Effects of growth conditions and stress application on the cell composition of bakers yeast
Büyüme koşullarının ve stres uygulamalarının ekmek mayasının hücre yapısı üzerindeki etkisi
- Tez No: 47395
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ALEV BAYINDIRLI, PROF.DR. HALUK HAMAMCI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ekmek Mayası, Besin-latlığı, Isı Şoku, Hücre Bileşim, Trehaloz a, Ekmek, Hücre yapısı, Mayalar, Bakers' Yeast, Nutrient Starvation, Heat Shock, Cell Composition, Trehalose IX, Bread, Cell structure, Yeasts
- Yıl: 1995
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
öz BÜYÜME KOŞULLARININ VE STRESS UYGULAMALARININ EKMEK MAYASININ HÜCRE YAPISI ÜZERİNDEKİ ETKÎSÎ Nüzhet Ertugay Doktora, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof Dr. Haluk Hamamcı Yardımcı Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Alev Bayındırh Aralık 1995, 102 sayfa Bu çalışmada, ülkemizde en önemli besin maddesi olan ekmeğin yapımında kullanılan“ekmek mayasının”fizyolojisi incelenmiştir. Bu çalışmanın temeli değişik büyüme koşullarında mayanın hücre bileşimini belirlemek ve stres uygulamalarına tepkisini ölçmektir. Bu çalışmayı ikiye ayırabiliriz; kesiksiz-fermentasyon ve kesikli-beslemeli fermentasyon deneyleri. Kesiksiz-fermentörde, değişik seyrelme hızlarında hücrenin bileşimi belirlenmiş ve ayrıca sabit seyrelme hızında mayanın ısı şokuna tepkisi trehalozve protein bazında incelenmiştir. Artan seyrelme hızı ile beraber birikim karbonhidratlarının -trehaloz ve glikojen- azaldığı, RNA ve protein miktarlarının ise arttığı gözlenmiştir. İkinci grup deneyler ise, kesikli-fermentör stres deneylerinden oluşmuştur. Bu amaçla, 0.1 sa"1 seyrelme hızında, kesiksiz fermentörde, durağan-duruma ulaşan maya hücreleri stres uygulaması ile eş zamanlı kesikli- beslemeli fermentasyona geçirilmişlerdir. Bu deneylerde besin kıtlığı ve ısı şoku streslerinin hücre üzerine tek tek ve beraber etkisi incelenmiştir. Sadece besin kıtlığı uygulamalarında elde edilen sonuçlar, nitrojen ve fosfat kıtlığının ikili etkisinin en yüksek trehaloz birikimine neden olduğunu göstermiştir. Hem besin kıtlığı hem de ısı şokunun beraber uygulandığı durumlarda ise, trehaloz birikiminin daha fazla olduğu ve en yüksek birikime nitrojen-kıtlığı ve ısı-şoku ile nitrojen-fosfat kıtlıkları ve ısı şokunda ulaşıldığı gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EFFECTS OF GROWTH CONDITIONS AND STRESS APPLICATIONS ON THE CELL COMPOSITION OF BAKERS' YEAST Nüzhet Ertugay Ph.D., Department of Food Engineering Supervisor Prof. Dr. Haluk Hamamcı Co-Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Alev Bayındırlı December 1995, 101 pages In this research, the physiology of the bakers' yeast which is an important ingredient of the Turkish staple food, bread, was studied. This study was based on the determination of the cell composition of bakers' yeast under different growth conditions and of its response to different stress applications. This study can be divided into two major groups; continuous and fed- batch fermentation experiments. vuiIn continuous fermentation studies, tile cell's composition was determined for different dilution rates. Also, the cellular response to heat shock in terms of trehalose and protein was determined at constant dilution rate. It was observed that, the amount of storage carbohydrates -trehalose and glycogen- decreased whereas the amount of RNA and protein increased with increasing dilution rates. The second group of experiments comprised of fed-batch experiments. For this purpose, the steady-state cells grown continuously at a dilution rate of 0.1 h'1 were stressed and at the same time switched to fed-batch fermentation. In this set of experiments, the effects of nutrient starvation and heat shock were studied separately and also in a combined manner. The results obtained from nutrient starvation experiments, showed that the highest trehalose accumulation was achieved when the cells were starved for both nitrogen and phoshate. In the cases where nutrient starvation and heat shock were applied together, trehalose accumulation was higher. The highest amount of trehalose accumulation was achieved when nitrogen-starvation together with heat shock and also nitrogen- phosphate starvation together with heat shock was applied.
Benzer Tezler
- Abiyotik stres koşullarının bazı ticari ekmek mayası suşlarında üreme özelliklerine ve amilaz, proteaz, invertaz enzim aktiviteleri üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of abiotic stress conditions on the growth features and amylase, protease, invertase enzyme activities of the commercial bakers yeasts
HİLAL SEZER DEMİREĞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
MikrobiyolojiBursa Uludağ ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEZAİ TÜRKEL
- Salisilik asit uygulamalarının tuz stresi koşullarında yetiştirilen beyaz baş lahana (brassica oleracea var. capitata subvar. alba) fidelerinin gelişimi ve bitki besin elementi içeriği üzerine etkileri
Effects of salicylic acid applications on the growth and plant nutrient content of white cabbage (brassica oleracea var. capitata subvar. alba) seedlings grown under salt stress conditions
HASAN KAHRAMAN
- Bazı organik gübrelerin topraksız kültür koşullarında kalsiyum stresinde yetiştirilen aşılı ve aşısız 'Michele Palieri' üzüm çeşidi asmalarının gelişimine etkileri
The effects of some organic fertilizers on the growth of grafted and ungrafted 'Michele Palieri' grape variety vines grown under soilless culture conditions under calcium stress
YASİN GAYRETLİ
- Sesamum orientale L. cv. Gökova bitkisinin in vitro kültürlerinde tuzluluk stresi etkilerinin transkripsyonel düzeyde incelenmesi ve bitkinin ın vitro kültürlerinden elde edilen ekstraktın sitotoksisite, yara iyileştirme ve antikanser özelliklerinin hücre hatları üzerinde araştırılması
Sesamum orientale L. cv. investigation of the effects of salinity stress on the in vitro cultures of the Gökova plant at the transcriptional level and investigation of the cytotoxity, wound healing and anti-cancer properties of the extract obtained from the in vitro cultures of the plant on cell lines
SEVİL YENİOCAK
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGUN KAYA
- Microarray analysis of the effects of heat and cold stress on hydrogen production metabolism of Rhodobacter capsulatus
Sıcak ve soğuk stresinin Rhodobacter capsulatus bakterisinin hidrojen üretim metabolizması üzerine etkilerinin mikrodizin yöntemi ile incelenmesi
MUAZZEZ GÜRGAN DOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoloji Bölümü
DR. EBRU ÖZGÜR
PROF. DR. MERAL YÜCEL