Bazı dondurulmuş sebzelerin mikrobiyal florasının belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on the microflora of some frozen vegetables
- Tez No: 50321
- Danışmanlar: PROF.DR. BÜLEND EVLİYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
34 ÖZET Bu çalışmanın esas amacı, haşlanarak dondurulmuş sebzelerde; küf, maya, koliform ve total mezofil aerobik mikroorganizma sayımı, izolasyonu ve tanımlanmasıdır. Haşlanarak dondurulmuş sebze örneklerinin hiçbirinde küf, maya ve koliform grubu organizma bulunmamıştır. Koliform grubu organizmaların bulunmaması herhangi bir dışkı kontaminasyonun olmadığını göstermektedir. Bamyada yaygın üreme görüldüğünden dolayı total mezofil aerobik mikroorganizma sayımı yapılamamıştır. Örneklerdeki ortalama total mezofil aerobik mikroorganizma sayımlan sırasıyla; bezelyede 3.6xl03 adet/g, yeşil fasulyede 2.1xl03 adet/g, ıspanakta 4.4xl03 adet/g ve patateste 2.9x1 03 adet/g olarak bulunmuştur. Sebze örneklerinde total mezofil aerobik mikroorganizma sayılan; yeşil fasulyede gramında en az, ıspanakta ise en fazla bulunmuştur. En fazla ıspanakta bulunmasının başlıca iki nedeninin olduğu kanısına varılmıştır. Birincisi geniş yapraklı olması, ikincisi ise toprağa yakın bir ürün olarak yetişmesidir. Dondurarak saklamanın diğer saklama metotlarından daha sağlıklı ve güvenli olduğu ortaya çıkmıştır. Dondurulmuş halde saklama, o andaki ürünü maksimum özellikleri ile koruma altına almakta ve uzun süre saklayabilmektedir. Sebzelerden genel olarak; Achromobacteriaceae, Bacilkıceae, Coryııebacteriaceae, Kiicrococcaceae ve Pseudomonadaceae familyasına ait olan bakteriler izole edilmiştir.
Özet (Çeviri)
35 SUMMARY The main purpose of this study was the isolation and the determination of mould, yeast, coliform and total mesophile aerobic bacteria in blanched and frozen vegetables as green beans, peas, spinach, okra and potatoes. No mould, yeast and coliform microorganism were found in any of the blanched and frozen vegetable samples. Absence of coliform microorganism indicated that there was no fecal contamination. Total mesophile aerobic microorganism count could not be carried out because of the widespread reproduction seen in okra. In samples, total mesophile aerobic microorganism counts were found as 3.6xl03 cfii/g in peas, 2. lxlO3 cfii/g in green beans, 4.4xl03 cfii/g in spinach and 2.9xl03 cfu/g in potatoes. Total mesophile aerobic microorganism were observed as the least in green beans and the most in spinach per gram. The reason for the highest growth in spinach may be due to its wide leaves and the growth near the soil. It is resulted that preservation by freezing is more dependable and more healthy than other preservation methodhs. The process of preservation by freezing maintains fresh-like properties of the product-better. Generally, bacteria belonging to family of Achromobactericeae, Bacillaceae, Corynebactericeae, Micrococcaceae and Pseudomonadaceae were isolated from blanched and frozen vegetables.
Benzer Tezler
- İzmir ilinde tüketime sunulan bazı dondurulmuş sebze ve meyvelerin mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
Microbiological investigations on some of the commercial frozen fruits and vegetables in İzmir
ÖZLEM ÇİFTÇİ
- Ticari dondurulan bazı sebzelerin C vitamini içerikleri ve değişik pişirme araçlarının C vitamini değerine etkisi
Vitamin C levels of some commercially produced frozen vegetables and effect of cooking by different stewpans on vitamin C levels
BERAT NURSAL
- Bazı sebzelerin kalitesine mikrodalga ve diğer haşlama yöntemlerinin etkileri üzerine araştırmalar
The Effects of microwave and conventional blanching methods on the quality of selected vegetables
TANER BAYSAL
Doktora
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜNAL YURDAGEL
- Bazı sebzelerin dondurularak muhafazasından önce uygulanan haşlama işleminin kalite özellikleri üzerine etkileri
The effects of blanching process applied before freezing storage on the quality properties of some vegetables
SEDA OZAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARSAN BİLİŞLİ
- Farklı dondurma ve çözündürme tekniklerinin çileklerin kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of diffrent freezing and thawing techniques on quality characteristics of strawberries
MERVE ARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK DEMİRBÜKER KAVAK