Geri Dön

Karayemişin (Laurocerasus officinalis Roem.) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine kurutmanın etkisi

Effects of drying on certain pyhsical and chemical properties of cherry laurel (Laurocerasus officinalis Roem.)

PDF İndir

  1. Tez No: 468163
  2. Yazar: GÖKHAN GÜL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İLKAY KOCA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 106

Özet

Bu çalışma, Samsun ilinden hasat edilen Karayemiş (Laurocerasus officinalis Roem.) meyvelerinde uygulanan sıcak hava ile kurutma işleminin karayemişin bazı fiziksel, kimyasal ve antioksidan özellikleri üzerine olan etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Kurutma işlemi dört farklı sıcaklıkta (50, 60, 70 ve 80 °C) ve üç farklı hava hızında (0.5, 1.0 ve 1.5 m/s) gerçekleştirilmiştir. Taze karayemişe en yakın renk bulguları ve projected area ile ölçülen en düşük büzüşme oranı 70 °C 0.5 m/s hava hızında, en yüksek rehidrasyon oranı 80 °C 0.5 m/s hava hızında yapılan kurutma işlemlerinde saptanmıştır. Kurutma işleminde elde edilen nem içeriği değişimi verileriyle kurutma kinetiği ve modelleme çalışmaları yapılmıştır. Karayemişin kurutma kinetiğine en uyumlu model Midilli ve ark. olarak bulunmuştur. Antioksidan içeriğinin belirlenmesinde askorbik asit için HPLC, toplam fenolik madde içeriği için Folin-Ciocalteu, toplam antosiyanin miktarı için pH diferansiyel yöntemi ve antioksidan aktivite için DPPH ve FRAP yöntemleri kullanılmıştır. Antioksidan aktivite en yüksek 80 °C' de yapılan kurutma işlemlerinde saptanmıştır. Askorbik asit kaybı en yüksek (%70) 60 °C 0.5 m/s ile yapılan kurutma işleminde gerçekleşmiştir. Toplam fenolik madde miktarı en düşük 50 °C 0.5 m/s ile yapılan kurutma işleminde, toplam antosiyanin miktarı en düşük 60 °C 0.5 m/s ile yapılan kurutma işleminde, DPPH değeri en düşük 50 °C 1.5 m/s ile yapılan kurutma işleminde, FRAP değeri en düşük 50 °C 0.5 m/s ile yapılan kurutma işleminde bulunmuştur. Yapılan tüm analizler sonucu kurutma işlemi için en uygun değer 70 °C 0.5 m/s hava hızı olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, effects of hot air drying on certain physical, chemical and antioxidant properties of cherry laurel fruits which are harvested from Samsun have been investigated. Drying process has been applied in four different temperatures (50, 60, 70 ve 80 °C) and three different air velocities (0.5, 1.0 ve 1.5 m/s) per each temperature. The closest colour values to cherry laurel fruit and lowest shrinkage ratio which has been analyzed with projected area were found in the drying process applied at 70 °C with 0.5 m/s air velocity and the highest rehydration capacity was found in the drying process applied at 80 °C with 0.5 m/s air velocity. Drying kinetics and modelling experiments has been made of moisture content variation datas of drying process. The best fitting model for drying kinetics of cherry laurel was found as Midilli ve ark.. In order to evaluate the antioxidant capacity; HPLC method, Folin-Ciocalteu method, pH differential method, DPPH and FRAP methods has been used for evaluating ascorbic acid, total phenolic content, total anthocyanin content and antioxidant activity; respectively. Antioxidant activity were found highest in the drying process applied at 80 °C. Lowest total phenolic content, total anthocyanin content, DPPH and FRAP were found in the drying process applied at 50 °C and 0.5 m/s, 60 °C 0.5 m/s, 50 °C 1.5 m/s and 50 °C 0.5 m/s; respectively. As a result of all analyzes made, the most appropriate value for drying process has been found as 70 °C 0.5 m/s air velocity. In order to evaluate the antioxidant capacity; HPLC method, Folin-Ciocalteu method, pH differential method, DPPH and FRAP methods has been used for evaluating ascorbic acid, total phenolic content, total anthocyanin content and antioxidant activity; respectively. Antioxidant activity were found highest in the drying process applied at 80 °C. Lowest total phenolic content, total anthocyanin content, DPPH and FRAP were found in the drying process applied at 50 °C and 0.5 m/s, 60 °C 0.5 m/s, 50 °C 1.5 m/s and 50 °C 0.5 m/s; respectively. As a result of all analyzes made, the most appropriate value for drying process has been found as 70 °C 0.5 m/s air velocity.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    470647

    Yeme ilave edilen karayemiş (Laurocerasus officinalis Roem.) yaprağı ekstraktının yüksek sıcaklıkla oksidatif stres oluşturulan gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) yaşama oranı, büyüme performansı ile bazı antioksidan enzimler üzerine etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of cherry laurel (Laurocerasus officinalis Roem.) dietary leaf extract supplementation on the survival rate, growth performance and some antioxidant enzymes of the rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) exposed to oxidative stress induced by high temperature

    AYŞE PARLAK AKYÜZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Su ÜrünleriSinop Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMİHAN KARAYÜCEL

  2. Tez No

    543819

    Doğu Karadeniz bölgesinde yetişen Karayemiş (Laurocerasus officinalis M. Roem) türünde metal seviyelerinin edxrf yöntemiyle belirlenmesi

    Determination of metal levels with edxrf method in cherry laurel (Laurocerasus officinalis M. Roem) species grown in Eastern Black Sea region

    RECEP DELİHASAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Fizik ve Fizik MühendisliğiRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BALTAŞ

  3. Tez No

    682737

    Karayemişin (Laurocerasus officinalis Roem.) genotoksik / antigenotoksik ve antioksidan etkilerinin araştırılması

    Investigation of genotoxic / antigenotoxic and antioxidant effect of cherry laurel (Laurocerasus officinalis Roem.)

    ESRA YILDIZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiSakarya Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN AKSOY

  4. Tez No

    359743

    Sıçanlarda methotrexate kaynaklı testis hasarına karşı Laurocerasus officinalis Roem (Karayemiş)' in antiapoptotik ve antioksidan etkileri

    Antiapoptotic and antioxidant effects of Laurocerasus officinalis Roem (Cherry Laurel) against methotrexate-induced testicular damage in rats

    GÜLSEN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Histoloji ve EmbriyolojiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ENGİN YENİLMEZ

  5. Tez No

    127451

    Karayemiş (Laurocerasus officinalis Roem. ) bitkisinin RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA) tekniği ile moleküler karakterizasyonu

    Phylogenetic analysis of cultivars of Laurocerasus officinalis Roem. using RAPD

    CEMAL SANDALLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    BiyolojiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ OSMAN BELDÜZ

Geri Dön