Aydın ili Koçarlı ilçesi çam fıstığının kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of pine nuts in Kocarlı vicinity Aydın province
- Tez No: 528185
- Danışmanlar: PROF. DR. GONCA GÜNVER DALKILIÇ, PROF. DR. FATİH ŞEN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Çam fıstığı, kalite, depolama, mikotoksin, yağ asidi bileşimi, Pine nut, quality, storage, mycotoxin, fatty acid composition
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Hasat Sonu Fizyolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 127
Özet
Aydın İli Koçarlı ilçesi yetiştirilen fıstık çamı (Pinus pinea L.) alanı bakımından Türkiye'nin en büyük ikinci bölgesi konumundadır. Yüksek pazar değeri ile önemli bir sert kabuklu meyve türü olan çam fıstığının üretimi geçiminin neredeyse tamamını bu üründen karşılayan dağ köylüleri tarafından yapılmaktadır. Koçarlı ilçesi yüksek kalite ve miktarda çam fıstığı üretim potansiyeline sahip olmasına rağmen bölge ürününde kalite özelliklerini ortaya koyan bilimsel çalışma eksikliği bulunmaktadır. Bu çalışmada Aydın İli Koçarlı İlçesi çam fıstıklarının fiziksel ve kimyasal kalite özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla 2014 ve 2015 yıllarında Koçarlı İlçesi köylerinde yetişen fıstık çamı bahçelerinden toplanan künar (kabuklu fıstık) örneklerinde fiziksel ve kimyasal kalite analizleri yapılmıştır. Çalışmada çam fıstıklarının kabuklu halde depolanabilme performansı araştırılmış ve bu amaçla normal oda koşullarında 24 ay süre ile depolama yapılarak meydana gelen kalite değişimleri izlenmiştir. Ayrıca yöredeki üretici ve tüccarlardan alınan temiz iç fıstık örneklerinde mikotoksin yükü ortaya konmuştur. Çalışma sonucu genel olarak değerlendirildiğinde; Çam fıstığında en önemli kalite parametrelerinden olan randıman değeri %21,38 ile %28,55 değerleri arasında değişiklik göstermiştir. Doymamış yağ asitlerinin toplam yağ içeriğinin yaklaşık %89'unu oluşturduğu ortaya konmuştur. 24 aylık depolama sonunda toplam doymuş ve doymamış yağ asitleri içeriği önemli derecede değişmezken, linoleik asit, ekosatrinoik asit ve palmatik asit içeriklerinde önemli değişiklikler belirlenmiştir. Yapılan mikotoksin analizleri sonucunda ise yöre ürününde aflatoksin varlığı saptanmamıştır.
Özet (Çeviri)
Koçarlı District is the second largest region in the cultivation of pine nut (Pinus pinea L.) in Turkey. Pine nut is a very important nut fruit with a high market value and is mainly grown by the people from mountain side of Aydin who live from nearly completely from pine nut business. Despite the fact that Koçarlı district has high quality and quantity of pine nut production potency, there is a lack of scientific work which reveals quality characteristics of the product of the region. In this study, it was aimed to determine the physical and chemical quality characteristics of the pine nuts of Koçarlı District located in Aydin Province. For this purpose, in-shell pine nut samples were collected from the stone pine gardens grown in the villages of Koçarlı District in 2014 and 2015 and they were analyzed for their physical and chemical quality. The storage performance of in-shell pine nuts was also investigated. For this purpose, quality changes were observed by storing pine nuts for 24 months in normal room conditions. In addition, mycotoxin content was investigated in pine nut samples taken from producers and traders. As a result of the study; the kernel ratio (%), which is one of the most important quality parameters in pine nuts, ranged from 21.38% to 28.55%. Unsaturated fatty acids were found to account for about 89% of total fatty acid content. At the end of 24 months of storage, the content of total saturated and unsaturated fatty acids did not change significantly, it was determined that significant differences were observed in the contents of linoleic acid, eicosatrienoic acid and palmitic acid. As a result of mycotoxin analysis, aflatoxin was not detected in the pine nut samples of the region.
Benzer Tezler
- Smoky (dumanlı) kuvars taşının gemolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of gemological properties of smoky quartz stone
YASEMİN KANTARÇEKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Mühendislik Bilimleriİstanbul Ticaret ÜniversitesiMücevherat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKİ ÇİZMECİOĞLU
- Evde yaşayan yaşlılarda malnütrisyon riskleri ile günlük yaşam aktiviteleri arasındaki ilişki
The relationship between malnectration risks and daily life activities in elderly living at home
ŞEYMA KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
GeriatriAydın Adnan Menderes ÜniversitesiYaşlı Sağlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. SERDAL ÖĞÜT
- Kıvırcık koyunları farklı senkronizasyon uygulamalarında kuzu üretimi ile kuzuların canlı ağırlık ve bel gözü ultrasonik ölçüm parametreleri
The lamb production in different synchronization practise and ultrasonic measurement properties of eye muscle and live weight of lamb in Kıvırcık sheep
ENGİN YARALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZoolojiAdnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ORHAN KARACA
- Fıstık çamında (Pinus pinea L.) hasat mekanizasyonu üzerine bir araştırma
A research on harvest mechanization of stone pine (Pinus pinea L.)
HÜSEYİN NAİL AKGÜL
Doktora
Türkçe
2016
ZiraatAdnan Menderes ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUNA DOĞAN
- Kocaeli ili İzmit ilçesi park ve bahçelerindeki bazı süs bitkilerinin beslenme durumlarının bitki analizleriyle belirlenmesi
Determination of nutrient status of some ornamental plants with plant analysis in public garden of İzmit district, Kocaeli
SEMA IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYDIN ADİLOĞLU