Geri Dön

Yoğurtlardan izole edilen mayaların probiyotik özelliklerinin araştırılması

Investigation of probiotic properties of yeasts isolated from yoghurts

PDF İndir

  1. Tez No: 460923
  2. Yazar: SELİN UYSAL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAVUZ BEYATLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 118

Özet

Bu araştırmada, Türkiye'de üretilen köy ve süzme yoğurtlarında bulunan mayaların sayısı, tanımlamaları ve bazı probiyotik özellikleri araştırılmıştır. Araştırmada, 52 adet Yoğurt örnekleri kullanılmış ve bu örneklerde toplam mayaların sayımı Yeast Extract Peptone Dextrose (YPD) besi ortamında gerçekleştirilmiştir. Köy ve süzme yoğurtlarında mayaların sayısı sırası ile; 16,5, 28,5 ve 22,5-30,5 kob/g olarak tespit edilmiştir. Yoğurtlardan mayaların izolasyonları Yeast Extract Glucose Chloramphenicol (YGC) besi ortamında gerçekleştirilmiştir. Köy yoğurtlarından toplam 22 adet maya izole edilmiş, tanımları API® / ID 32C kit ile gerçekleştirilmiştir. Tanımlama sonuçlarına göre; izolatların 14 adedinin Saccharomyces kefir, 7 adedinin Cryptococcus humicola ve 1 adedinin Saccharomyces cerevisiae olduğu belirlenmiştir. Süzme yoğurtlarından izole edilen toplam 5 izolattan 4'ünün Saccharomyces kefir ve 1 adedinin S. cerevisiae olduğu belirlenmiştir. Maya izolatlarının ekzopolisakkarit (EPS) üretimleri 1,4-10,83 g/L arasında bulunmuştur. Köy yoğurtlarından izole edilen ve EPS üretimi yüksek olan 10 adet izolat ile süzme yoğurtlarından izole edilen 5 adet izolatın diğer probiyotik özelikleri araştırılmıştır. Seçilen toplam 15 adet maya izolatlarının otoagregasyon değerleri (%33,55 - 86,71) arasında bulunmuştur. Bunların probiyotik L. acidophilus ATCC 4356, E. coli ATCC 25922 ve C. albicans ATCC 90028 ile koagregasyon yetenekleri sırası ile; %28,73 - 58,56, %21,26-%80,46 ve %38,65-53,65 arasında bulunmuştur. İzolatların hidrofobik aktiviteleri, p-kesilen, kloroform ve etil asetat ortamlarında belirlenmiştir. Bu ortamlarda izolatların yüzde hirofobosite değerleri, sırasıyla; %66,99-92,34, %97,41-99,58 ve %62,5-88,09 arasında tespit edilmiştir. Mayaların pH 2.0'de inhibisiyonları (%96,6–98,3) ve pH 3'de (%9,2–25,9) arasında bulunmuştur. İzolatların antioksidan aktiviteleri %44,85-63,89 arasında tespit edilmiştir. Tüm mayaların, L. acidophilus ATCC 4356 ve P. aeruginosa ATCC 278853 test bakterilerine karşı antimikrobiyal aktivitelerinin sırasıyla; 22,91-38,22 ve 20,02-30,30 mm çapında olduğu belirlenmiştir. Hiç bir izolatın patojen C. albicans ATCC 90028 üzerinde antagonistik aktivitesinin olmadığı gözlenmiştir. Mayaların hücre duvar sentezini inhibe eden penisilin ve ampisilin ve protein sentezini inhibe eden gentamisin ve kloramfenikol antibiyotiklerine karşı %100 dirençli oldukları belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In the present study, some probiotic properties of the identified yeast strains originated from village and strained yoghurt, produced in Turkey, were investigated. Also, the total number of the yeasts presented in the (52) samples were estimated by using Yeast Extract Peptone Dextrose (YPD) medium. The total number of yeast presented in the village and strained yoghurt were; 16,5- 28,5 and 22,5-30,5 kob/g respectively. Yeast Extract Glucose Chloramphenicol Agar (YGC) were used for the isolation of yeast strains from yoghurt samples. The total of 22 yeast strains were isolated from the village yoghurt and identified by using API® / ID kit 32C. According to the identification results; 14 isolates were identified as Saccharomyces kefir, 7 of them were identified as Cryptococcus humicola and one was identified as Saccharomyces cerevisiae. From strained yoghurt totally 5 isolates were isolated and identified as S. Kefir (4) and S. Cerevisiae (1). Exopolysaccharide (EPS) productions by the yeast strains were ranged between 1,4-10,83 g/L. Among the highest EPS producing yeasts; 10 of them were selected from village and 5 of them were selected from strained yoghurt. The total of 15 selected strains were studied for further probiotic properties. The otoagregation value of the selected isolates were ranged between (%33,55 - 86,71). The coagregation of the selected isolates with probiotic L. acidophilus ATCC 4356, pathogenic E. coli 25922 and C. albicans 90028 were; (%28,73 - 58,56), ( %21,26-%80,46) and (%38,65-53,65), respectively. The hydrophobic activities of the selected isolates were determined in p-ksilen, chloroform and ethylacetate. The activities were determined as (%66,99-92,34), (%97,41-99,58) and (%62,5-88,09), respectively. The inhibition rate of the selected isolates in pH 2.0 and pH 3.0 were; (%96,6–98,3) and (%9,2–25,9), respectively. The antioxidant activities of the isolates were determined between (44.85 to 63.89%). All selected isolates showed antimicrobial activities against L. acidophilus ATCC 4356 and P. aeruginosa ATCC 278853. The diameter of inhibition zones were determined as; (22,91-38,22) and (20,02-30,30), respectively. No strains were found to have antagonistic activities on the pathogenic C. albicans ATCC 90028. All the isolates were determined to be 100% resistant against penicilin and ampicillin that inhibit the cell wall synthesis Also, all the isolates were 100% resistant against gentamicin and chloramphenicol antibiotics which inhibits protein synthesis.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    475191

