Gaziantep'in törensel yiyecek ve içeceklerinin yerel halkın bakış açısına göre incelenmesi
Investigation of Gaziantep's ritual foods and drinks according to local people's view
- Tez No: 489167
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. TUBA PEHLİVAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Gaziantep Mutfak Kültürü, İçecek, Özel Gün, Tören, Yiyecek, Gaziantep Cuisine Culture, Beverages, Special Day, Ceremony, Food
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 113
Özet
Köklü ve çok yönlü bir mutfak kültürüne sahip olan Gaziantep'in törensel yiyecek ve içeceklerine yönelik bu araştırmamızın amacı Gaziantep'in törensel yiyecek ve içeceklerini tespit etmek, yerel halkın törensel yiyecek ve içeceklere yönelik bakış açısını ve bu bakış açıları arasındaki farklılıkları ortaya koymak, ilin geçmişten günümüze aktarılan yemek kültürünü kayıt altına alarak gelecek nesiller için bu kültürel mirasın korunmasını sağlamak ve bu konuda literatüre katkı sunmaktır. Araştırma nicel araştırma yöntemlerine göre yürütülmüş ve tarama modeli benimsenerek çalışılmıştır. Araştırmanın evrenini Gaziantep'te yaşayan yerel halk oluşturmaktadır. Evreni temsil edecek örneklem büyüklüğü 384'tür. Araştırmada örneklem seçim yöntemlerinden tesadüfi olmayan örneklem yöntemlerinden kolayda örneklem yöntemi tercih edilmiştir. Bu araştırmanın örneklemini ise 440 kişi oluşturmaktadır. Araştırma verilerinin toplanmasında kullanılan anket formu 3 bölümden oluşmaktadır. Araştırmada kullanılan ölçeklerin güvenilirlik analizleri, Cronbach's Alfa katsayılarının hesaplanmasıyla yapılmıştır. Yapılan analizde 440 katılımcıdan elde edilen veriler kullanılmıştır. Alfa katsayılarının 0,7'nin üzerinde ve ölçeklerin güvenilir olduğu görülmüştür. Araştırma kapsamında elde edilen veriler SPSS istatistik paket programında; tanımlayıcı istatistikler, faktör ve güvenilirlik analizleri, T testi ve F testi analizleri yapılarak analiz edilmiş ve hipotezler test edilmiştir. Araştırmada, Gaziantep'te özel gün ve törenlerde farklı yiyecekler yapıldığı, bu törenlerde yapılan içeceklerin ise çok az farklılaştığı sonucuna varılmıştır. Ayrıca araştırmaya katılan kişilerin özel gün ve törenlerde yapılan yiyecek ve içeceklere yüksek düzeyde önem verdiği, diğer taraftan araştırmaya katılan kişilerin özel günlerde yapılan yiyecek ve içeceklere duyduğu özlemin orta düzeyde olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study it is aimed to determine the ceremonious food and beverages of Gaziantep city, which has multidimensional cuisine culture, to reveal the differences between people's point of view about the ceremonious food and beverages, to record the city's cuisine culture for the next generations, and to contribute to the literature in this field of study. Population of the research consists of the dwellers of Gaziantep city.Number of the people is 440 takes part in the research. The survey form used in the data collection contains 3 parts. The questionnaire used in the collection of research data consists of 3 parts. Reliability analyzes of the scales used in the research were done by calculating Cronbach's alpha coefficients. In the analysis performed, data from 440 participants were used. Alpha coefficients above 0.7 indicate that the scales are reliable. The analysis of data is being made with the help of the Statistical Package for the Social Sciences. It can be inferred from the results of the study that various foods and similar beverages are made on special days by the dwellers of Gaziantep. Additionally, according to the results the participants attach great importance to foods and beverages made on special days and their missing level of these foods and beverages at medium.
Benzer Tezler
- Bir göç kentinin yerlisi olmak: Gaziantep'te Şehreküstülüler örneği
Being a native in a migration city: The case of Şehreküstü residents in Gaziantep
ELİF ENEZ BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
SosyolojiGaziantep ÜniversitesiKent Çalışmaları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YÜCEL KARADAŞ
- Tüketim kültürü ve değişen törensel yemek algısına etkisi: Gaziantep örneği
Consumption culture and its effects on changing ceremonial food perception: A Gaziantep case study
NARİN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ÖZKAN
- Geçmişten günümüze törensel bir yemek: Keşkek
From past to present a ceremonial meal: Keşkek
İBRAHİM ÇEKİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ ÖZKAN
- Gaziantep'in 120 numaralı şer'iye sicili (Transkripsiyon ve değerlendirme)
Başlık çevirisi yok
ZEYNEL ÖZLÜ
- Gaziantep'in yoğun trafik bölgelerindeki gürültü seviyelerinin belirlenmesi ve çevresel etkileri
Determination of noise levels and its enviromental impacts in the heavy traffic areas of Gaziantep
GİZEM KANSU KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Çevre MühendisliğiHasan Kalyoncu ÜniversitesiÇevre Bilimleri ve Enerji Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADEM YURTSEVER