Tüketime hazır gıdaların listerıa spp. varlığı bakımından taranması
An investigation on the presence of listeria spp. in ready to eat food
- Tez No: 467497
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR ŞANLIBABA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Bu çalışmada Ankara'daki farklı işletmelerden temin edilen toplam 134 adet tüketime hazır gıdanın Listeria varlığı bakımından taranması amaçlanmıştır. Çalışmada ISO 11290-1 protokolü takip edilmiştir. Gram (+), Katalaz (+), Oksidaz (-) ve hareketlilik (+) sonuç veren 35 izolatın, tür düzeyinde biyokimyasal olarak tanımlamasında API® Listeria test kiti kullanılmıştır. İzolatların moleküler tanımlanmasında ise 16S rRNA DNA dizi analizi uygulanmıştır. 16S rRNA DNA dizi analizine göre; 35 izolattan 18'i Listeria monocytogenes, 14'ü Listeria innocua, 2'si Listeria welshimeri ve 1'i ise Listeria grayi olarak tanımlanmıştır. 18 L. monocytogenes suşunda patojeniteden sorumlu hlyA virülans gen varlığı araştırılmış ve 15 suşun bu gen bölgesini içerdiği saptanmıştır. 3 L. monocytogenes suşunun ise hlyA gen bölgesini içermediği belirlenmiş ve bu suşlar atipik L. monocytogenes olarak adlandırılmıştır. Çalışmamızda L. monocytogenes varlığı bakımından en riskli gıdalar; Arnavut ciğeri (%34,78), Köfte ekmek (%29,42) ve tavuk döner (%25) olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to screen a total of 134 ready-to-eat foods from different markets in Ankara for Listeria spp. presence. ISO 11290-1 protocol was followed in the study. API®Listeria test kit was used to species-level identification of 35 isolates showed Gram (+), catalase (+), oxidase (-) and mobility (+). For molecular identification of isolates, 16S rRNA DNA sequence analysis was performed. According to 16S rRNA DNA sequence analysis; 35 isolates were identified as Listeria monocytogenes, 14 as Listeria innocua, 2 as Listeria welshimeri and 1 as Listeria grayi. The presence of hylA virulence gene responsible for pathogenicity was investigated in the 18 L. monocytogenes strains and it was determined that 15 strains contained this gene region. 3 L. monocytogenes strains did not contain the hlyA gene region and these strains were named as atypical L. monocytogenes. In our study, the most risky foods in terms of presence of L. monocytogenes were; Fried liver (34.78%), meatball bread (29.42%) and chicken doner (25%).
Benzer Tezler
- Gıdalardan izole edilen Listeria monocytogenes suşlarında virülens faktörlerin ve biyofilm oluşturma özelliğinin belirlenmesi
Determination of virulence factors and biofilm forming properties in strains of Listeria monocytogenes isolated from food
HACER ASLAN CANBERİ
Doktora
Türkçe
2022
BiyoteknolojiAnkara ÜniversitesiTemel Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PINAR ŞANLIBABA
- İstanbul'da tüketime sunulan beyaz peynir örneklerinde Listeria monocytogenes varlığının araştırılması
Investigation of the presence of Listeria monocytogenes in white cheese samples presented for consumption in Istanbul
NİL KAYA
- İstanbul'da satışa sunulan dondurmaların Listeria monocytogenes ve Enterobacteriaceae varlığı yönünden incelenmesi
Examining the ice creams offered for sale in İstanbul in terms of Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae existence
VOLKAN ABDÜNNUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Çevresel örneklerden Listeria monocytogenes'e özgü faj izolasyonu ve genotipik kararakterizasyonu
Listeria monocytogenes specific phage isolation from environmental samples and genotypic characterization
NESLİHAN MUTLU
- Kars yöresi sığırlarından alınan süt ve vajinal sıvap örneklerinden Listeria türlerinin araştırılması
An investigation of Listeria species isolated from milk and vaginal swabs of cows in the province of Kars, Turkey
DOĞAN AKÇA
Doktora
Türkçe
2010
MikrobiyolojiKafkas ÜniversitesiMikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİTAT ŞAHİN