Nohudun erişte kalitesine etkisi
Effect of chickpea on quality of noodles
- Tez No: 530213
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ YILDIRIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 137
Özet
Bu çalışmada erişte üretiminde tam buğday unu, rafine buğday unu ve rafine buğday ununa ilave olarak %10 ve %20 oranlarında nohut unu kullanılmıştır. Nohut ununun eriştenin kimyasal, fizikokimyasal, pişme, reolojik özeliklerine etkisi araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre rafine una nohut unu ilave edilerek üretilen eriştelerde kül, yağ, ham lif, protein, nem miktarı değerlerinin rafine unla üretilen eriştelere göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, whole wheat flour, refined wheat flour and refined wheat flour were added in addition to 10% and 20% of chickpea flour in noodle production. The effects of chickpea flour on the chemical, physicochemical, cooking and rheological properties of the wheat flour were investigated. According to the results obtained, it was determined that the amounts of ash, fat, crude fiber, protein and moisture in the wines produced by adding refined flour flour meal were higher than those of refined flour (p
Benzer Tezler
- Nohut çimlendirme koşullarının optimizasyonu ve erişte üretiminde kullanım olanaklarının incelenmesi
Optimization of chickpea germinating conditions and investigation of use opportunities in Turkish noodle production
HAVVA POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ
PROF. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL
- Application of thermosonication to improve soaking and cooking properties of chickpea
Nohudun sudaıislatma ve pişme özelliklerinin geliştirilmesinde termosonik işlem uygulanması
ALİ YILDIRIM
Doktora
İngilizce
2011
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER
- Konya koşullarında nohudun optimum sulama zamanı ve sulama seviyesinin araştırılması
Investigation of optimum irrigation time and irrigation level in chickpea for Konya conditions
GÖKHAN ÇITAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN TOPAK
- Diyarbakır koşullarında yazlı olarak yetiştirilen nohutun farklı gelişme dönemlerinde sulanmasının bitki gelişimi, verim ve verim unsurları üzerindeki etkisi
The Effects of irrigation at different development stages of chickpea on yield and yield component of ILC 482 chickpea genotype cultivar under the Diyarbakır conditions
AYTAÇ YONTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatDicle ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA EYLEN
- Batı geçit koşullarında farklı çinko doz uygulamalarının nohudun tarımsal özelliklerine etkileri
Effects of different zinc dose applications on the agronomic characters of chickpea in the conditions of west transitional zone
VİLDAN KAYTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatEskişehir Osmangazi ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ENGİN KINACI
PROF.DR. MERİH KIVANÇ
Y.DOÇ.DR. İNCİ TOLAY