Geri Dön

Dondurulmuş milföy hamuru üretiminde optimum üretim yönteminin belirlenmesi üzerine bir araştırma

A research for determination on optimum production method in different production technigues for deepfrozen puff pastry dough

  1. Tez No: 47563
  2. Yazar: ALİ FAİK SERDAR
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 58

Özet

ÖZET Bu araştırmada derin dondurulmuş milföy hamuruna 5 değişik üretim şekli uygulanmıştır. Beş üretim şeklinde yaklaşık olarak 2.5-3.5-4.5 mm olarak 3 farklı kalınlık uygulanarak kabarma sonuçlan tespit edilmiştir. Her kalınlık için elde edilen 20 kabarma verileri 4'lü gruplar halinde toplanarak 5 değer elde edilip ista tistiksel değerlendirmelere alınmıştır. Farklı zamanlarda alman aynı firmaya ait unların analizleri sonunda protein değerleri % 10.87 - 11.45, Kül değerleri % 0.4 - 0.8, Yaş gluten değerleri % 26.68 - 29.5, Kuru gluten değerleri % 9.72 - 10.93 değer leri arasmda bulunmuştur. Un örnekleri arasında yapılan değerlendirmede 3 nolu un 19.843 ve 4 nolu un 20.118 ortalama değeri ile (Deneme) önemli bulunmuş, üretim şekilleri arasm da istatistiksel olarak 3 çift tur verilen 3. üretim şekli 20.642 değeri ile önemli bu lunmuştur. Ayrıca Deneme (unlar) ve üretim şekilleri arasındaki istatistiksel değerlen dirmede 4. üncü denemenin 2 çift tur + 1 tek tur uygulanan 2.nci üretim şekli, 22.553 değeri ile önemli bulunurken kalınlıklar arasında 4.5 mm, olarak uygula nan 3.ncü kalınlık 19.606 değeri ile önemli bulunmuştur. Deneme ve kalınlıklar arasındaki istatiksel değerlendirmede 4. denemenin 3. kalınlığı 22.389 değer ile metodlar ile kalınlıklar arasmda 3 çift tur uygulanan 3. üretim şeklinin 3. kalınlığı 22.103 değeri ile önemli bulunmuştur. Sonuç olarak istatistiksel olarak tüm varyasyonlar birbirlerine karşı önemli bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Five different methods of production for deep-frozen“Puff Pastry”- dough has been applied by this research. Three different thickness of 2.5-3.5-4.5 mm have been applied by the five different methods of production and the results of swelling have been determined. The 20 results obtained for each thickness have been collected in 4 groups and 5 values have been reached which have been evaluated statistically. The flowing results by flours of the same company at different times have been obtained: Protein 10.87-11.45%, ash 0.4-08%, wet gluten 26.28-29.5%, dry gluten 9.72-10.93%. By the evaluation of flours, Flour Nr 3 with its mean value of 19.843 and Flour Nr. 4 with its mean value of 20.118 (test) have been determined as important and by the methods of production, the 3rd method which statistically has-3 double tours with its value of 20.642 has been determined as important. Additionally, by the statistical evaluation between the test (flours) and production methods, the 2. production method applied in 2 double tours + single tour by the 4th test has been determined as important with its value of 22.553 and the 3rd thickness applied as 4.5 mm among thickness' has been determined as important with its value of 19.606. By the statistical evaluation between tests and thickness', the 3 rd thickness of the 4 th test has been determined as important production method applied in 3 double tours with its value of 22.103 has been determined as important. All the variations have been determined as important against each other as the result.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    83488

    Dondurulmuş derinsu pembe karidesi (parapenaeus longirostis)'in muhafazası sırasında oluşan kalite değişimlerinin incelenmesi

    The Investigation of the quality conversion in frozen dipwater pink shrimp (parapenaeus longirostris) during the storage time

    ONUR HASALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Su ÜrünleriAnkara Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELÇUK SEÇER

  2. Tez No

    89408

    Dondurulmuş ve yaş meyve-sebze ihracatında pazar fırsatlarının analizi ve ihracat olanaklarının araştırılması: Japonya pazarı ve genel bir değerlendirme

    Analyzing of foreign market opportunities and enhancement of export possibilities in market of fresh and frozen fruit and vegatable: Japan market and a general suming foreign market up

    MURAT AKYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    İşletmeDokuz Eylül Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜNAL ÖNCE

  3. Tez No

    71198

    Dondurulmuş somon balığı fletolarına soğuk fümeleme işleminin uygulanabilirliği ve ambalajlama metotlarının raf ömrü üzerine etkisi

    Applicapability of cold curing metod on frozen salmon fillets and its effect on shelf-life

    AYŞEGÜL ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜRHAN ÇİFTÇİOĞLU

  4. Tez No

    71261

    Dondurulmuş gıdaların mikrobiyolojik yönden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ARİF BİNGÖL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Adli Tıpİstanbul Üniversitesi

    Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MÜZEYYEN MAMAL TORUN

  5. Tez No

    77042

    Dondurulmuş dana ve koyun kıymalarının geleneksel yöntemler ve mikrodalga ile çözündürülmesi sırasında mikrofloradaki değişimlerin belirlenmesi

    Determination of changes in the microflora of frozen ground beef and lamb thawed by traditional and microwave processes

    EMİNE AKSAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZERRİN ERGİNKAYA

Geri Dön