Konaklama işletmelerinde çalışan şeflerin gastro-milliyetçilik konusunda bilgi, tutum ve davranışları
Knowledge, attitudes and behaviors about gastro-nationalism of chefs working in the hospitality industry
- Tez No: 483139
- Danışmanlar: PROF. DR. MAHMUT HAMİL NAZİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Ev Ekonomisi, Beslenme ve Diyetetik, Tourism, Home Economics, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Gastrostomi, Konaklama işletmeleri, Kültürel duyarlılık, Kültürel kimlik, Milliyetçilik, Mutfak, Mutfak şefleri, Çalışanlar, Şefler, Gastrostomy, Occommodation enterprises, Cultural sensivity, Cultural identity, Nationalism, Kitchen, Kitchen chefs, Workers, Conductors
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, konaklama işletmelerinde çalışan şeflerin gastro-milliyetçilik kavramı hakkındaki bilgilerinin ve tutumlarının ölçülmesi amacıyla yapılmıştır. Aynı zamanda gastro-milliyetçilik kavramının açıklanması ve bu kavramın Türkçe literatüre girmesi araştırmanın yapılma nedenleri arasında yer almaktadır. Araştırma kapsamında Ankara'da yer alan beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan şeflere anket uygulanmıştır. Anket yöntemi ile toplanan veriler; Mann-Whitney U, Kruskal-Wallis H ve regresyon analizi testleri ile analiz edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda, şeflerin statüleri ve aylık ortalama gelirleri arttıkça geleneksel mutfak kültürüne olan eğilimlerinin artmakta olduğu görülmüştür. Aynı zamanda geleneksel mutfak kültürü yaklaşımı sergileyen şeflerin, gastromilliyetçilik kavramı hakkında bilgilerinin daha fazla olduğu ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
The main purpose of this study is to measure the knowledge and attitudes about the gastro-nationalism of the chefs working in the hopitality industry. At the same time, the definition of the concept of gastro-nationalism and the introduction of this concept into the Turkish literature makes important this study. The population of study was the chefs working in five-star hotel in Ankara. Data was collected with questionnaire from 93 chefs and analyzed with Mann-Whitney U test, Kruskal-Wallis H test and regression analysis. The result of the study indicate that traditional culinary culture approach had positive effects on the knowledge about gastro-nationalism. Additionaly, tendency of traditional culinary culture of executive chefs are high comparing to others.
Benzer Tezler
- İşletmelerde optimum büyüklük ve konaklama işletmelerinde büyüklüğü belirleyen faktörler
Başlık çevirisi yok
GÜLSÜM YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Turizmİstanbul ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜNİR KUTLUATA
- K.K.T.C. turizm arz talep yapısının araştırılması ve geleceğe yönelik konaklama sistemi çalışması
Başlık çevirisi yok
HASAN NURİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
TurizmHacettepe Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DOĞAN YAŞAR AYHAN
- Büyük mimarlık bürolarında yönetim aracı olarak bir maliyet hesabı modeli
Ein Kostenrechnungsmodel als steuerungsinstrument in grossen architekturbüros
A.MURAT ÇIRACI
- Çukurova bölgesindeki bal tarım satış kooperatiflerinin ve ortaklarının çalışmaları ve sorunları üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET ZEYBEK
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatÇukurova ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN KAFTANOĞLU