Geri Dön

Gıda maddelerinde Salmonella aranmasında laktoz broth ve tamponlanmış peptonlu su ile önzenginleştirme süresinin karşılaştırılması

Comparison of the lactose broth vs. buffered peptone water and pre-enrichment time for Salmonella in foods

PDF İndir

  1. Tez No: 488453
  2. Yazar: HİLAL SELAMOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULKADİR HALKMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

Gıdalarda Salmonella aranması konusunda BAM ile ISO standartları kısmen farklıdır. İki metot için selektif zenginleştirme aşamasında farklı besiyerleri kullanmaktadır. Dolayısı ile bu standartların sadece önzenginleştirme kısımlarının TPS/ LB kıyaslanması ve önzenginleştirme aşamasında inkübasyon sürelerinin Salmonella serotipleri üzerindeki etkisinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Bu çalışmada, gıdalarda Salmonella aranması amacıyla önzenginleştirme aşamasında ISO tarafından önerilen tamponlanmış peptonlu su ile FDA tarafından kimi gıdaların analizi için önerilen laktoz broth, S. Enteritidis ATCC 13076 ve S. Typhimurium ATCC 13311 olmak üzere iki farklı Salmonella serotipi için denenmiştir. Çalışmada refakatçi flora olarak Escherichia coli ATCC 10536 suşu kullanılmıştır. Işınlanarak sterilize edilmiş kıyma ve UHT süt, ayrı ayrı olmak üzere S. Enteritidis + E. coli ve S. Typhimurium + E. coli ile bulaştırılmış, 37 oC'de 24 saat inkübasyona bırakılmıştır. inkübasyonun 15; 18; 21 ve 24. saatlerinde selektif besiyeri kullanılarak Salmonella ile E. coli sayımları yapılmış ve aynı zamanda pH ölçülmüştür. Denemelerin 2. aşamasında Salmonella serotipleri asetik asit ile zayıflatılmış ve yukarıda belirtilen şekilde devam edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, tamponlanmış peptonlu suda pH stabil kalmış (P >0.05) ancak laktoz brothta pH düşmüştür (P 0.05).

Özet (Çeviri)

The BAM and ISO standards are partially different for Salmonella detection in foods. This two methods use different media for selective enrichment. Here, we aimed to compare (the BPW / LB) only pre-enrichment parts of these standards and the effect of the incubation times in the pre-enrichment phase on Salmonella serotypes. In this study, in the pre-enrichment phase, buffered peptone water recommended by ISO and lactose broth recommended by the FDA for analysis of some foods were tested for two different Salmonella serotypes, S. Enteritidis ATCC 13076 and S. Typhimurium ATCC 13311. Escherichia coli ATCC 10536 strain was used as a cohabitant flora in this study. The irradiated sterilized ground meat and UHT milk were separately infected with S. Enteritidis + E. coli and S. Typhimurium + E. coli and left to incubate at 37 °C for 24 hours. At the 15th, 18th, 21st and 24th hours of incubation, Salmonella and E. coli counts were performed using selective media and the pH was measured at the same time. Salmonella serotypes were attenuated with acetic acid in the second phase of the experiments and continued as described above. According to the results of this research, the pH in the buffered peptone water was stable (P> 0.05) but in the lactose broth pH was decreased (P 0.05).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28381

    Gıda maddelerinde koliform grup bakteri aranması üzerine karşılaştırmalı bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    MALİHE NOVEİR (RAHATİ)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. A. KADİR HALKMAN

  2. Tez No

    351394

    Tavuk eti raf ömrü üzerine biberiye ve karanfil uçucu yağlarının etkisinin araştırılması

    Effect of essential oils of rosemary and clove on self life chicken meat

    HEKİM SEZEN HARMANKAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas Üniversitesi

    Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LEYLA VATANSEVER

  3. Tez No

    815406

    Kudret narı ekstraktı ilave edilerek üretilen biyobozunur gıda ambalaj filminin karakterizasyonu ve antimikrobiyal özelliklerinin incelenmesi

    Characterization of biodegradable food packaging film produced by adding bitter melon extract and investigation of its antimicrobial properties

    SEMİRA CAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT NAZLI

  4. Tez No

    172138

    Organik pekmez ürünü geliştirilmesi raf ömrünün ve kalite parametrelerinin belirlenmesi

    Development of a new organic grape molasses product and determination of shelf life and quality parameters

    AYÇA YUMLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. DİLEK HEPERKAN

  5. Tez No

    787527

    Extracellular biosynthesis and characterization of zinc oxide and nisin-loaded zinc oxide nanoparticles using Bacillus subtilis ZBP4

    Çinko oksit ve nisin-yüklü çinko oksit nanopartiküllerinin Bacillus subtilis ZBP4 ile hücre dışı biyosentezi ve karakterizasyonu

    MOHAMMED HAMK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE AVCI

Geri Dön