Geri Dön

Bazı Türk ballarının biyoaktif organik bileşenlerinin belirlenmesi

Characterization of bioactive organic components of some Turkish honeys

PDF İndir

  1. Tez No: 484308
  2. Yazar: KÜRŞAT EFİL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ADEM ASAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyokimya, Gıda Mühendisliği, Kimya, Biochemistry, Food Engineering, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 142

Özet

Bu çalışma için seçilen 11 adet bal örneği Türkiye'nin 8 faklı yöresinden temin edilmiştir. Seçilen balların, renk, pH, asitlik, nem miktarı, elektriksel iletkenlik, renk yoğunluğu (ABS450), hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği, peroksit aktivite, prolin içeriği ve şeker profili gibi fizikokimyasal özellikleri, radikal giderici aktivite (DPPH), demir iyonu indirgeme gücü (FRAP), toplam fenolik içerik (TPC), toplam flavonoid içerik (TFC) gibi antioksidan özellikleri farklı cihaz ve metotlar kullanılarak belirlenmiştir. Ayrıca bu balların fizikokimyasal ve antioksidan özellikleriyle yakından ilişkili olan ekstraktları katı-faz ekstraksiyon yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Elde edilen bal ekstraktlarının uçucu organik bileşenleri, gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) cihazında analiz edilerek ilgili spektrumlar elde edilmiştir. Tüm analizler sonucunda, elde edilen parametreler arasında var olan korelasyon ilişkileri araştırılmış ve orta, yüksek ve çok yüksek şeklinde sınıflandırılmıştır. Renk-DPPH, Renk-FRAP, SA-ABS450, DPPH-IC50, DPPH-FRAP, FRAP-TPC parametreleri arasında çok yüksek düzeyde (r > 0.90) anlamlı ilişkiler olduğu görülmüştür. Bu ilişki analizleri sonucu bazı parametreler arasında basit doğrusal ve çoklu doğrusal regresyon analizleri yapılarak tahmin denklemleri elde edilmiştir. Bu denklemler kullanılarak eldesi daha az maliyetli olan parametreler (renk ve EC) kullanılarak, eldesi maliyetli ve zaman alan parametrelerin (DPPH, FRAP, TPC ve Eks) öngörülmesi sağlanmaktadır.

Özet (Çeviri)

11 honey samples selected for this study were obtained from 8 different regions of Turkey. For selected honeys, physicochemical properties such as color, pH, free acidity, water content, electrical conductivity, color density (ABS450), hydroxymethylfurfural (HMF) content, peroxide activity, proline content and sugar profiles and antioxidant properties such as radical scavenging activity (DPPH), ferric ion reducing power (FRAP), total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC) were determined using different devices and methods. In addition, the honey extracts, which are closely related to the physicochemical and antioxidant properties of these honeys, have been obtained using solid-phase extraction method. The volatile organic compounds of the obtained honey extracts were analyzed in the gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) instrument and the corresponding spectra were obtained. As a result of all the analyzes, the correlation relationships between the obtained parameters were investigated and classified as medium, high and very high. It was found that there are very high (r > 0.90) correlations between the parameters, Color-DPPH, Color-FRAP, SA-ABS450, DPPH-IC50, DPPH-FRAP and FRAP-TPC. Estimation equations were obtained by performing simple linear and multiple linear regression analyzes among some parameters resulting from these correlation analyzes. By using these equations, it is possible to predict the costly and time-consuming parameters (DPPH, FRAP, TPC and Eks) by using less costly parameters (color and EC).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    507318

    Detection of some quality properties and antioxidant activity of bee products like; honey, pollen and propolis obtained from Bayburt and different regions of Turkey

    Bayburt ve Türkiye'nin çeşitli bölgelerinden elde edilmiş bal, polen ve propolis gibi arı ürünlerinin bazı kalite özelliklerinin ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi

    ÖZNUR SAROĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NESRİN ECEM BAYRAM

  2. Tez No

    815770

    Sinop bölgesi kestane balının bazı biyoaktif ve fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of some bioactive and physicochemical properties of chesnut honey from Sinop region

    NURAY TÜRK DENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaSinop Üniversitesi

    Disiplinlerarası Çevre Sağlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET TABAK

  3. Tez No

    341109

    Attenuated total reflectance fourier transform infrared spectroscopy of fluid systems: Case study applications to diagnosis and screening in biomedical and food areas

    Sıvı sistemlerde azaltılmış toplam yansımalı fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi: Biyomedikal ve gıda alanlarında tanı ve taramada uygulama örnekleri

    SEHER GÖK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    BiyofizikOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERİDE SEVERCAN

  4. Tez No

    523319

    Iğdır ve yöresinde üretilen balların bazı fizikokimyasal özellikleri

    Some physicochemical properties of honey produced in Igdir and region

    SEMA ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiIğdır Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BAYRAM YURT

  5. Tez No

    309845

    Bolu yöresi ballarının bazı fizikokimyasal özelliklerinin Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluğunun incelenmesi

    A study of some physicochemical properties of local bolu honey with respect to The Turkish Food Codex

    HASAN KARTAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ŞAMİL KÖK

Geri Dön