önem taşıyan kadmiyum, arsenik, kurşun, kalay, cıva ve nikel ağır metallerin varlığı araştırıldı. Bu ağır metallerin halk sağlığı açısından potansiyel bir sağlık tehlikesi oluşturup oluşturmadığının belirlenmesi amaçlandı. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, Van balık pazarlarından toplanan altı balık türünde genel olarak incelenen balık örneklerinin bazılarında Kodeks Alimentarius ve Türk Gıda Kodeksinde izin verilen arsenik, cıva, kadmiyum, kurşun ve kalay ağır metal konsantrasyonlarından daha yüksek olduğunu ortaya koymuştur. Analiz edilen birçok balık örneğinde yasal sınırlar aşılmıştır. Nikel için belirlenmiş yasal limit yoktur. Sonuç olarak, analiz edilen bazı balık örneklerindeki ağır metal seviyelerinin halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
This study was carried out in order to investigate cadmium, arsenic, lead, tin, mercury, and nickel heavy metals, which are important in term of public health and their existence in the fish species pearl mullet (Alburnus tarichi), anchovy (Engraulis encrasicholus), rainbow trout (Onchorynchus mykiss), sea bass (Dicentrarchus labrax), perche (Trachurus trachurus) and bonito (Sarda sarda) sold in the Van. It was aimed to determine whether these heavy metals, pose a potential health hazard with regards to the public health. The results obtained from this study show that the six fish species collected from the Van fish markets and analyzed in some fish samples are generally higher than the arsenic, mercury, cadmium, lead, and tin heavy metal concentrations allowed by the Codex Alimentarius and Turkish Food Codex. In many analyzed fish samples legal limits were considerably exceeded. For nickel not established legal limits.As a result it was concluded that the heavy metals levels in analyzed some fish samples could be posed a potential risk in term of public health.
Benzer Tezler
- Van'da tüketime sunulan feta peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi
Microbiological and chemical quality of feta cheeses consumed in Van
ENİSE AKEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR
- Van'da tüketime sunulan fermente Türk sucuklarında bazı biyojen aminlerin belirlenmesi
The determination of some biogenic amines in fermented sausages consumed in Van
ABDULLAH KHALID OMER OMER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL EKİCİ
- Van'da tüketime sunulan yerli ve İran ballarının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies on the physical, chemical and organoleptical properties of local and Iran honeys consumed in Van
MEHMET AKYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMRULLAH SAĞUN
- Van'da tüketime sunulan sığır ve koyun etlerinde hareketli aeromonas türlerinin varlığı ve yaygınlığının belirlenmesi
Determination of incidence and presence of motil aeromonas speciesin sheep and cow meat in retail sale in Van city
BÜLENT HALLAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Van'da çiğ olarak tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria türlerinin varlığı ve yaygınlığı üzerine araştırmalar
Investigation on the presence and prevalence of listeria species in raw chicken meat consumed in Van
CİHANGİR ELİBOL
Doktora
Türkçe
2003
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK