Geri Dön

Buğday, maş fasulyesi ve yeşil mercimeğin çimlendirme öncesi bitki hidrosolleri ile dekontaminasyonu

Decontamination of wheat, mung bean and green lentile seeds using plant hydrosols before sprouting

PDF İndir

  1. Tez No: 488174
  2. Yazar: NEYRAN ŞAHAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Buğday, maş fasulyesi, yeşil mercimek, çimlendirme, dekontaminasyon, bitki hidrosolleri, mikrobiyal güvenlik, Wheat, mung bean, green lentil, sprouting, decontamination, plant hydrosols, microbial safety
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Bu çalışmada Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium ve Staphylococcus aureus ile 105 – 106 kob/g düzeyinde kontamine edilmiş buğday, maş fasulyesi ve yeşil mercimek farklı zamanlarda (0.dk., 20.dk., 40.dk., 60.dk.) kekik, defneyaprağı ve zahter bitkilerinin hidrosolleri çimlendirme öncesinde yıkanmıştır. Kontrol örneği steril musluk suyu ile yıkanmıştır. S. Typhimurium, kekik hidrosolü ile yıkanmış maş fasulyesinden 20. dakikadan itibaren, yine kekik ile yıkanmış buğday ve yeşil mercimekten ise 60. dakikadan itibaren tamamen elimine edilmiştir (P ˂ 0,05). Diğer yandan Staphylococcus aureus popülasyonu ise kekik hidrosolü ile yıkanmış maş fasulyesi dışındaki tohumların hiçbirinde tamamen elimine edilememiş, fakat önemli düzeyde azalmalar (P˂0,05) tespit edilmiştir. Buğday ve maş fasulyesi tohumlarının hidrosolde 60 dk. süreyle bekletildikten sonra çimlenebilirliği yaklaşık %90 olarak gerçekleşirken, yeşil mercimekte bu oranın en fazla %76 olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak bu çalışma, bitki hidrosolleri ile özellikle de kekik hidrosolü ile yıkama işleminin, tohumların çimlenmesinde önemli düzeyde bir kayıp meydana getirmeden filizlendirme öncesi mikrobiyal güvenliğin sağlanması ile Staphylococcus aureus ve S. Typhimurium riskinin azaltılması veya önlenmesinde etkili olabileceğini ortaya koymuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, wheat, mung bean and green lentile seeds that were artificially contaminated with Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium and S. aureus at a level of 105 – 106 kob/g were washed with summer savory, bayleaf and thyme hydrosols at different times (0, 20, 40, 60 min). Control sample was washed with sterile tap water. It was found that S. Typhimurium could be completely disinfected from mung bean by the treatment with thyme hydrosol for 20. min and from wheat and green lentile for 60 min (P ˂ 0.05). On the other hand, although Staphylococcus aureus population could not be completely eliminated except for washing of mung bean with thyme hydrosol, significant (P ˂ 0.05) decreases on Staphylococcus aureus population were observed on green lentil and wheat seeds. Hydrosols of effect on capability of seed's sprouting were examined while hydrosols of effect on ensure microbial safety. After keeping wheat and mung bean samples in hydrosols for 60 min, it was observed that germination abilities of the seeds were approximately 90% while this rate was determined to be maximum 76% for green lentile. In conclusion, this study confirmed that plant hydrosols especially thyme hydrosol was found to be effective on providing microbial safety of seeds before sprouting by eliminating or decreasing the numbers of S. Typhimurium and S. aureus without negatively affecting their germination.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    765566

    Çimlenmenin Türkiye'de yetişen tahıl ve baklagillerin besin değeri, toplam fenol içeriği ve antioksidan kapasitesi üzerine etkileri

    Effects of germination on nutritional value, total phenol content and antioxidant capacity of grains and legumes grown in Turkey

    AYŞE SEDA ŞENLİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA ALKAN

  2. Tez No

    382571

    Tahıl bazlı fermente sinbiyotik instant karışım: Tatlı denemeleri

    Cereal-based fermented synbiotic instant blend: Dessert practises

    ÖZLEM KARAGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDEF NEHİR EL

  3. Tez No

    517891

    Çimlendirilmiş bazı tahıl ve baklagillerin besinsel ve fonksiyonel özellikleri üzerine bir araştırma

    A study on nutritional and functional properties of germinated some cereals and legumes

    FATMA NUR KILINÇER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR

  4. Tez No

    777393

    Ultrason destekli çimlendirilmiş maş fasulyesi ununun tarhana üretiminde kullanımı

    Use of ultrasound-assisted germinated mung bean flour in tarhana production

    ELİF KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HACER LEVENT

  5. Tez No

    909551

    Ekstrüde baklagil unları eldesinde uygulanan işlem parametrelerinin ürün özelliklerine etkilerinin belirlenmesi

    Determination the effects of process parameters on the product properties of extruded legume flours

    KÜBRA TULUK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEHER KUMCUOĞLU

    ÖĞR. GÖR. BURAK ALTINEL

Geri Dön