Üretim ve saklanmalarında farklılık gösteren biber ve domates salçalarında aflatoksin miktarlarının yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve elisa yöntemleri ile tayini
Determination by high performance liquid chromatography and elisa methods of the amount aflatoxins of pepper and tomatoes paste which are different in production and storage
- Tez No: 519405
- Danışmanlar: PROF. DR. SEZGİN ÇELİK, DOÇ. DR. TÜLİN ARASOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Toplam aflatoksin, aflatoksin B1, Salça örnekleri, ELISA, HPLC, Total aflatoxin, aflatoxin B1, paste samples, ELISA, HPLC
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji ve Genetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
Bu çalışmanın amacı İstanbul ilinde semt pazarlarında satılan domates ve biber salçalarındaki toplam aflatoksin ve aflatoksin B1 miktarlarını ölçmek ve aflatoksin konsantrasyonunun standartlarının içinde olup olmadığı ve halk sağlığını tehlikeye sokacak seviyelerde olup olmadığını değerlendirmektir. Bu amaçla İstanbul ilinin bazı ilçelerinin semt pazarlarından 34 adet domates salçası ve 53 adet biber salçası olmak üzere toplam 87 adet örnek temin edilmiş olup, üretim ve saklanmalarında farklılık gösteren domates ve biber salçalarında toplam aflatoksin ve aflatoksin B1 miktarlarının tayini amaçlanmıştır. Aflatoksin miktarlarının saptanmasında HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) ve ELISA yöntemi kullanılmıştır. Elde edilen bulgulara göre ELISA yöntemi ile analizi yapılan 87 örneğin % 44,82'sinde toplam aflatoksin (35 örnekte 1 ppb, 4 örnekte 1-2,5 ppb) ve bunun % 53,85'inde ise AFB1 (1 ppb) tespit edilmiştir. HPLC yöntemi ile analiz yapılan toplam 64 örneğin % 32,81 'inde toplam aflatoksin (0,21-2,34 ppb değerleri arasında) , %25'inde ise AFB1 (0,22-2,34 ppb değerleri arasında) varlığı tespit edilmiştir. HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) ve ELISA yöntemi sonuçları arasında anlamlı farklılığın olduğu belirlenmiştir. Her iki yöntemde de toplam aflatoksin ve aflatoksin B1 düzeylerinin Türk Gıda Kodeksi (TGK) sınır değerleri içinde olduğu ve halk sağlığı açısından herhangi bir tehlike içermediği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study is to measure the amounts of total aflatoxin and aflatoxin B1 in tomato and pepper paste sold in farmer's markets in Istanbul and to evaluate whether aflatoxin concentration is within the standards and whether it will put public health in danger. A total of 87 samples including 34 tomato paste and 53 pepper paste were obtained from the farmer's markets of some of the provinces of Istanbul and the total amount of total aflatoxin and aflatoxin B1 was determined in tomato and pepper paste which differed in production and storage. HPLC (High Performance Liquid Chromatography) and ELISA method were used to determine aflatoxin quantities. According to the findings, were detected total aflatoxin (1 ppb in 35 samples, 1-2,5 ppb in 4 samples) and AFB1 (1 ppb) in 53.85% of the 87 samples analyzed by ELISA method. A total of 64 samples were found to contain total aflatoxin (between 0.21-2.34 ppb) at 32.81% and AFB1 (between 0.22-2.34 ppb) at 25% analyzed by HPLC method. It has been determined that there is a significant differences between the results of HPLC (High Performance Liquid Chromatography) and ELISA method. In both methods, it was determined that total aflatoxin and aflatoxin B1 levels were within the limits of Turkish Food Codex (TFC) and that they did not present any danger in terms of public health.
Benzer Tezler
- Halk ekonomisi ve geleneksel mutfak kültürü bağlamında kaz
The goose in the context of folk economy and traditional kitchen culture
HASAN ALİ DİKEN
Doktora
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıHacettepe ÜniversitesiTürk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN ÖZARSLAN
- Lojistik 4.0 ve akıllı depo sistemlerine yönelik çalışanların bakış açısı: Enerji sektöründe bir firma uygulaması
Employees' perspective on Logistics 4.0 and smart warehouse systems: A company practice in the energy sector employees'
İBRAHİM TUNALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
İşletmeBartın ÜniversitesiBilgi ve Lojistik Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE GENÇ
- Geleneksel tedarik zincirinden yeşil tedarik zincirine dönüşüm ve entegre et tesisinde pilot bir uygulama
The transformation from traditional supply chain to green supply chain and an implementation in a meat integrated plant
TÜMAY ALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İşletmeYaşar Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEVKİNAZ GÜMÜŞOĞLU
DOÇ. DR. RUHAN AŞKIN UZEL
- İş sağlığı ve güvenliğinde risk analizi: Kapı imalat sektöründe bir uygulama
Risk analysis in occupational health and safety: A case study in door manufacturing sector
DURDANE TOR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT KAYGIN
- Kapitalizmin tarihsel krizlerinin uluslararası para sistemleri üzerindeki etkilerinin incelenmesi
The analysis of the impacts of historical crisis of capitalism on international monetary systems
MEHMET ÖZYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
EkonomiAdnan Menderes Üniversitesiİktisat Bölümü
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÖZDEMİR