Geri Dön

Piyasada satışa sunulan çeşitli peynir türlerinin karbonhidrat miktarlarının belirlenmesi

Determination of carbohydrate amounts of various cheese types presented to sale in the market

PDF İndir

  1. Tez No: 518000
  2. Yazar: AYBİKE CEBECİ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FATMA ESRA GÜNEŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: peynir, karbonhidrat, laktoz, galaktoz, HPLC, cheese, carbohydrate, lactose, galactose, HPLC
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Amaç: Bu çalışmanın amacı, beslenmede önemli bir yer tutan peynirin karbonhidrat içeriğini, peynirin üretim şekli, üretimde kullanılan teknolojik yöntemler ve olgunlaşma durumuna göre değerlendirerek piyasada satışa sunulan peynir türlerinde bulunan laktoz, glikoz, galaktoz, nişasta ve toplam karbonhidrat miktarlarının belirlenmesidir. Gereç ve Yöntem: Çalışmada, İstanbul ilinin farklı satış noktalarından alınan 15 farklı peynir türü (taze beyaz peynir, süzme beyaz peynir, olgunlaştırılmış beyaz peynir, olgunlaştırılmış Ezine inek peyniri, Kars eski kaşarı, Trakya kaşar peyniri, taze kaşar, Erzincan tulumu, lor, dil peyniri, çeçil peyniri, örgü peyniri, labne, hellim ve köy peyniri) incelenmiştir. İncelenen peynirlerin karbonhidrat miktarları teorik (fark yöntemi ile) ve analitik (HPLC ile) olarak iki şekilde belirlenmiştir. Bulgular: Teorik ve analitik olarak hesaplanan karbonhidrat miktarları arasında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık bulunmamıştır (P>0,05). Ancak, peynirlerin analitik olarak belirlenen karbonhidrat miktarının teorik olarak hesaplanan miktardan daha düşük olduğu bulunmuştur. Ayrıca, olgunlaşma durumlarına göre karbonhidrat miktarları değerlendirildiğinde, olgunlaşmış peynirlerin karbonhidrat miktarlarının taze peynirlere göre daha düşük olduğu belirlenmiştir. Sonuçlar: Sonuç olarak, karbonhidrat miktarının analitik olarak hesaplanması daha doğru sonuçlar vermektedir. Ayrıca, analitik olarak hesaplanan karbonhidrat miktarının peynirin 1 değişiminde bulunan miktarları 1 g'dan az olduğundan değişimde yer alması gerekmediği düşünülmüştür.

Özet (Çeviri)

Objective: The aim of this study is to determine the amounts of lactose, glucose, galactose, starch and total carbohydrates in cheese types presented to sale on the market by evaluating the carbohydrate content of cheese, which has an important place in the nutrition, according to production type of cheese, technological methods used in production and maturation status. Material and Method: In the study, from different points of sale in Istanbul province 15 different types of cheese (fresh white cheese, cottage white cheese, ripened white cheese, ripened Ezine cow cheese, Kars old, Thracian and fresh kashar cheeses, Erzincan tulum cheese, curd, string, loin cheese, braided cheese, labne, halloumi and farm cheese) were investigated. Carbohydrate amounts of the cheeses examined were determined in two ways as theoretically (by difference method) and analytically (by HPLC). Results: There was no statistically significant difference between the theoretical and analytically calculated carbohydrate amounts (P>0.05). However, it was found that the amount of analytically determined carbohydrate of cheeses is lower than the theoretically calculated amount. In addition, when carbohydrate amounts were evaluated according to maturation conditions, it was determined that the amount of carbohydrates of ripened cheeses was lower than carbohydrate amounts in fresh cheeses. Conclusions: Consequently, analytical calculation of carbohydrate amount gives more accurate results. Additionally, it was thought that it is not necessary to be involved in nutrient exchange because the amount of analytically calculated carbohydrate is less than 1 g in a change of cheese.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    411775

    The transformation of higher education by means of techno-parks: Case of Turkey

    Yüksek öğretimin dönüşümü: Teknoparklar-Türkiye örneği

    GAMZE SART

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Eğitim ve ÖğretimBoğaziçi Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA GÖK

  2. Tez No

    411858

    Using dijkstra algorithm in calculating alternative shortest paths for public transportation with transfers and walking case study: Ankara

    Yürüme dahil aktarmalı toplu taşımada alternatif kısayol hesaplaması için dijkstra algoritması kullanımı çalışma konusu: Ankara

    HAİTHAM LATİF HASSAN AL-TAMEEMİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolÇankaya Üniversitesi

    Bilgi Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR TOLGA PUSATLI

  3. Tez No

    412126

    Türev finansal araçlar ve muhasebeleştirilmesi

    Derivative financial instruments and accounting

    EMİN KURTCEBE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İşletmePamukkale Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN AYGÖREN

  4. Tez No

    412146

    Perakende sektöründe yoğunlaşma analizi: Denizli ilinde bir uygulama

    Retail sector analysis of concentration: An example of Deni̇zli̇

    ALPER ULUBAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    EkonomiPamukkale Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL ÇEVİŞ

  5. Tez No

    412494

    Deneysel olarak geliştirilmiş MTA materyallerinin balb c3 fare fibroblastlarının canlılık, apoptoz ve proliferasyon oranı üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi

    Effects of experimental mta materials on viability, apoptosis rate and proliferation rate of balb C3 mouse fibroblasts

    AYŞEGÜL ÖZCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Diş Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Endodonti Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RÜSTEM KEMAL SÜBAY

Geri Dön