Kocayemiş (Arbutus unedo L.) meyvesinden üretilen pestilin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical and chemical characteristics of leather produced from arbutus berry (Arbutus unedo L.)
- Tez No: 528614
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ZÜHAL OKCU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
Bu çalışmada kocayemiş meyvesi farklı nişasta konsantrasyonları (%5,%8) ve farklı kurutma metotları (etüvde 60 ̊C ve 80 ̊C, mikrodalga ve geleneksel kurutma) uygulanarak üretilen pestillerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Meyvede elde edilen sonuçlar farklı konsantrasyonlarda ve farklı kurutma işlemleri uygulanarak üretilen pestillerle kıyaslandığında Askorbik asit, toplam fenolik madde, antioksidan aktivitesinin yüksek olduğu görülmüştür. Farklı konsantrasyonlarda üretilen pestiller arasında HMF dışında diğer bütün analizlerde %8'lik konsantrasyonlarda üretilen pestillerin değerleri yüksek bulunmuştur. Kurutma işlemlerine göre bakıldığında güneşte kurutulan pestillerin toplam kuru maddesi, suda çözünür kuru maddesi, toplam şeker, invert şeker, sakaroz, Askorbik asit ve ABTS değerleri yüksek bulunurken, mikrodalgada kurutulan pestillerde ise kül, toplam fenolik, DPPH ve HMF miktarı yüksek çıkmıştır. Duyusal analiz bakımından en beğenilen pestil etüvde 60 °C'de kurutulan pestil olurken, en az beğeni alanın ise mikrodalga kurutulan pestil olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, producting with different concentration of starch (%5 ve %8) and different dried methods (in drying oven 60 °C, 80 °C, microwave oven and conventional drying methods arbutus leather is analysed in terms of physical, chemical and sensory parameters.Fruit is more ascorbic acid, total phenolic, antioxidant activity than other leathers. Leathers which contain %8 starch, values are high than leather produced in different concentrations exclusive HMF value.Leather which dried conventional methods has high value of total dry matter, water soluble dry matter, total sugar, invert sugar, sucrose, ascorbic acid and ABTS values.Leather which dried in microwaveoven has highvalue ofash, total phenolic, DPPH and HMF value. Leathers, which is most appreciated in sensory evaluation, is pestil dried at 60 ° C.The least appreciated was the microwave-dried leather.
Benzer Tezler
- Bazı meyve-sebze ve atıklarının toplam fenolik madde, antioksidan özellikleri ve enzimatik esmerleşme üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the total phenolic content, antioxidant properties and effects of some fruit-vegetables and pulp on enzymatic browning
ZÜHAL ŞAHİN
- Arbutus unedo L. meyve ve yapraklarının bioaktif bileşiklerinin belirlenmesi
Determination of bioactive compounds of Arbutus unedo L. fruits and leaves
BİLGEN YÖRÜYÜŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Eczacılık ve FarmakolojiTrakya ÜniversitesiTemel Eczacılık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM YEŞİLOĞLU
- Certain chemical, physical and microbiological properties of the freeze-dried (lyophilized) apple of cain/cane apple
Dondurup kurutulmuş kocayemiş (arbutus unedo) meyvesinin belirli kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özellikleri
CANAN ÜLGEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
MikrobiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Bölümü
DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Kocayemiş (strawberry tree-arbutus unedo L.) bitkisinin antioksidan özelliklerinin karakterizasyonu
Characterization of antioxidant properties of strawberry tree(arbutus unedo L.)
TUĞBA UYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
KimyaMarmara ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLBİN ERDOĞAN
- Arbutus unedo l. meyvesinin bileşimi ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
The composition and antioxidant characteristics of arbutus unedo l.
ELİF YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT