Geri Dön

Şarap işletmelerinde karbon envanteri ve karbon ayak izinin belirlenmesi ve kıyaslanması

Calculation and comparison of carbon inventory and carbon footprint of a wine process

PDF İndir

  1. Tez No: 479574
  2. Yazar: MAHMUT GENÇ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET YEKTA GÖKSUNGUR
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 216

Özet

Tez çalışmasında kırmızı şarap üretiminde kaynak kullanımı ve küresel ısınma potansiyeli etkileri açısından beşikten kapıya“Yaşam Döngü Analizi”yöntemi kullanılarak karbon ayak izi ve ekserji yıkım ayak izi hesaplanmıştır. Hesaplamalarda gerekli verileri içeren bir model seçilmiştir ve veriler literatürden sağlanmıştır. İlk aşamada amaç, kapsam ve sistem sınırları belirlenerek bu sistem sınırları içindeki tüm süreçlere dahil olan girdiler ve çıktıların yarattıkları sera gazı emisyonları CO2 eşdeğeri açısından hesaplanmıştır. Ayrıca şarap üretim hattının ekserji analizi yapılarak sürdürülebilirlik perspektifinden sistem performansı değerlendirilmiştir. Tez çalışması kapsamında sistem sınırları olarak bağcılık ve şarap üretim aşamaları olarak alınmıştır. Her iki süreç aşamasında kütle ve enerji denkliği kurularak referans akım üzerinden her basamaktaki girdi ve çıktıların kütle ve enerji miktarları belirlenmiştir. Bu sistem sınırlarında 1 şişe konvansiyonel şarabın karbon ayak izi 0,84 kg CO2eş organik şarabında 1,02 kg CO2eş olarak hesaplanmıştır. Tüm sistemin toplam ekserji yıkım oranı 344,08 kW olarak bulunurken en yüksek enerji yıkımı da açık fermantörde (333,6 kW) hesaplanmıştır. Sistemin termal verimliliği %57,2 bulunurken ekserji verimliliği ise %41,8 olarak tespit edilmiştir. Buna ilaveten kümülatif ekserji kaybı 2692.51 kW/1 kg/s üzüm ve özgün ekserji kaybı da 5080.20 kW/kg şarap olarak bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this thesis study a cradle to gate life cycle assessment is studied in the red wine production process to calculate carbon footprint and exergy destruction footprint of a bottle wine. A model study with necessary data is chosen for the calculations and the inventory data were collected from the open literature. In the first stage goal, scope and system boundaries were defined for the processes. A mass and energy balance with all inputs and outputs were established to account the greenhouse in CO2 equivalents. Additionally, this study performs exergy analysis of a red wine production line and defines the exergy destruction rates to assess the system performance in terms of sustainability. In the scope of this study the system boundary consists of the viti and viniculture processes. The calculations are made with the help of a mass and energy balance. The Carbon footprint of the conventional and organic wines are found as 0,84 kg CO2eq and 1,02 kg CO2eq respectively. The total exergy destruction rate of the overall system was determined to be 344.08 kW while the greatest destruction rate of the exergy in the whole system occurred in the open fermenter (333.6 kW). The system thermal efficiency was obtained to be 57.2% while the exergy efficiency was calculated as 41.8%. Furthermore, cumulative exergy loss and specific exergy loss values were determined as 2692.51 kW/1 kg/s grape processed and 5080.20 kW/kg wine, respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    744359

    Kusurlu üretim durumunda stoksuzluk içeren yeni bir sürdürülebilir ekonomik üretim miktarı modeli

    A new model of sustainable economic production quantity with shortage under imperfect production

    MUSTAFA CEYLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERDAL AYDEMİR

  2. Tez No

    323220

    Durultma maddelerinin beyaz şarabın tyrosol içeriği üzerindeki etkileri ve farklı beyaz şaraplar ile charmat metoduyla üretilen köpüklü şaraplarda tyrosol miktarının belirlenmesi

    The effect of fining agents on tyrosol content of white wine and quantification of tyrosol in different white wines and sparkling wines produced with charmat method

    AYÇA ALŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. SİMONE VİNCENZİ

    PROF. DR. GÖKHAN SÖYLEMEZOĞLU

  3. Tez No

    334583

    Şarap endüstrisi artığı üzüm saplarından aktif karbon eldesi ve karakterizasyonu

    Activated carbon preparation fromwine production residue grapes stalk and its characterization

    IŞILAY ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Çevre MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ERDEM

  4. Tez No

    434734

    Almus Baraj Gölü (Tokat) Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) kafes işletmelerinin sediment kalitesine etkisi

    The effect of cage culture of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) on quality of sediment in Almus Dam Lake

    DOĞUKAN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriAnkara Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERAP PULATSÜ

  5. Tez No

    293932

    Electrochemical copolymerization of EDOT and N-phenylsulfonyl pyrrole: morphologic, spectroscopic, electrochemical characterizations

    EDOT ve N-fenilsülfonil pirolün elektrokimyasal kopolimerizasyonu: Morfolojik, spektroskopik, elektrokimyasal karakterizasyonları

    CANSEV TEZCAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2010

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. SEZAİ SARAÇ

Geri Dön