Geri Dön

Hamsi atık proteinlerinden üretilen yenilebilir filmlerin özellikleri üzerine transglutaminaz enziminin etkisi

Effect of transglutaminase enzyme on properties of edible film produced with anchovy by-product proteins

  1. Tez No: 484319
  2. Yazar: KÜBRA YILMAZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (1, 2, 3, 4 ve 5 g TGaz/100 g protein) transglutaminaz (TGaz) enzimi ilavesinin hamsi atık proteinlerinden üretilen yenilebilir filmlerin mekanik, optik ve su buharı bariyer özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Filmlerin çözünürlük, renk, opaklık, su buharı geçirgenliği ve mekanik özellikleri TGaz ilavesinden etkilenirken (p0.05). Enzim ilavesi ile filmlerin çözünürlük ve gerilme değerleri artarken, L*, a*, b* ve kopma uzaması değerleri azalmıştır. Enzim ilaveli ve ilavesiz tüm filmler turuncu-kırmızı bir renk sergilemiştir. 3 g TGaz/100 g protein düzeyinde enzim içeren filmler UV ışığa karşı çok iyi bariyer özellik göstermiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of transglutaminase (TGase) treatment at various enzyme concentrations (1, 2, 3, 4 and 5 g TGase/100 g protein) on mechanical, optical and water vapor barrier properties of the films produced with anchovy by-product protein were investigated. Solubility, color, opacity, water vapor permeability and mechanical properties of the films were affected by TGase addition (p0.05). Solubility and tensile strength values of films increased, while L*, a*, b* and elongation at break values decreased with TGase addition. All film with or without TGase exhibited an orangey-reddish color. The films containing 3 g TGase/100 g protein showed a very good barrier property against UV light. Water vapor barrier properties of films improved significant by adding enzyme at 1-3 g TGase/100 g. These results suggested that barrier against light and water vapor, and mechanical properties of anchovy by-product protein films can improve by adding TGase depending on the enzyme concentration.

Benzer Tezler

  1. Hamsi atıklarından antimikrobiyal ve antioksidan katkılı yenilebilir film üretimi ve hamsi filetolarında kullanımı

    Antioxidant and antimicrobial added edible film production from anchovy (Engraulis encrasicolus) wastes and application to anchovy fillets

    SERPİL TURAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN

  2. Topraksiz tarimda Rhodos ve Samourai kesme gül yetiştiriciliğinde hamsi atiğindan elde edilen protein hidrolizatlarinin bazi büyüme parametreleri üzerine etkisi

    The effect of protein hydrolizates obtained from anchovy waste on some growth paramters in Rhodos and Samourai cut rose growing in soilless agriculture

    MERVE ANDİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET TÜTÜNCÜ

  3. Bazı balık atıklarının yem hammaddesi olarak değerlendirilebilmepotansiyellerinin araştırılması

    Investigations on the potential use of some fish by-products in aquafeeds

    NUH KAŞIKCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. MURAT ARSLAN

  4. Hamsi (Engraulis encrasicolus) yağından üretilen biyodizelin bazı alkoller ve motorinle karışımlarının motor performansı ve emisyon değerlerine etkisi

    The effect of biodiesel produced from anchovy (Engraulis encrasicolus) oil with some alcohols and mixtures on engine performance and emissions

    ABDULLAH KARABOĞA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    EnerjiSelçuk Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN OKYAY MENGEŞ

  5. Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve işleme atıklarından elde edilen protein hidrolizatlarının besleyici, fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin araştırılması

    A study on nutritional, functional, and bioactive properties of protein hydrolysates from anchovy (Engraulis encrasicolus) flesh and by-products

    SİNAN KOÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ÇOLAKOĞLU