Geri Dön

Küflü peynirlerde aflatoksin m1 varlığının araştırılması

Investigation of aflatoxin m1 presence in moldy cheese

PDF İndir

  1. Tez No: 465216
  2. Yazar: EBUBEKİR EKİNCİ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ARDIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aksaray Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

Küflü peynir, Konya yöresinde özellikle Altınekin ve Cihanbeyli civarında üretilen ve sevilerek tüketilen bir peynir çeşididir. Üretim çoğunlukla köylerde geleneksel usullerle, ilkel alet ve ekipmanlar kullanılarak hijyenik olmayan koşullarda yapılmaktadır. Gıdalarda bulunan küfler, uygun çevre şartlarında hızla çoğalıp ürünün kalitesini bozarak ekonomik kayıplara yol açarlar. Bazı küfler ise gıda maddelerinde“mikotoksin”adı verilen, halk sağlığı açıcından zararlı olan bir takım toksik metabolitler bırakırlar. Aflatoksinler, Aspergillus türleri tarafından oluşturulan bir mikotoksinlerdir. Bu çalışmada; Konya yöresinde pazar yerlerinden ve ilçelerden toplanan 25 adet küflü peynir örneği aflatoksin M1 varlığı açısından incelenmiştir. Aflatoksin M1 varlığı HPLC cihazı kullanılarak yapılmıştır. Yapılan çalışma sonucunda 25 adet örnekten hiçbirinde aflatoksin M1 varlığına rastlanılmamıştır.

Özet (Çeviri)

Moldy cheese is liked and consumed frequently in Konya Region. Moldy cheese is a type of a cheese which is produced in Altınekin and Cihanbeyli sections. Majority of the production take place in villages under unhygenic conditions with primitive instruments and equipments. Moulds on the food increase rapidly under proper environmental conditrions and degrade the quality of the food. Moulds, in the advance stage of the reproduction, cause economic damage by turning food in waste. Some moulds leave some metabolites called mycotoxin and is harmful to public health. Aflatoxin is a type of mycotoxin formed by Aspergillus spp.In this study, 25 moldy cheese samples collected from markets and counties in Konya region is examined from the perspective of aflatoxin M1 presence. Aflotoxin M1 presence examination is conducted by using HPLC device. Aflatoxin M1 presence had not been detected in any of the 25 samples examined at the end of this study.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    501227

    Erzurum iline ait geleneksel küflü peynirlerınde total aflatoksin ve aflatoksin m1 varlığının araştırılması

    Occurence of total aflatoxin and afm1 in traditional moldy cheese of Erzurum

    SERDAR ÇİNİCİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    DOÇ. DR. NURHAN ERTAŞ ONMAZ

  2. Tez No

    316562

    Türkiye'de ticari ölçekte üretilen bazı küflü peynirlerin toplam aflatoksin, aflatoksin m1 ve okratoksin a düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of total aflatoxin, aflatoxin m1 and ochratoxin a in mouldy cheese that produced in commercial scale in turkey

    EZGİ ÖZGÖREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. A.KEMAL SEÇKİN

  3. Tez No

    24860

    Konya ve çevresinde üretilen küflü peynirlerde küf florası ve mikrotoksinlerin (B1 B2 G2 ve penisilik asit) araştırılması

    The investigation of mold flora and mycotoxins (B1 B2 G1 G2 and penicillic acid) in mildy cheeses which have been produced in and around of Konya

    BİROL ÖZKALP

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    BiyolojiSelçuk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YUSUF DURAK

  4. Tez No

    156671

    Antakya ilinde doğal koşullarda küflendirilmiş peynir tüketimi ve bu tip peynirlerde gelişen küf florası ile aflatoksin miktarlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

    Consumption of cheese moulded naturally at normal environmental conditions in Antakya and identification of funmgi and detecdtion of aflatoxin levels from these kinds of cheese

    SEBA KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MİNE YURTTAGÜL

  5. Tez No

    167687

    Konya ilinde tüketime sunulan küflü, kaşar ve tulum peynirlerinin bazı özellikleri ve aflatoksin içeriği üzerine bir araştırma

    A research on the aflatoxin contents and various properties of moulded, kashar and tulum cheeses consumed in Konya city

    NURCAN ÇALIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AHMET AYAR

Geri Dön