Bitkisel çay bileşenlerinin ve gıda katkılarının karbonik anhidraz aktivitesi üzerine etkileri
Effect of carbonic anhydrase activity of the herbal tea components and food additives
- Tez No: 525276
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT KÜÇÜK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: karbonik anhidraz inhibisyonu, gıda katkı maddeleri, çay, fenolik bileşen, HPLC-DAD, carbonic anhydrase inhibition, food additives, tea, phenolic compound, HPLC-DAD
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyokimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 279
Özet
Bu çalışmada bazı gıda katkı maddelerinin ve siyah, beyaz ve yeşil çayın yanında diğer bitkisel çay ekstraktlarının saflaştırılan sığır karbonik anhidraz (BCA) ve insan karbonik anhidraz izoenzimleri (hCAI ve hCAII) üzerine etkileri araştırıldı. Özütlerde toplam CA inhibisyonunu ölçmenin yanında numunelerdeki bileşenlerin bu inhibisyondan ne derece sorumlu oldukları % inhibisyon çalışması ile değerlendirildi. Bu bileşenlerin ve gıda katkı maddelerinin % CA inhibisyon ve IC50 değerleri CA esteraz aktivitesi kullanılarak belirlendi. Bu çalışmada 3 siyah, 2 yeşil, 1 beyaz çay, 1 çay lifi ve 1 çay çöpü ekstraktlarında bileşen miktarları HPLC-DAD metodu ile belirlendi. Gallik asit siyah çaylarda en yüksek (151.2-229.2 mg/L ekstrakt), yeşil çaylarda ise en düşük (21.7-31.9 mg/L ekstrakt) olarak tespit edildi. Fermantasyon siyah çaylardaki gallik asit düzeylerini artırmaktadır. Yeşil çayda daha yüksek seviyede epigallokateşin (1953.8-3033.7 mg/L ekstrakt), epigallokateşin gallat (1424.8-2015.6 mg/L ekstrakt), epikateşin (612.6-811.5 mg/L ekstrakt) ve epikateşin gallat (612.6-811.5 mg/L ekstrakt) tespit edildi. Çay lifi ve çay çöpü ekstraktlarının bileşimi siyah çaya benzemektedir. Bitkisel çaylarda 10 fenolik bileşiğin varlığı tespit edildi. Bunlardan protokatekuik asit en sık görülen bileşiktir. Gıda katkı maddelerinin CA inhibisyonu IC50 değerleri 5-5998 μM aralığında tespit edildi. En yüksek inhibisyon gösteren Eritrosin B'nin Ki değeri 0.0028 mM olarak bulundu. Fenolik asitlerin IC50 değerleri 53-1940 μM arasındadır. Bitkisel çaylarda ise 0.005-1.037 mg/mL aralığında IC50 değerleri görüldü. Doğal, toksik yan etkisi düşük, biyouyumlu ve suda çözünebilen CA inhibitörlerinin keşfedilmesi ilaç etken maddesi araştırmaları için önemli bulgular ortaya çıkaracaktır. Ayrıca CA'yı inhibe eden bileşenleri içeren gıdaların tüketilmesinde ortaya çıkabilecek fayda ve zararların CA inhibisyonu üzerinden de değerlendirilmesi yapılmalıdır.
Özet (Çeviri)
The effect of food additives, black, green and white teas, and herbal teas on carbonic anhydrases enzymes purified from bovine (BCA) and human (hCAI and hCAII) erythrocytes were investigated. Total CA inhibition was measured in extracts, and %inhibitions were evaluated to explore the role of components. %CA inhibition and IC50 values of the components and food additives were determined by measuring CA esterase activity. The components quantities in 3 black, 2 green and 1 white tea, 1 tea fibre and 1 tea waste samples were determined by HPLC-DAD method. Gallic acid was found at highest quantities in black teas (151.2-229.2 mg/L extract) and lowest in greaan teas (21.7- 31.9 mg/L extract). Fermentation increases gallic acid levels in black teas. Greean teas showed higher amounts of epigallocatechin (1953.8-3033.7 mg/L extract), epigallocatechin gallate (1424.8-2015.6 mg/L extract), epicatechin (612.6-811.5 mg/L extract), and epicatechin gallate (612.6-811.5 mg/L extract). The compositions of tea fibre and tea waste resemble that of black tea. The existence of 10 phenolics in herbal teas was shown. Protocatechuic acid was seen most frequently. IC50 values of food additives for CA inhibition were 5-5998 μM. The Ki value of Erythrosine B showing a highest inhibition was found as 0.0028 mM. IC50 values of phenolic acids for CA inhibition were 53-1940 μM. Herbal teas IC50 values were 0.005-1.037 mg/mL. Discovering natural, nontoxic, biocompatible and water soluble CA inhibitors will explore important findings in drug leads search. In addition, potential advantages and disadvantages of consuming food CA inhibitory components should be evaluated based on CA inhibiton.
Benzer Tezler
- Nane (Mentha piperita L.) ve kekik (Thymus vulgaris) bitkilerinden üretilen suda çözünebilir çayin özelliklerinin belirlenmesi
Determination properties of instant tea processed from mint (Mentha piperita L.) and thyme (Thymus vulgaris)
ZEYNEP AKŞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. CEMAL KAYA
- Bazı bitkisel ekstraktların kaşar peyniri muhafazasında biyokimyasal ve mikrobiyolojik etkileri
Biochemical and microbiological effects of some herbal extracts on storage of kashar cheese
FERİT ARICI
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEHMİ YAZICI
- Zeytin yaprağının önemli biyoaktif bileşeni oleuropeinin kapiler elektroforez yöntemiyle tayini
Determination of the major bioactive component oleuropein in olive leaf by capillary electrophoresis
MERVE KOPAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Curcuminoids: Analytical chemistry, biochemistry, and potential applications
Kurkuminoidler: Analitik kimya, biyokimya ve potansiyel uygulamaları
ZEYNEP KALAYCIOĞLU
Doktora
İngilizce
2020
Biyokimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Bayburt'a özgü üç farklı Berberis ve Hippophae rhamnoides bitkilerinin biyoaktif bileşiklerinin, biyoaktivitelerinin ve İn Vitro biyoyararlılıklarının belirlenmesi
Determination of bioactive compounds, biyoactivities and In Vitro bioaccessibility of different Berberis and Hippophae rhamnoides plants native to Bayburt
EDA ŞENSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK