Geri Dön

Tekirdağ ili Şarköy yöresinin naturel zeytinyağlarının fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 47624
  2. Yazar: MURAT TAŞAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 45

Özet

ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ TEKİRDA? İLİ ŞARKÖY YÖRESİNİN NATUREL ZEYTİNYA?LARININ FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Murat TAŞAN Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda mühendisliği Anabilimdalı Danışman: Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ Bu araştırmada; Tekirdağ ili Şarköy yöresinde üretimi yapılan naturel zeytinyağlarının bileşimi araştırılmıştır. Materyal olarak Şarköy yöresinden temin edilen naturel zeytinyağları kullanılmıştır. Elde edilen bulgulara göre; naturel zeytinyağlannda özgül ağırlık 0.9093-0.9160 g/crn^, kırılma indisi 1.4675-1.4681, serbest yağ asitleri % 2.8-4.1, peroksit sayısı 9.98-18.36 me02/kg, iyot sayısı 79.7-85.3, sabunlaşma sayısı 188-192 ve sabunlaşmayan madde miktarı 0.59-1.42 arasında bulunmuştur. Yağ asitleri kompozisyonunun araştırılması sonucunda, oleik asit değeri % 77.3-81.09, linoleik asit değeri % 4.85-6.90 arasında bulunmuştur. Araştırma sonucuna göre, Şarköy yöresi zeytinyağlarının standard ve araştırmalarda belirtilen değerlere uygunluk gösterdiği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY MASTER THESIS A RESEARCH ON THE DETERMINATION OF PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF NATURAL OLIVE OILS PRODUCED IN ŞARKÖY VICINITY OF TEKİRDA? PROVINCE Murat TAŞAN Trakya University Graduate School rel and Applied Sciences Institute Supervisor: Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ In this research; Composition of natural olive oils produced in Şarköy vicinity of Tekirdağ Province has been investigated. As research material, natural olive oils provided from Şarköy has been used. Following results were obtained at the end of research; relative density 0.9093-0.9160 g/cm^, refractive index 1.4675- 1.481, free fatty acids 2.8-4.1 %, peroxid value 9.98-18.36 meCV kg, iodine value 79.7-85.3, saponification value 188-192 and unsaponifable mater 0.59-1.42 %. On the other hand, as a result of free fatty acid composition, oleic acid ratio has changed between 77.3-81.09 % and linoleic caid ratio 4.85-6.90 %. According to the research results, olive oils of Şarköy vicinity are in accordance with the values of standarts and the other researches.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    84729

    Şarköy ilçesi şarap işletmelerinde verimlilik analizleri

    Productivity analyses in Şarköy's wine factories

    AYLA BALABANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL HAKKI İNAN

  2. Tez No

    415660

    Tekirdağ-Şarköy yöresinde derlenerek TRT repertuvarına alınmış sözlü ezgilerin, günümüzdeki icralarıyla karşılaştırılması

    Comparison of oral folk songs which are complied from Tekirdağ-Şarköy region and taken into TRT's repertoire, to their current performance

    KENAN SERHAT İNCE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    MüzikHaliç Üniversitesi

    Türk Müziği Ana Sanat Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DENİZ ADNAN ÇOBAN

    ÖĞR. GÖR. YÜCEL PAŞMAKÇI

  3. Tez No

    297735

    Tekirdağ ili Şarköy yöresinde yetiştirilen zeytinlerde bazı ağır metaller ile mikrobesin elementlerinin belirlenmesi

    Determination of some heavy metals and micronutrient elements in olives grown in the Sarkoy region

    BURCU TUNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÜMİT GEÇGEL

  4. Tez No

    256985

    Tekirdağ ili Şarköy ilçesinde şarap işletmeleri ile üzüm üreticilerinin çeşit seçimlerini etkileyen faktörlerin karşılaştırılmalı analizi

    Comparison analysis of the factors influencing the choosing varieties of wine enterprises and grape producers in Şarköy town in Tekirdağ

    PINAR YÜKSEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜNAY GÜNGÖR

  5. Tez No

    183889

    Tekirdağ ili Şarköy ilçesi bağcılığının mevcut durumu, üreticilerin sorunlarının çözümüne ilişkin örgütlenme olanaklarının belirlenmesi

    The present situation of viticulture in the district of Şarköy of Tekirdağ province and the determination of organization possibilities for solution of the problems of growers

    MEHMET ALİ KİRACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. GÜLEN ÖZDEMİR

Geri Dön