Hamsi atıklarından antimikrobiyal ve antioksidan katkılı yenilebilir film üretimi ve hamsi filetolarında kullanımı
Antioxidant and antimicrobial added edible film production from anchovy (Engraulis encrasicolus) wastes and application to anchovy fillets
- Tez No: 437928
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 197
Özet
Bu çalışmada, hamsi (Engraulis encrasicolus) atık proteinlerinden farklı protein (%3, 4 ve 5) ve gliserol konsantrasyonlarında (%30, 40, 50 ve 60) yenilebilir filmler üretilmiş, en iyi özelliklere sahip film esansiyel yağ (kekik, biberiye ve defne) ve karışımları ile farklı oranlarda (%0.5, 1.0 ve 1.5) zenginleştirilmiş ve elde edilen en iyi film çözeltisi soğukta depolanan hamsi filetolarına uygulanmıştır. Hamsi atık proteinlerinden üretilen filmlerin özellikleri üzerine protein ve gliserol konsantrasyonunun etkisi önemli olmuş (p
Özet (Çeviri)
In this study, edible films were made from anchovy (Engraulis encrasicolus) waste proteins at different protein (3, 4 and 5%) and glycerol (30, 40, 50 and 60%) concentrations, the best film obtained was incorporated with essential oils (thyme, rosemary and bay) and their blends at different ratios (0.5, 1.0 and 1.5%) and the best film solution was applied to cold stored anchovy fillets. Films made from anchovy waste were affected by both protein and glycerol concentration (p
Benzer Tezler
- Topraksiz tarimda Rhodos ve Samourai kesme gül yetiştiriciliğinde hamsi atiğindan elde edilen protein hidrolizatlarinin bazi büyüme parametreleri üzerine etkisi
The effect of protein hydrolizates obtained from anchovy waste on some growth paramters in Rhodos and Samourai cut rose growing in soilless agriculture
MERVE ANDİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET TÜTÜNCÜ
- Hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine yüksek basınç homojenizasyonun etkisi
The effect of high pressure homogenization on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction
DİLARA ARLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADETTİN TURHAN
- Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve işleme atıklarından elde edilen protein hidrolizatlarının besleyici, fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin araştırılması
A study on nutritional, functional, and bioactive properties of protein hydrolysates from anchovy (Engraulis encrasicolus) flesh and by-products
SİNAN KOÇ
Doktora
Türkçe
2016
Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA ÇOLAKOĞLU
- Ultrases uygulamasının hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
The effect of ultrasound treatment on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction
RIDVAN ATMACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADETTİN TURHAN
- Ticari enzimler kullanılarak farklı balık türü atıklarından hidrolizat üretimi ve kalitesinin belirlenmesi
Production and quality control of hydrolysates from the wastes of different fish types using commercial enzymes
KORAY KORKMAZ
Doktora
Türkçe
2018
Deniz BilimleriOrdu ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHAR TOKUR