Β-v tohum kristalleri kullanımı ile non-karyojenik çikolata üretimi
Production of non-cariogenic chocolate by using β-v seed crystals
- Tez No: 467505
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 194
Özet
Bu çalışmada, çikolata temperleme prosesine alternatif olarak farklı düzeylerde tohum kristal ilavesinin, şeker yerine maltitol ve isomalt kullanımı ile ikame edilmiş, dolayısı ile non-karyojenik (diş dostu), çikolata üretim metodunun etkisi araştırılmıştır. Maltitol ve izomalt içeren sütlü çikolata örneklerinde L* değerleri sırasıyla, 37,95-40,68 ve 37,25-38,15 arasında değişmektedir. İzolmalt içeren sütlü çikolata örneklerinde %0.5, %0.6, %0.7 oranında βv tohum kristal ilavesi ile temperlenen çikolataları ve kontrol örnekleri yüksek sertlik derecesine ulaşılmıştır. Maltitol içeren sütlü çikolata örneklerine % 1.0 oranında βv tohum kristal uygulamasının diğer tüm örneklere kıyasla en yüksek sertlik derecesine ulaştığı görülmektedir (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of the chocolate production method was investigated as an alternative to the chocolate tempering process, in which the addition of seed crystals at different levels was replaced by the use of maltitol and isomalt instead of sugar, thus non-karyogenic (tooth-friendly). L * values in milk chocolate samples containing maltitol and isomalt ranged between 37,95-40,68 and 37,25-38,15, respectively. Chocolates tempered with βv seed crystals in the ratio of 0.5%, 0.6%, 0.7% and control samples in milk chocolate samples containing izolmalt reached to high degree of hardness. Milk chocolate containing maltitol showed 1.0% βV seed crystal application at the highest hardness level compared to all other samples (p
Benzer Tezler
- Toprak bakterilerinden selülaz-free ksilanaz enziminin üretimi, izolasyonu, kısmi karakterizasyonu ve enzimin endüstriyel uygulamalarda kullanılabilirliğinin araştırılması
Production, isolation, and partial characterization of the cellulase free xylanase enzyme from soil bacteria and determination of usage possibilities in industrial applications
SEDAT KÖSTEKCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASHABİL AYGAN
- Bitki gelişimini teşvik edici bakterilerin çörek otu türlerinin (Nigella sativa ve Nigella damascena) tohumlarında kimyasal içerik ve bitki gelişmesine etkileri
Effects of plant growth-promoting rhizobacteria on the seed chemical structure and plant growth of black cumin species (Nigella sativa and Nigella damascena)
SEVİM AKÇURA
Doktora
Türkçe
2023
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN ÇAKMAKÇI
- Temperleme proses parametrelerinin çikolatada oluşan polimorf çeşidine etkisi
The effect of tempering process parameters on polymorph type formed in chocolate
ESRA AKDENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖMER SAİD TOKER
- Verici-alıcı gruplar taşıyan kaliksaren'lerin ikinci-mertebe çizgisel olmayan optik özelliklerinin araştırılması
The investigation of second-order nonlinear optical properties of calixarenes with donor- acceptor groups
RAGIP GÖKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Fizik ve Fizik MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI KARAKAŞ
- Paralel plakalar arasında MHD newtonıan olmayan nanoakışkanın akışında akış ve ısı transferi karakteristikleri
Flow and heat transfer characteristics of mhd non-newtonian nanofluid flow between parallel plates
DAMLA ÖZGÜR
Doktora
Türkçe
2024
Makine MühendisliğiTrakya ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL CAN