Soya filizi üretim koşullarının belirlenmesi üzerine araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 47839
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Soya fasulyesi, soya filizi, askorbik asit, filiz bileşimi, Soybean, soybeans sprout, ascorbic acid, composition of sprout
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmada ülkemizde üretilen soya fasulyesi çeşitlerinden, soya filizi üretim koşullan ve üretilen soya filizlerinin bileşim unsurları belirlenmiştir. Soya filizi üretimi için optimum sıcaklık derecesinin 20-25° C, nemin ise % 75-80 olduğu saptanmıştır. Filizlendirmeyle tane ağırlığı oldukça artmış ve soya fasulyelerinden ağırlıkça 3 kat fazla filizlenmiş tane elde edilmiştir. Filizlenmeyle birlikte soya fasulyesinin bileşim unsurlarında çeşitli değişimler gözlenmiştir. Soya fasulyesinde askorbik asit bulunmamasına karşın, filizlerde bu vitaminin miktarı oldukça fazladır. Soya filizleriyle yapılan duyusal analizler sonucunda en yüksek puanı 12.83 ile haşlanmış, limon suyu, tuz ve yağ ilave edilmiş filizler almıştır.
Özet (Çeviri)
In this research composition and production conditions of some soybean varities, which were grown in Turkey, were determined. Optimum conditions for temperature and moisture is 20-25°C and 75-80 % for soybean sprouts production, respectively. The seed weight increased three fold on soybeans sprout production. Composition of seeds also showed various changes while production. In spite of soybeans were not containing ascorbic acid, soybeans sprout contain high amounts of ascorbic acid. Most desirable soybeans sprout had 12.83 % points on avarege, which were boiled and dressed with lemon juice, salt and vegetable oil.
Benzer Tezler
- Kalıp hazırlama teknikleri dersinde ders araçlarının öğrenci başarısına etkisi
Başlık çevirisi yok
FATMA BAYRAKTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiGiyim Endüstrisi ve Giyim Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HIFZI DOĞAN
- Bornova (İzmir) koşullarında çeşitli kültür bitkilerinde zarar yapan Dolycoris baccarum (L.) (Heteroptera: Pentatomidae)'un biyolojisi ve ekolojisi üzerinde araştırmalar
Investigations on the biology and ecology of Dolycoris baccarum (L.) (Heteroptera: Pentatomidae) which attacks to various plants of economic importance at Bornova (İzmir)
YUSUF KARSAVURAN
- Soyanın çeşitli gelişme dönemlerinde topraktan kaldırdığı besin maddeleri ve büyümesi ile verim arasındaki ilişkiler
Başlık çevirisi yok
MERAL GİRGİN
- Toz kakaoda tağşiş saptama metodları üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
TOMRİS ALTUĞ
Doktora
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL GÖNÜL