Antalya bölgesinde bulunan turizm konaklama tesislerinde gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi
Investigation of microbiological quality of food in tourism accommodation facilities in Antalya region
- Tez No: 521589
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM YILDIRIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Mikrobiyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışma Antalya'da bulunan turizm konaklama tesislerinden alınan gıda numunelerinin mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi ve sonuçların değerlendirilmesi amacı ile yapılmıştır. Bu amaçla araştırma kapsamında Antalya'nın Kemer, Manavgat, Alanya, Belek ilçelerinde bulunan toplam 15 turizm konaklama tesisinde, müşterilerin tüketimine sunulan 1350 gıdanın mikrobiyolojik analizi yapılmıştır. Araştırmada incelenen numuneler Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1 kısmına göre; Escherichia coli, E. coli (EMS yöntemi), Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Maya-Küf, Koliform, Koagulaz pozitif stafilokoklar, E.coli O157, Bacillus cereus bakterileri yönünden incelenmiştir. B. cereus sayımı TS EN ISO 7932, E. coli sayımı TS ISO 16649-2, E.coli (EMS yöntemi) TS EN ISO 16649-3, Koliform TS ISO 4832, Koagulaz pozitif stafilokoklar TS 6582-1 EN ISO 6888-1, Maya-Küf TS ISO 21527-2 metotları ile analize alınmış; sonuçlar kantitatif olarak verilmiştir. Listeria monocytogenes TS EN ISO 11290-1/A1, Salmonella spp. TS EN ISO 6579-1, E. coli O157 TS EN ISO 16654 metotları ile analize alınmış; sonuçlar kalitatif olarak verilmiştir. Gıdaların ürün gruplarına göre; 2 adedinde (%1,36) B. cereus, 173 adedinde (%27,86) E. coli, 27 adedinde (%23,28) E. coli (EMS), 2 adedinde (%16,64) E. coli O157, 34 adedinde (%17,65) koliform bakterilere, 39 adedinde (%23,78) Koagulaz pozitif stafilokok, 44 adedinde (%36,36) küf, 33 adedinde (%27,27) maya ve 1 adedinde (%11,11) Salmonella spp. saptanmıştır. Numunelerde Listeria monocytogenes' e hiç rastlanmamıştır. Araştırmada, 1350 gıda numunesinin 237'si Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1'de belirtilen limit değerlerin üstünde; 71 adedi ise limit değerler içinde saptanmıştır. Sonuç olarak, analize alınan numunelerde limit değerlerinin içinde ve üzerinde olan örnekler tüketim açısından risk teşkil etmektedir. Bu yüzden turizm konaklama tesislerinde gıdaların daha güvenilir ve hijyenik olabilmesi için gerekli düzeltici ve önleyici faaliyetlerin yapılması gerekmektedir.
Özet (Çeviri)
The study was carried out with the aim of examining the microbiological quality of food samples taken from tourism accommodation facilities in Antalya region and evaluating the results. For this purpose, a microbiological analysis of 1350 foods served to the consumers from 15 tourism accommodation facilities in Kemer, Manavgat, Alanya and Belek districts of Antalya was conducted. According to Annex-1 of the Regulation on Microbiological Criteria of Turkish Food Codex; Escherichia coli, E. coli (EMS method), Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Yeast-Mold, Coliform, coagulase positive staphylococci, E. coli O157, Bacillus cereus bacteria. B. cereus count TS EN ISO 7932; E.coli count TS ISO 16649-2; E. coli (EMS method) TS EN ISO 16649-3; Coliform TS ISO 4832; Coagulase positive staphylococci TS 6582-1 EN ISO 6888-1; Yeast-Mould was analyzed with the methods of TS ISO 21527-2, the results quantitatively given. Listeria monocytogenes TS EN ISO 11290-1 / A1; Salmonella spp. TS EN ISO 6579-1; E. coli O157 was analyzed with the methods of TS EN ISO 16654, the results were given qualitatively. According to the product groups of the foods; B. cereus in 2 (1.36%), E. coli in 173 (27.86%), E. coli (EMS) in 27 (23.28%), E. coli O157 in 2 (16.64%), coliform bacteria in 34 (17.65%), coagulase positive staphylococci in 39 (23.78%), mold in 44 (36.36%), yeast in 33 (27.27%), Salmonella spp. in 1 (11.11%) was found. Listeria monocytogenes was not found in any of the samples. In the survey, 237 of the 1350 food samples were above the limits specified in the Turkish Food Codex Microbiological Criteria Regulation Annex-1; 71 limit values were determined. As a result, samples with between and above the limit values pose a risk to human consumption. Therefore, it should be made necessary corrective and preventive activities in order to make food more safe and hygienic in tourism accommodation facilities.
Benzer Tezler
- Antalya bölgesinde bulunan turizm işletmelerinin ahşap esaslı kompozit malzeme kullanımında karşılaştıkları sorunlar
Problems of tourism businesses in Antalya region in the use of wood based composite materials
ÖNDER GENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Ağaç İşleriKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH MENGELOĞLU
- Antalya bölgesinde otel oda fiyatlarını etkileyen faktörler: Hedonik yaklaşım
The factors affecting hotel room prices in the antalya region: The Hedonical approach
HATİCE ÜSTÜNDAĞ
- Antalya Belek bölgesinde bulunan 5 yıldızlı otellerde çalışanların liderlik algılarının örgütsel bağlılığa ve iş yaşam kalitesi üzerine etkisi
The effect of the leaders in the accommodation facility on the organizational commitment and quality of work life of the employees
SEZEN ÖZBEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmAkdeniz ÜniversitesiRekreasyon Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAD ALPASLAN KASALAK
- Uluslararası konaklama işletmelerinin bir büyüme stratejisi: Yönetim sözleşmesi-management contract ve Antalya bölgesinde bir araştırma
An Expansion strategy of international hotel companies: Management contract and research in Antalya region
YILMAZ YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NAZİF DEMİR
- Uluslararası konaklama işletmelerinin bir büyüme stratejisi: 'yönetim sözleşmesi-management contract' ve Antalya bölgesinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
YILDIRIM YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAZİF DEMİR