    Geleneksel yoğurtlarda mikrobiyel floranın belirlenmesi ve başlatıcı kültür kombinasyonlarının oluşturulması

    Determination of microbial flora of traditional yoghurts and formation of starter culture combinations

    ZAHİDE ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN

  2. Tez No

    906424

    Yoğurttan izole edilen maya suşlarının starter aktivitelerinin araştırılması

    Investigation of starter activities of yeast isolated from yoghurt

    SEDA ERYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEHRANUR YÜKSEKDAĞ

  3. Tez No

    177049

    Determination of aroma compounds and exopolysaccharides from lactic acid bacteria isolated from traditional yogurts

    Geleneksel yoğurtlardan izole edilen laktik asit bakterilerini aroma bileşikleri ve ekzopolisakkarit üretimlerinin belirlenmesi

    ELİF SİNEM ÇELİK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DURMUŞ ÖZDEMİR

    PROF. DR. ŞEBNEM HARSA

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN KOREL

  4. Tez No

    270342

    Geleneksel yoğurtlardan izole edilen laktik asit bakterilerinin plazmit içeriği ve biyojenik amin üretimi bakımından gıda endüstrisinde kullanılabilirliğinin araştırılması

    The investigation of potential usage in food industry in terms of plasmid content and biogenic amin production of lactic acid bacteria isolated from traditional yoghurts

    YEKTA GEZGİNÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İSMAİL AKYOL

  5. Tez No

    624338

    Geleneksel yoğurtlardan izole edilen streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus izolatlarının moleküler tanımlanması ve endüstriyel öneme sahip özelliklerinin araştırılması

    Molecular identification and investigation of industrial importance of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates isolated from traditional yoghurts

    MELİKE VURMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyoteknolojiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENES DERTLİ

Geri Dön