Acılığı giderilmiş kapariden (Capparis spp.) geleneksel ve vakum yöntemleriyle üretilen reçellerin kalite özelliklerinin karşılaştırılması
Comparision of quality characteristics of debittered caper (Capparis spp.) jams produced with open pan and vacuum methods
- Tez No: 475199
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ALPER KUŞÇU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu tez çalışmasında acılığı giderilmiş salamura kapariden, tuz giderimi yapılmış ardından açık kazan ve vakum altında reçele işlenmş, 20°C'de 4 ay depolama sonrası bazı kalite özellikleri incelenmiştir. Üretilen reçellerin briks dereceleri Vakum Yöntemi reçel (VYR) için 68,85, Açık kazan yöntemi reçel (AYR) için 73,01 iken, bu değerler 20C'de 4 ay depolama sorası sırasıyla 66,4 ve 72,33 olarak tespit edilmiştir. Üretilen reçellerin pH, kül ve protein içeriklerinde üretim sonrası ve depolamada farklılık tespit edilmemiştir (p>0,05). İnvert şeker ve toplam şeker değerleri VYR'de AYR'ye göre üretim sonrası ve depolama sonrasında yüksek tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, some of the quality characteristics of caper jam produced by open pan (AYR) and under vacuum concentration (VYR) after removal of bitterness were investigated in the product and storage for 4 months at 20°C. Brix degrees of the prepared jams were 68,85 for VYR and 73,01 for AYR. These values were determined as 66,4 and 72,33 for this samples after 4 months storage at 20°C, respectively. There was no difference in the pH, ash and protein content of the produced jams and after the storage (p>0,05). Invert sugar and total sugar values were found to be higher in post-production and post-storage according to AYR in VYR (p
Benzer Tezler
- Fiziksel yollarla acılığı giderilmiş tuzsuz kuru zeytin üretim süreçlerinin toplam fenol ve bazı kalite özellikleri üzerine etkisinin modellenmesi
Modeling the effect of physically debittered unsalted dried olive production process on total phenolics and some quality properties
MELİSA ÖZÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ TUNCAY YILMAZ
DR. ALEV YÜKSEL AYDAR
- Gemlik ve çelebi çeşidi zeytinlerden üretilen dolgulu ve dolgusuz yeşil zeytinlerin kaliteleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BANU BİLGE İŞGÖZ
- Raf ömrü uzun lüpen unu üretimi ve besinsel-fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş makarna ve ekmek üretiminde kullanımı
Production of lupin flour with prolonged shelf life and utilization in pasta and bread production for improvement nutritional-functional properties
ELİF YAVER
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NERMİN BİLGİÇLİ
- Washington ve Valencia portakal suyunda farklı reçinelerle acılık giderme ve ürün kalitesi üzerine etkileri
Debittering of Washington naval and Valencia orange juices by adsorption resins and effects on the product quality
İSMET MISIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN KOLA
- Ultrasonikasyon ile yeşil cevizlerde acılığın giderilmesi
Reducing of bitterness in green walnuts by ultrasonication
SERDAR UĞURLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE BAKKALBAŞI