Physiological traits of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from traditional wines in Turkey
Türkiye'de geleneksel yöntemlerle üretilen şaraplardan izole edilen Saccharomyces cerevisiae suşlarının fizyolojik özellikleri
- Tez No: 475081
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜZİN CANDAN GÜLTEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Saccharomyces cerevisiae şarap yapımında rol alanlar arasında en yüksek öneme sahip olan mikroorganizma türüdür. Saccharomyces cerevisiae türünü diğer mayalardan ayıran en önemli özelliği etil alkol ve sülfür dioksite olan direncidir. Bu çalışmada, bağ bozumunda hasat edilen Emir ve Kalecik Karası üzüm türleri, geleneksel yöntemlerle şarap üretiminde kullanılmıştır. Üzümlerin yıkama suyundan, üzüm suyundan ve fermantasyon esnasında alınan örneklerden 37 suş izole edilmiştir. İzole edilen suşlar etil alkole dirençlerine göre seçilmiştir. Teknolojik olarak yeterli bulunan suşlar 5.8S internal transcribed spacer (ITS) ribozomal DNA (rDNA) alanlarının karşılaştırmalı sekanslanması ve karbonhidrat fermentasyon testi ile tanılanmıştır. Son olarak Saccharomyces cerevisiae suşlar RAPD-PCR yöntemi ile karakterize edilmiştir. İzolatların 3 tanesi Saccharomyces cerevisiae olarak tanılanmıştır. Bu suşlar bir sonraki yıl hasat edilen üzümlerden şarap üretiminde starter kültür olarak kullanılmıştır. Üretilen şarapların aromatik bileşenleri GC-MS ile analiz edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Saccharomyces cerevisiae is the yeast species that is the most important among enological microorganisms. The main characteristic properties that differ Saccharomyces from other yeasts are high ethanol and sulfur dioxide tolerance. In this study, Emir and Kalecik Karası grape varieties, harvested in vintage were used in traditional wine production. 37 strains were isolated from washing water of grapes, grape juice and samples taken during wine production. Selected Saccharomyces cerevisiae strains were identified by sequence comparison of PCR amplified sequence analysis of the 5.8S internal transcribed spacer (ITS) ribosomal DNA (rDNA) region and carbohydrate fermentation test. Finally isolates were characterized by RAPD-PCR method. The 3 of selected isolates were identified as Saccharomyces cerevisiae. Characterized strains were used as starter cultures while wine making. Aromatic compounds of produced wines were analyzed by GC-MS.
Benzer Tezler
- Transcriptomic and physiological meta-analysis of multiple stress-resistant Saccharomyces cerevisiae strains
Çoklu streslere dayanıklı Saccharomyces cerevisiae suşlarının transkriptomik ve fizyolojik meta-analizi
ABDULKADİR ÖZEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
DOÇ. DR. MEHMET BAYSAN
- Molecular characterization of an antimycin a-resistant saccharomyces cerevisiae strain obtained by inverse metabolic engineering
Tersine metabolik mühendislik ile elde edilmiş antimisin a-dirençli saccharomyces cerevisiae suşunun moleküler karakterizasyonu
ALİCAN TOPALOĞLU
Doktora
İngilizce
2026
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
DOÇ. DR. CECILIA GEIJER
- Chronological lifespan analysis of stress-resistant yeasts
Strese dirençli mayaların kronolojik yaşam sürelerinin analizi
ASLI NUR AKAYDIN
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
- Molecular characterization of silver-resistant Saccharomyces cerevisiae
Gümüş stresine dirençli Saccharomyces cerevisiae'nin moleküler karakterizasyonu
ERGİ TERZİOĞLU
Doktora
İngilizce
2021
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
PROF. DR. CENK SELÇUKİ
- Ameliyat öncesi hastaların ameliyata ilişkin duyguları, düşünceleri ve bilgi istekleri
The Pre-operative patiensts feelings throughts and information requirements concerning their surgical operations
KADRİYE BULDUKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
HemşirelikCumhuriyet ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MELİHA ATALAY