Feasibility of eugenol encapsulated poly(lactic acid) (PLA) films via electrospinning as a novel delivery system for volatile compounds in food packaging systems
Elektroeğirme ile eugenol enkapsüle edilmiş PLA filmlerin uçucu bileşikler için yeni taşınım sistemi olarak gıda ambalaj sistemlerinde uygulanabilirliği
- Tez No: 482464
- Danışmanlar: PROF. DR. FİGEN KOREL, PROF. DR. KIT L. YAM
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 155
Özet
Gıda güvenliği ve kalitesi gıda endüstrisinin en önemli konularındandır. Bu çalışmanın amacı eugenol enkapsüle edilmiş poli(laktik) asit emülsiyon lifleri ile aşılanmış PLA filmlerinin gaz fazındaki bioaktif bileşiklerin paketlenmiş gıda tepeboşluğuna taşınımının uygulanabilirliğini test etmektir. Bu amaç için üretilen bakteriyel selüloz kristallerinin (BSK) yapı ve özelliklerine hidroliz sıcaklığı ve zamanı, asit selüloz oranı, asit konsantrasyonu ve türüne, nötralizasyon basamağının eklenmesinin etkileri test edilmiştir. Yüksek kristal yapılı ve sıcaklığa dayanıklı BSK'ler üretilmiştir. Bakteriyel selüloz ile stabilize edilmiş su içinde yağ emülsiyonları eugenol'ün taşınımı için üretilmiştir. Selüloz fiberleri ve kristalleri, eugenol ve yüzey etkin bileşiklerden oluşan emülsiyon formülasyonları gıda ambalaj uygulamaları için karakterize edilmiştir. PLA filmleri eugenol emülsiyonları ve poli(laktik) asit ile birlikte elekroeğrime yöntemi ile üretilmiştir. Üretilen filmler, gıda modeli olarak, L. innocua, ve E. coli aşılanmış domates sap yaralarına karşı önemli antimikrobiyal etki göstermiştir. Filmler ayrıca B.cinerea inoküle edilmiş üzümler üzerine de önemli antifungal etki gösterdiği saptanmıştır. Geliştirilen yeni biyobozunur PLA selüloz kompozit filmler, gaz fazındaki bioaktif bileşiklerin akıllı gıda ambalajlama uygulamaları ile birlikte taşınımının büyük bir potansiyele sahip olduğunu göstermektedir. Bu çalışmanın sonuçları eugenol'ün gaz fazının paketlenmiş gıdalara elekroeğirme yöntemi ile üretilen fiberler ile taşınımının teknik olarak uygulanabilirliğini desteklemektedir.
Özet (Çeviri)
Food safety and quality are important issues in food industry. The aim of this research was to evaluate the feasibility of delivering eugenol via poly(lactic) acid (PLA) emulsion fibers-grafted PLA films with bacterial cellulose into the package headspace. For this purpose, first, bacterial cellulose crystals as a natural carrier for eugenol were produced. The influence of hydrolysis temperature, time, acid to cellulose ratio, acid concentration and type with the addition of the neutralization step on the structure, and the properties of bacterial cellulose crystals were studied. Nanocrystals which had high thermal stability and high crystallinity bacterial cellulose were produced. Bacterial cellulose stabilized oil-in-water Pickering emulsions were produced as carriers for eugenol. The emulsion formulations consisting of cellulose fibers and crystals, eugenol, and surfactants were characterized for food packaging applications. PLA films were produced with obtained eugenol emulsions and poly(lactic) acid which were obtained via the electrospinning method. The produced films revealed a significant antibacterial effect on L. innocua, and E. coli inoculated tomato stem scars as real food model. The fabricated films also had significant antifungal activity on B.cinerea inoculated table grapes. Developed novel biodegradable-PLA cellulose composite films had a great potential for delivering bioactive volatile compounds for intelligent food packaging applications. The findings of this research supports the technical feasibility of delivering eugenol for antimicrobial active packaging applications via electrospun fibers.
Benzer Tezler
- Feasibility of BİM implementation in Turkish construction industry
Türk inşaat sektöründe BIM uygulamasının fizibilitesi
BARIŞ ÖZGÜRCAN POZANTI
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
İnşaat MühendisliğiBoğaziçi Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEMRA ÇOMU YAPICI
- Otel işletmelerinde toplam kalite yönetiminin uygulanabilirliği: 4 ve 5 yıldızlı kıyı ve şehir otellerinde bir uygulama
Feasibility of total quality management in hotels: A sample study at 4 and 5 starred beach and urban?s hotels
GÜRKAN ALAGÖZ
- Güneş enerjisi destekli hava kaynaklı ısı pompası sisteminin yardımıyla bir evin ısıtılması, soğutulması ve evsel sıcak su ihtiyacının karşılanması üzerine fizibilite çalışması
Feasibility of fullfill the needs of heating, cooling and domestic hot water for a residential house by solar assisted air-to water heat pump system
MUHAMMED ABDULLAH FAZLİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Makine MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH COŞKUN
- Feasibility of ready mixed concrete in Ankara according to type of construction
Ankara'da hazır betonun bina tiplerine göre fizibilite çalışması
KAAN KEMAL EKERMEN
- Yürürlükteki mevzuata göre Aydın organize sanayi bölgesinde yapılacak yatırımların yapılabilirliği: Salça ve sabun fabrikası örnekleri
Feasibility of investments made in Aydın organized industry zone according to the regulations and laws in effect: Tomato paste and soup factory examples
MUSTAFA TERZİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
İşletmeAdnan Menderes Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ŞEVKİ ÖZBİLEN