Geleneksel ve elektroplazmoliz yöntemleriyle işlenmişayva pulplarının marmeleta işlenmesi sırasında kaliteye etkiyen unsurların araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 50775
- Danışmanlar: PROF. DR. ÜNAL YURDAGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Marmalades, electroplasmolysis
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Bu çalışmada ayva marmelati üretiminde yeni bir teknoloji olan elektroplazmolizin geleneksel yöntemlerle kalite ve verim açısmdan karşılaştırılması amaçlanmıştır. Öncelikle ayvalardan pulp eldesinde palper öncesi uygulanan ısıtma işleminde bu iki teknolojinin karşılaştırılması üzerine araştırmalar yapılmıştır. Parçalanmış meyveye iki farklı yöntemle ısıtma uygulanıp palper sonrası pulp özellikleri incelenmiştir. Daha sonra bu yöntemlerle işlenen pulplarda açık kazanda ve vakum alanda pişirme ile marmelat elde edilmiştir. İki yöntemle elde edilen pulp ve marmelat örneklerinde toplam kuru madde, kül, pH, asitlik şeker, esmerleşme, refraktometrik kuru madde alkolde çözünmeyen katı madde askorbik asit, suda çözünmeyen kan madde ve hidroksimetil furfurol tayini yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre iki yöntemle işlenen pulplarda elektroplazmoliz yönteminde verimin geleneksel yönteme göre %9 oranında âzla olduğu bulgulamnışor. Elektroplazmoliz yöntemiyle elde edilen pulplardan yapılan marmelatların geleneksel yöntemdekine göre renk ve diğer kalite kriterleri açısmdan daha üstün olduğu belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler Marmelat Elektroplazmoliz.
Özet (Çeviri)
The influences of pretreatment on the quality characteristics of quince marmalades have been investigated. Quinces were crushed and heated by two different methods, namely, heating and electroplasmolysis. Concentrations of the marmalades were also performed by two different methods, namely, vacuum and atmospheric boiling. The changes of the soluble and total dry matter, pH, acidity, sugar composition (fructose, glucose, sucrose and the total sugar contents), alcohol insoluble solids, ascorbic acid, hydroxymethyl furfurol and browning of the quinces were followed after each preheating and concentration methods. Higher yields and better analytical results were obtained by using elektroplasmolysis and vacuum concentration methods.
Benzer Tezler
- Havuç suyu üretiminde elektroplazmoliz ve mikrodalga uygulamalarının verim ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Yield and quality effects of electroplasmolysis and microwave applications on carrot juice
AHSEN RAYMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Portakal suyu üretiminde bazı elektriksel yöntemlerin verim ve kalite üzerine etkileri
Effects of some electrical applications on yield and quality of orange juice
ASLIHAN DEMİRDÖVEN
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Bentonit ve modifiye edilmiş kurkumin birleşimlerinin meme ve pankreas kanserindeki biyolojik aktivitelerinin araştırılması
Investigation of the biological activities of bentonite and modified curcumin combinations in breast and pancreatic cancer
METİN TURAN
Doktora
Türkçe
2024
Onkolojiİstanbul Medipol ÜniversitesiGeleneksel ve Tamamlayıcı Tıp Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTEN ALTINTAŞ
- Çörek otu posasının farmasötik etkili ürün potansiyelinin değerlendirilmesi
Evaluation of the pharmaceutical product potential of black cumin pulp
BASTI SHAHBAZOVA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Halk SağlığıAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiGeleneksel ve Tamamlayıcı Tıp Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİLÜFER VURAL