Balık yağının lezzet/aroma kusurlarını gidermede metal organik kafes yapıların ve doğal adsorbanların kullanılması
Application of metal organic frameworks and natural adsorbents in restoring the flavor/aroma defects of fish oil
- Tez No: 480539
- Danışmanlar: PROF. DR. EMİN YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
Bu çalışmada, laboratuvarda sentezlenen 7 farklı MOF ve 3 adet seçilmiş doğal adsorban toprak ile olumsuz lezzet özelliklerini geliştirmek üzere balık yağı muamele edilmiştir. Birçok tüketici tarafından olumsuz algılanan aroması ve kokusu nedeniyle tüketilmeyen balık yağının bu olumsuz koku bileşenlerinin adsorbe edilmesi ve balık yağının yemeklik likit yağ olarak tüketilebilirliğinin sağlanması amaçlanmıştır. Her bir MOF ve adsorban madde balık yağlarına ağırlıkça %0,5 oranında katkılanmış ve 1,5 saat karıştırma süresi uygulanmıştır. Muamele sonrasında yağlar filtre edilmiş ve ağzı kapalı renkli şişelere alınmıştır. Balık yağlarına çeşitli fiziksel ve kimyasal analizler uygulanmıştır. Duyusal analiz ve aromatik bileşen analizi uygulanarak balık yağlarına MOF ve adsorbanların direkt aroma üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Ayrıca MOF'lar ve seçilen adsorbanlar ile tekrarlı kullanım çalışması yürütülmüştür. Sonuç olarak balık yağı aroması duyusal analiz sonuçlarına göre %42 oranında azaltılabilmiştir. Kromotografik olarak uygulanan aromatik bileşen analizi sonuçlarına göre ise, uçucu aromatik maddelerde %68'lik bir azalma sağlanmıştır. Yapılan tekrarlı kullanım çalışması sonuçlarında ise bazı MOF'ların tekrarlı kullanımlarda etkenliğini kaybetmediği dolayısıyla diğer doğal adsorban topraklara oranla çok daha az miktarda kullanımının yeterli olacağı saptanmıştır. Sonuç olarak MOF kullanımı ile balık yağı olumsuz aromasının kısmen giderilebildiği ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, to restore the negative aroma properties of fish oil, the oils were treated with 7 different MOF synthesized in laboratory and 3 natural adsorbents. The aim was to adsorb the offensive smell, aroma compounds, which prevent consumers to like the fish oil, improve the fish oil quality to be used as edible liquid oil by adsorbent treatments. Each MOF and adsorbents were added at 0.5% into the fish oil and stirred for 1.5 hours. After the treatment, the oil was filtered, collected in capped glasses. Physical-chemical analyses were completed. To determine the effects of adsorbent treatments on the volatile compounds, some sensory analyses, aromatic volatiles analyses were also completed repeated use of the some adsorbents were completed. According to the results of sensory analyses, the fishy aroma of the samples was decreased by 42%. Chromatographic aromatic volatile analyses showed that around 68% reduction of total volatiles by the treatments were achiewed. The repeated use study indicated that the MOFs have not lose their activity with consequent usage, they are more active at rather very low addition concentrations compared with other adsorbents. In conclusion, the negative aroma property of fish oil could partially be removed by MOF applications.
Benzer Tezler
- Sudak balığı (Sander lucioperca) marinatlarının soslanmasında farklı oranlarda nar (Punica granatum) suyu kullanımının marinatların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitelerine etkisi
The effect of different rates of pomegranate (Punica granatum) juice usage in sausing on the physical, chemical, microbiological and sensory quality of pike-perch (Sander lucioperca) marinates
CEMİL ŞAHİNER
Doktora
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. FİLİZ KÖK
- Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, walbaum, 1972 filetolarında kekik eterik yağı kullanımının raf ömrü üzerine etkisi
The effect of thyme essential oil on the shelf-life of rainbow trout (Onchorhynhus mykiss, walbaum, 1972) fillets
AYŞE ÖZYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriMustafa Kemal ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
- Sığla (Liquidambar orientalis) yağının farklı polimerlerle nanoenkapsülasyonu
Nanoencapsulation of styrax liquidus (Liquidambar orientalis) with different polymers
EDA ÜLKERYILDIZ BALÇIK
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLAL ŞAHİN NADEEM
- Balık yağının ratlarda hepatik lipid peroksidasyonuna etkisi ve bunda vitamin E'nin antioksidan rolü
Başlık çevirisi yok
NİHAT GÜRKAN
- Balık yağının emülsiyon ve enkapsülasyon teknikleri ile işlenmesi ve muhafazası üzerine araştırmalar
Investigations on processing and preservation of fish oil by emulsion and encapsulation techniques
GÜLİSTAN OKUTAN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKHAN BORAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÜMRAN CANSU