İç Tedarik Bölge Başkanlığı`nca alınan beyaz peynirlerin üç ay buzdolabında muhafazası sırasında hijyen indeksi mikroorganizmalar ve olgunlaşma indeksindeki değişimlerin ilişkilerinin incelenmesi
Determination of the changes in the white chees preserved in refrigerator three months by means of hygiene index microorganisms and ripening index for military supply local service commundary
- Tez No: 49868
- Danışmanlar: DOÇ.DR. H. TANSU AKTAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları, Child Health and Diseases
- Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Mikroorganizmalar, Süt, White cheese, Microorganisms, Milk
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gata
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışma İç Tedarik Bölge Bşk.lığı (Ankara) Muayene Komisyonlarınca Askeri Birliklerin ihtiyacı için alınan beyaz peynirlerin 3 ay buzdolabında muhafazası sırasında hijyen indeksi mikroorganizmalar ve olgunlaşma indeksindeki değişimlerin ilişkilerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Çalışmada materyal olarak; İç Ted. Böl. Bşk.lığı Muayane Komisyonlarınca askeri birliklerin ihtiyacını karşılamak için alınan 1500 teneke beyaz peynirden alınan örnekler kullanıldı. Örnekler mikrobiyolojik (Genel canlı, koliform grubu bakteriler, E.coli, Fecal Streptococ, Micrococ-Staphylococ grubu bakteriler, koagulaz (+) Staph, aureus ve Maya- Küf) ve kimyasal (Total Azot, Solubl azot ve Olgunlaşma indeksi) bakımdan incelenerek istatistiksel analize tabi tutuldu. '? Beyaz peynir örneklerinin mikrobiyolojik analizinde; genel canlı sayısı 1.0x1 03 - 8.6x107 kob/g, koliform grubu bakterilerin sayısı <2.0x102 -2.0x105 kob/g., fecal streptococ sayısı 0-1. 0x1 05 kob/g, Micrococ-Staphylococ sayısı 0-4.0x1 05 kob/g, Maya sayısı 5.2x1 03 -1.4x1 08 kob/g olarak bulunmuş, E.coli, koagulaz (+) Staph. Aureus ve küfe rastlanılmamıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre, Total azot (TN),%1. 93-2.89, Solubl azot (SN), %0.1 1-0.31, Olgunlaşma indeksi %5. 66-1 0.83 arasında bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre 3 ay muhafaza süresi sonunda mikroorganizma sayıları düşerken olgunlaşma indeksinde artış kaydedilmiştir. Peynirin muhafaza süresinde koliform grubu bakteriler hariç diğer bakteri gruplarında incelenen zaman grupları arasındaki fark istatistiki olarak önemli (P<0.01) bulunmuştur. Özellikle Fecal streptococlar ile Micrococ-Staphylococ grubu mikroorganizmalarda ikinci aydan sonra mikroorganizma görülme oranı diğer grup mikroorganizmalardan daha azdır. Mikroorganizma sayıları ile olgunlaşma indeksi arasında koliform grubu mikroorganizmalar hariç diğer bakteri türleri için orta ve üzeri korelasyon değerleri saptanmıştır. Bu ilişki negatif korelasyon yönünde olup Fecal Streptococ ve Micrococ-Staphylococ bakteri gruplarında diğerlerine göre oldukça kuvvetlidir. 65
Özet (Çeviri)
SUMMARY The ripening and hiygiene index microorganism changes in the white cheese which was preserved in refrigerator for 3 months for military supply were encountered. The - ' specimens were obtained from 1500 canned white cheese which were stored military force supply center in Ankara. Microbiological and chemical examinations were performed for and statistical analysis were calculated. Aerobic total germ 1.0x103 -8.6x1 07 kob/g., coliform group bacteria <2.0x102 - 2.0x1 05 kob/g, fecal streptococci 0-1. 0x1 05 kob/g, Micrococci-Staphylococci 0-4.0x1 05 kob/g., Yeast 5.2x1 03-1.4x1 08 kob/g were counted according to microbiological analysis. where as E.coli, coagulase (+) Staph. aureus and mould wasn't seen. Total nitrogen was 1.93-2.89%, soluble nitrogen 0.11-0.31%, ripening index was between 5.66-10.83% according to the chemical analysis. Three months period for preservation of canned white cheese reveded that ripening index increased as the total microorganisms values decreased. The observed time group differences except coliform group bacteria was statistically neglicable (P<0.01). Fecal Streptococci and Staphylococci-Micrococci group microorganisms rates were decreased relatively after the 8th week. The correlation values except coliform group bacteriain number and ripening index were increasing from medium range. These negative correlation values were greater than fecal streptococci apd micrococci-staphylococci bacteria group. 66
Benzer Tezler
- Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace
Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı
ALİ CENK KESKİN
Doktora
Fransızca
2009
HukukGalatasaray ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JEAN MARC SOREL
PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM
- Batı Anadolu'da Yunan işgali nedeniyle ortaya çıkan iç göçler (1919-1923)
Internal migrations caused by greek invasion at Western Anatolia (1919-1923)
UFUK KARAKUŞ
- La politique étrangère du Maroc sous le Roi Mohammed VI – face à l'affaire du Sahara: Intérêts internationaux et préoccupations de la politique interne discutés à partir de la théorie réaliste néoclassique
Kral 6. Muhammed döneminde Fas dış politikasında Sahra meselesinin neoklasik realist teoriye göre uluslararası çıkarlar ve iç politika meseleleri bakımından tartışılması
MUSTAFA BARLAS
Yüksek Lisans
Fransızca
2022
Uluslararası İlişkilerGalatasaray ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERHAN BÜYÜKAKINCI
- Old commodity, new terrains: Changes in agrifood landscape of Konya wheat flour milling industry
Eski meta, yeni alanlar: Konya buğday unu sanayisinin tarımsal gıda peyzajında değişimler
CANER MURAT DOĞANÇAYIR
Doktora
İngilizce
2024
Şehircilik ve Bölge PlanlamaYıldız Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YİĞİT EVREN
