Geri Dön

Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus izolatlarının plazmitlerinin nükleotit dizilenmesi ve bazı aroma metabolit kapasitelerinin belirlenmesi

Plasmids sequence of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates and determination of some aroma metabolite capacities

PDF İndir

  1. Tez No: 465121
  2. Yazar: FADİME YAZDIÇ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İSMAİL AKYOL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 208

Özet

Yoğurt, St. thermophilus ve Lb. bulgaricus izolatlarının sütte sinerjitik olarak gelişmesiyle oluşan fermente bir süt ürünüdür. Yoğurtta, karakteristik aroma tadını veren metabolitler kromozom veya plazmitlerde bulunan genler tarafından kodlanmaktadır. St. thermophilus (95) ve Lb. bulgaricus (14) izolatının moleküler, biyokimyasal ve mikroskobik tanımlamaları tez çalışmasında yapılmıştır. Bu izolatların plazmit içerikleri ve plazmit stabilitesi belirlenmiştir. Ayrıca BioLb89 izolatından saflaştırılan doğal p89 plazmitinin bütün nükleotit dizilemesi yapılmıştır. 5899 bç uzunlukta plazmit dizileme işlemi kesme enzimleri ve PCR amplifikasyonu ile oluşturulan 10 farklı fragmentin nükleotit dizilemesi yapılarak tamamlanmıştır. Fragmentlerin dizilemesi pUC18 veya pJET1.2 vektörlerine klonlanarak ve Sanger dizileme metodu ile gerçekleştirilmiştir. Tanımlamaları yapılan toplam 109 izolatın aroma metabolitleri (format, pirüvat, laktat, asetaldehit, 3-hidroksi-2-bütanon, etanol, 2,3-bütandiol) üretim potansiyellerinin tespiti, dört farklı ortamda (SM17, anaerobik SM17, aerobik MRS, anaerobik MRS, LM17 besiyerleri ve süt) belirlenmiştir. St thermophilus izolatlarında, besi ortamı olarak süt kullanıldığında, format, pirüvat, laktat, asetaldehit, 3-hidroksi-2-bütanon, etanol ve 2,3-bütandiol metabolitlerinin miktarları sırası ile 1.2 mg/L, 1.3 mg/L, 5.2 mg/L, 1.3 mg/L, 6.5 mg/L, 42.4 mg/L ve 33.0 mg/L olarak tespit edilmiştir. Lb. bulgaricus izolatlarında, bu metabolitlerin miktarları sırası ile 1.4 mg/L, 0 mg/L, 0.1 mg/L, 13 mg/L, 6 mg/L, 48 mg/L ve 28.2 mg/L olarak tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Yogurt is a fermented dairy product formed by the synergistic development of St. thermophilus and Lb. bulgaricus species. Metabolites give characteristic aroma taste for yogurt and metabolite encoded genes are located on chromosomes or plasmids. Molecular, biochemical and microscopic descriptions of St. thermophilus (95) and Lb. bulgaricus (14) isolates were performed in this thesis. The plasmid content and plasmid stability of these isolates were determined. In addition, the entire nucleotide sequence of the native p89 plasmid purified from the BioLb89 isolate was sequenced. 5899 bp long entire plasmid sequence was completed by performing sequencing of 10 different fragments generated by restriction enzymes and PCR amplification. Sequencing of the fragments was performed by cloning into the pUC18 or pJET1.2 vectors and by the Sanger sequencing method. Detection of potentials aroma metabolite (format, pyruvate, lactate, acetaldehyde, 3-hydroxy-2-butanone, ethanol, 2,3-butanediol) productions of identified 109 isolates was determined in four different media (SM17, anaerobic SM17, LM17 medium and milk) for St. thermophilus and three different media (aerobic MRS, anaerobic MRS and milk) for Lb. bulgaricus. When milk was used as medium in St. thermophiles isolates, the amounts of formate, pyruvate, lactate, acetaldehyde, 3-hydroxy-2-butanone, ethanol and 2,3-butanediol metabolites were 1.2 mg/L, 1.3 mg/L, 5.2 mg/L, 1.3 mg/L, 6.5 mg/L, 42.4 mg/L and 33 mg/L respectively. In Lb bulgaricus isolates, the amounts of these metabolites were 1.4 mg / L, 0 mg / L, 0.1 mg / L, 13 mg / L, 6 mg / L, 48 mg / L and 2 28.2 mg / L respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    624338

    Geleneksel yoğurtlardan izole edilen streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus izolatlarının moleküler tanımlanması ve endüstriyel öneme sahip özelliklerinin araştırılması

    Molecular identification and investigation of industrial importance of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates isolated from traditional yoghurts

    MELİKE VURMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyoteknolojiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENES DERTLİ

  2. Tez No

    776716

    Geleneksel yoğurt starter kültürlerinin elektroeğirme yöntemiyle nanoenkapsülasyonu ve yoğurt üretimi üzerine etkilerinin araştırılması

    Nanoencapsulation of traditional yogurt starter cultures by electrospining and investigation of the effects on yogurt production

    ABDULLAH DEMİRCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELVAN OCAK

    DOÇ. DR. ZAFER CEYLAN

  3. Tez No

    327031

    Doğal olarak üretilen yoğurtlardan izole edilen Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delburieckii subsp bulgaricus'un bakteriyosin üretme yeteneklerinin belirlenmesi ve ürettikleri bakteriyosinlerin karakterizasyonu

    Determination of bacteriocin producing ability of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delburieckii subsp bulgaricus that isolated from naturally produced yoghurt and characterization of these bacteriocin

    NİLGÜN ZENGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

  4. Tez No

    372651

    Farklı doğal yoğurt bakteri izolatlarının yoğurt yapımında kullanım potansiyellerinin açığa çıkarılması ve aroma formasyon kapasitelerinin kromatografik olarak belirlenmesi

    Revealing the potentials of different natural yogurt bacterial isolates for use in yogurt production and chromatographic determination of their aroma formation capacities

    ŞERİFE NUR AKYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyoteknolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ

  5. Tez No

    423842

    Gıda başlangıç kültürlerinin antibiyotik direncinin moleküler olarak belirlenmesi

    Determination of antibiotic resistance in food starter culture by moleculars methods

    FİLİZ DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ

Geri Dön