Geri Dön

Physiological traits of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from traditional wines in Turkey

Türkiye'de geleneksel yöntemlerle üretilen şaraplardan izole edilen Saccharomyces cerevisiae suşlarının fizyolojik özellikleri

  1. Tez No: 475081
  2. Yazar: ÇAĞRI ÇAVDAROĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜZİN CANDAN GÜLTEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Saccharomyces cerevisiae şarap yapımında rol alanlar arasında en yüksek öneme sahip olan mikroorganizma türüdür. Saccharomyces cerevisiae türünü diğer mayalardan ayıran en önemli özelliği etil alkol ve sülfür dioksite olan direncidir. Bu çalışmada, bağ bozumunda hasat edilen Emir ve Kalecik Karası üzüm türleri, geleneksel yöntemlerle şarap üretiminde kullanılmıştır. Üzümlerin yıkama suyundan, üzüm suyundan ve fermantasyon esnasında alınan örneklerden 37 suş izole edilmiştir. İzole edilen suşlar etil alkole dirençlerine göre seçilmiştir. Teknolojik olarak yeterli bulunan suşlar 5.8S internal transcribed spacer (ITS) ribozomal DNA (rDNA) alanlarının karşılaştırmalı sekanslanması ve karbonhidrat fermentasyon testi ile tanılanmıştır. Son olarak Saccharomyces cerevisiae suşlar RAPD-PCR yöntemi ile karakterize edilmiştir. İzolatların 3 tanesi Saccharomyces cerevisiae olarak tanılanmıştır. Bu suşlar bir sonraki yıl hasat edilen üzümlerden şarap üretiminde starter kültür olarak kullanılmıştır. Üretilen şarapların aromatik bileşenleri GC-MS ile analiz edilmiştir.

Özet (Çeviri)

Saccharomyces cerevisiae is the yeast species that is the most important among enological microorganisms. The main characteristic properties that differ Saccharomyces from other yeasts are high ethanol and sulfur dioxide tolerance. In this study, Emir and Kalecik Karası grape varieties, harvested in vintage were used in traditional wine production. 37 strains were isolated from washing water of grapes, grape juice and samples taken during wine production. Selected Saccharomyces cerevisiae strains were identified by sequence comparison of PCR amplified sequence analysis of the 5.8S internal transcribed spacer (ITS) ribosomal DNA (rDNA) region and carbohydrate fermentation test. Finally isolates were characterized by RAPD-PCR method. The 3 of selected isolates were identified as Saccharomyces cerevisiae. Characterized strains were used as starter cultures while wine making. Aromatic compounds of produced wines were analyzed by GC-MS.

Benzer Tezler

  1. Ameliyat öncesi hastaların ameliyata ilişkin duyguları, düşünceleri ve bilgi istekleri

    The Pre-operative patiensts feelings throughts and information requirements concerning their surgical operations

    KADRİYE BULDUKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    HemşirelikCumhuriyet Üniversitesi

    Hemşirelik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİHA ATALAY

  2. Sivas ili C.Ü. hastanesinde yatmakta olan hastaların servislerine kabul edilişlerindeki uygulamalarla bu uygulamalara ilişkin duygu ve beklentilerinin saptanması

    Determination of the formalities in admitting the patients hospitalized at the Cumhuriyet University of Sivas to the services and their feelings and expeetations relating to these formalities

    FADİME KESKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    HastanelerCumhuriyet Üniversitesi

    Hemşirelik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİHA ATALAY

  3. Patateste farklı fizyolojik yaş dönemlerinin verim ve kalite özellikleri üzerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    F.SEVDA BİGALI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bitki Islahı ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN BİRKAN YILDIRIM

  4. Bazı vişne tohumlarının çimlenmesi üzerine değişik katlama sürelerinin etkileri

    Effects of the different time of stratification on the germination of seeds of some sourcherries (Prunus cerasus L.)

    HACER ABAY(SAĞLAM)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAHMİ ÖZÇAĞIRANA