Geri Dön

Washington ve Valencia portakal suyunda farklı reçinelerle acılık giderme ve ürün kalitesi üzerine etkileri

Debittering of Washington naval and Valencia orange juices by adsorption resins and effects on the product quality

PDF İndir

  1. Tez No: 634866
  2. Yazar: İSMET MISIR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN KOLA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 110

Özet

Washington navel ve Valensiya portakal sularında acılık bileşenlerinin uzaklaştırılması amacıyla adsorbent reçine sisteminin kullanıldığı bu araştırmada; acılık giderme işlemlerinde kullanılan“Seplite LSF904”(Sunresin) ve“Alimentech P-495”(Bucher) reçinelerinin etkinlikleri belirlenmiş ve farklı akış hızlarında (25 mL/dk, 75 mL/dk ve 200 mL/dk) acılık giderme sisteminden geçirilen portakal sularının kalite özelliklerindeki değişimler belirlenmiştir. Acılık giderme işlemi ile Washington navel ve Valensiya portakal sularında limonin, naringin ve hesperidinin uzaklaştırılabildiği görülmüştür. Washington navel ve Valensiya portakal sularında, düşük akış hızlarında (25 mL/dk) Alimentech P-495 (Bucher) reçinesinin limonin, naringin ve hesperidin acılık bileşenlerini Seplite LSF904 (Sunresin)'e göre daha iyi uzaklaştırdığı belirlenmiştir. Acılık giderme işleminde kullanılan Bucher ve Sunresin reçinelerinin adsorplama özelliğine ve kolondan geçen portakal suyunun akış hızına bağlı olarak, sitrik asit, malik asit ve askorbik asit miktarının azaldığı, şeker içeriğinde herhangi bir önemli değişikliğin olmadığı ve titrasyon asitliği değerlerinin, işlem görmemiş portakal sularına göre azaldığı, buna karşılık pH değerinin arttığı da tespit edilmiştir. Acılığı giderilmiş portakal sularının HMF içeriğinin de azaldığı ve Seplite LSF904 (Sunresin) reçinesi kullanılarak elde edilen acılığı giderilmiş portakal sularında bu azalmanın çok daha fazla olduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

The purpose of this thesis was to remove compounds contributing to the bitterness of Washington navel and Valencia orange juices by using adsorption resins. The performances of Seplite LSF904 (Sunresin) and Alimentech P-945 (Bucher) resins on debittering of orange juices were first determined. The changes in the quality characteristics of the juices were then evaluated after debittering in an adsorption column with various flow rates (25 mL/min, 75 mL/min and 200 mL/min). The adsorption resins were found to be capable of removing limonin, naringin and hesperidin from Washington navel and Valencia orange juices. Alimentech P-945 (Bucher) resin removed higher amounts of limonin, naringin and hesperidin than Seplite LSF904 (Sunresin) at the lowest flow rate (25 mL/min). The amounts of citric, malic and ascorbic acids in the orange juices were found to decrease during debittering depending on the resin type and flow rate of orange juices. Debittering however did not cause any significant change in the sugar contents of the orange juices. A decrease in titratable acidity hence an increase in pH values was observed. Debittering was also found to decrease hydroxymethyl furfural (HMF) contents of the orange juices. HMF levels in the orange juices debittered by Seplite LSF904 (Sunresin) were lower than those in the orange juices debittered by AlimentechP-945 (Bucher).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    178584

    Bazı pestisidlerin turunçgillerin fizyolojik ve anatomik özellikleri üzerine etkisi

    The effects of some pesticides on the physiological and anatomical properties of Citrus varieties

    AYNUR FİDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SEMA DÜZENLİ

  2. Tez No

    112505

    Turunçgil kırmızıörümceği, panonychus citri (McGregor) ile Avcı Akar, typhlodromus athiasae porath and swirski (acarina: tetranychidae: phytoseiidae) arasındaki ilişkiler ve günderece modellerinin oluşturulması

    Interactions between the predator mite, typhlodromus athiasae porath and swirski and its prey, citrus red mite, panonychus citri (McGregor) (acarina: tetranychidae: phytoseiidae) and development of degree-day models

    İSMAİL KASAP

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ERDAL ŞEKEROĞLU

  3. Tez No

    237348

    Antalya ekolojik koşullarında yetiştirilen Washington navel ve Valencia portakal (Citrus sinensis L.) çeşitlerinde çiçek ve meyve dökümü dönemlerinde indol-3-asetik asit (IAA) düzeylerindeki değişimler

    Changes of indole-3-acetic acid (IAA) levels in the flower and fruit abscission periods on Washington navel and Valencia orange (Citrus sinensis L.) cultivars grown in Antalya ecological conditions

    NURİ CANDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NİLDA ERSOY

  4. Tez No

    632924

    Görüntü işleme teknikleri kullanılarak bazı meyvelerin sınıflandırılması

    Classification of some fruits by using image processing techniques

    DİLARA GERDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA VATANDAŞ

  5. Tez No

    9811

    Değişik turunçgil anaçları üzerine aşılı vashington navel, valencia ve moro portakal meyvelerinin muhafazası üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    IRAZ AKPINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURRETTİN KAŞKA

Geri Dön