Geri Dön

Tüketime sunulan deniz ve et ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kriterlerinin araştırılması

Investigation of microbiological quality in sea and meat products offered for consumption

PDF İndir

  1. Tez No: 479835
  2. Yazar: ANIL BURAK AKAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SUMRU ÇITAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, İstanbul'da tüketime sunulan et ve deniz ürünlerinin, mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla İstanbul'daki birçok farklı et üreticisinden 205 kırmızı et, 200 kırmızı et karkası, 100 kanatlı eti ve 100 deniz ürünü olmak üzere toplam 605 örnek mikrobiyolojik kalite açısından incelenmiştir. Örneklerde toplam aerobik mezofilik bakteri , Enterobacteriaceae, Koliform, E. coli, S. aureus, B. cereus, P. aeruginosa, C. perfringens, maya ve küf varlığının yanı sıra Salmonella spp., L. monocytogenes, E.coli O157 H:7, V. parahaemolyticus, V. cholerae ve Campylobacter spp. varlığıda araştırılmıştır. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinin ilgili ürün grupları için var olan en üst limitleri dikkate alınmıştır. Örneklerde 107'si (%17,7) toplam aerobik mezofilik bakteri, 230'u (%38) Enterobacteriaceae, 8'i (%1,3) E.coli açısından uygun olmadığı görüldü. Patojen mikroorganizmalar açısından örnekler incelendiğinde 195'inde (%32,3) Salmonella spp., 120'sinde (%19,8) E.coli O 157 H:7, 83'ünde (%13,7) L. monocytogenes, 9'unda (%1,4) V. parahaemolyticus ve 9'unda (%1,4) Campylobacter spp. tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda tüketime sunulan et ve deniz ürünlerinin Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine göre büyük bir kısmının uygun olmadığı tespit edilmiştir. Ayrıca birçok gıda kaynaklı patojen bakteriyi içermeleri nedeniyle insan sağlığını tehdit edici bir unsur oluşturabilecekleri ortaya çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

This study was carried out with a view to determine microbiological quality of derived products of meat and seafood consumed in İstanbul province. To fulfill this objective, totally 605 samples consisting of red meat (205), carcass of red meat (200), poultry (100) and seafood (100), were analysed in terms of microbiological quality. The existence of Salmonella spp., L. Monocytogenes, E.coli O157 H:7, V. parahaemolyticus, V. cholerae and Campylobacter spp. were investigated as well as total amount of aerobic mesophilic bacteria, Enterobacteriaceae, Coliform, E. coli, S. aureus, B. cereus, P. aeruginosa, C. perfringens, yeast and mold. The upper limits for related food groups of Turkish Food Codex Regulation on Microbiological Criteria were taken into account in the analyses. 107 samples (%17,7) in terms of total aerobic mesophilic bacteria, 230 samples (%38) in terms of Enterobacteriaceae, 8 (% 1,3) samples in tems of E.coli were seen to be inconvenient to fulfill the requirements. As for pathogen microorganisms; 195 (%32,3), 120 (%19,8), 83 (%13,7), 9 (%1,4) and 9 (%1,4) samples were found to contain Salmonella spp., E.coli O157 H:7, L.monocytogenes, V. parahaemolyticus and Campylobacter spp. respectively. According to the results of this study, the majority of the samples were inconvenient for Turkish Food Codex Regulation on Microbiological Criteria. Moreover, taking into consideration the fact that the samples that contain many foodborne pathogen bacteria, this group of food has turned out to be a health threatening factor.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    390468

    Kütahya ilinde tüketime sunulan gıdalarda listeria monocytogenes varlığının araştırılması

    Investigation of listeria monocytogenes in retail food in the provience of Kütahya

    NAGİHAN YAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    MikrobiyolojiDumlupınar Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUBA İÇA

  2. Tez No

    3218

    Türkiye'de su ürünleri üretimi ve su ürünleri üretiminde bir yatırım uygulaması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET AKYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Su ÜrünleriGazi Üniversitesi

    TEVFİK TATAR

  3. Tez No

    807159

    Evaluating & comparing microplastic uptake by different groups of freshwater invertebrates

    Farklı tatlı su omurgasız gruplarının mikroplastik alımının değerlendirilmesi ve karşılaştırılması

    GÜLŞEN NİLAY TUNCER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELİKE GÜREL

  4. Tez No

    884646

    Besin etiketleri ve besin ögesi örüntü profili modellerinin besin seçimi üzerine etkisinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the effect of food labels and nutrient profiling models on food selection

    FATMANUR DOLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESLİŞAH RAKICIOĞLU

  5. Tez No

    305892

    Şap virüsü üretiminde kullanılan BHK 21 An30 hücrelerinin kesikli üretim prosesinde biyokinetik parametrelerinin incelenmesi

    Investigation of biokinetic parameters for batch production process of BHK 21 An30 cells for FMD virus production

    MUSTAFA ÖZYİĞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyomühendislikHacettepe Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDURRAHMAN TANYOLAÇ

    PROF. DR. DENİZ TANYOLAÇ

Geri Dön