Ankara'da toplu beslenme yapılan kurumlarda uygulanmakta olan menülerin değerlendirilmesi
Menus evaluation of the food service institutions in Ankara
- Tez No: 48915
- Danışmanlar: PROF.DR. YASEMİN BEYHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Sağlığı, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
ÖZET Bu araştırma Ankara'da toplu beslenme yapılan 6 kurumun beslenme servisi örgütünde yürütülmüştür. Kurumlarda uygulanan menüler, menü denetim listesi ile değerlendirilmiş, bu kurumlarda çalışan ve yemek yiyen 214 erkek, 186 kadın, toplam 400 tüketicinin uygulanan menülere ilişkin görüşleri ve yiyecek tercihleri saptanmıştır. Menüler menü denetim listesi ile değerlendirildiğinde diyetisyeni olan kurumların menülerinin menü planlama ilkelerine daha uygun olduğu belirlenmiştir. Diyetisyeni olan ve olmayan kurumların menülerinin sağladığı enerji ve besin öğeleri karşılaştırıldığında ise diyetisyeni olmayan kurumlardaki menülerin sağladığı enerji ve besin öğelerinin tüketicilerin o öğündeki gereksinmelerinden daha yüksek olduğu ve farkın diyetisyeni olan kurumlara göre anlamlı olduğu saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT This study has been carried out on 6 public institutions food service in Ankara. The menus of the institutions were evaluated by the“Menu Check-List”. A total of 400 staff (214 men, 186 women) working at the institutions were questionned for then- knowledge and opinions about the menus. When the menus of the institutions were compared according to the menu check-list, the menus of the institutions having dietetians were more appropriate for menu planning criteria than the institutions having no dietetians, energy and nutrient values of the menus were lower, respectively (p
Benzer Tezler
- Bir üniversite yemekhanesinde uygulanan menülerin çevresel etkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the environmental impact of menus applied in a university dining hall
VAHİDE TAŞ ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Beslenme ve DiyetetikAnkara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
- Günde beşyüz ve üzeri kişiye yemek servisi yapılan toplu beslenme kurumlarında kullanılan araç-gereçler, yemek üretim ve servis kalitesine etkileri ve karşılaşılan sorunlar
The Kitchen equipments and their effect on the service quality in mass feeding facilities where daily food service is 500 or more
GÜL KIZILTAN
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Bilim Dalı
PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL
- Ankara'da toplu beslenme yapılan kurumlardan alınan farklı pişirme yöntemleri uygulanmış köfte örneklerinin heterosiklik aromatik amin içeriklerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A study on evaluation of heterocyclic aromatic amine contents of meatball samples cooked by different methods in mass catering institutions in Ankara
MEVLÜDE KIZIL
Doktora
Türkçe
2012
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. TANJU BESLER
- Toplu beslenme yapılan kurum mönülerinde yer alan yemeklerin tarifelerinin standartlaştırılması , besin değerlerinin hesaplanması ve maliyet analizlerinin yapılması
Standardizing the recipes, calculating the nutritional values and analyzing the cost of meals found on the menu lists of mass catering institutions
AYHAN DAĞ
Doktora
Türkçe
2004
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜRKAN KUTLUAY MERDOL
- The influence of Ghana's social welfare system on the vulnerabilities
Gana'daki sosyal refah sisteminin kırılganlıklar üzerine etkileri
JAMAL APPIAH-KUBI
Doktora
İngilizce
2022
Sosyal HizmetAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiSosyal Politika Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULKADİR DEVELİ